Step 1

[양념장 만들기] 먼저, 김치의 깊은 맛을 더해줄 육수를 만들어 볼까요? 냄비에 물을 붓고 다시마, 국물용 멸치, 말린 표고버섯 등 다시백에 담은 자투리 채소들을 넣어 중약불에서 은은하게 끓여 맛있는 육수를 우려냅니다. (약 15-20분)

Step 2

갈아줄 재료들을 준비합니다. 붉은 고추와 풋고추는 꼭지를 제거하고, 사과와 배는 껍질을 벗겨 씨를 제거한 후 적당한 크기로 썰어주세요. 마른 새우도 준비합니다. 믹서기나 도깨비방망이가 있는 용기에 준비된 고추, 사과, 배, 마른 새우, 그리고 미리 만들어둔 육수를 붓고 곱게 갈아줍니다. 양파 1개도 함께 갈아주면 더욱 좋아요.

Step 3

마지막으로 향긋한 마늘을 넣고 한 번 더 갈아준 후, 간을 맞춰줄 멸치 액젓과 새우젓을 넣어 줍니다. 새우젓은 건더기를 건져내고 국물만 넣거나, 건더기까지 함께 넣고 갈아주시면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있습니다. 전체적으로 간을 보고 부족하면 액젓이나 새우젓을 추가해주세요.

Step 4

준비된 양념장에 고운 고춧가루를 넉넉히 넣고, 얇게 썰어둔 양파와 채 썬 당근을 넣어 잘 버무려줍니다. 모든 재료가 고루 섞이도록 치대어 주면 맛있는 양념장이 완성됩니다. 맛을 보고 기호에 맞게 간을 조절해주세요.

Step 5

[고구마줄기김치 만들기] 손질하여 데친 고구마 줄기는 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜줍니다. 굵은 소금을 약간 뿌려 간을 한 뒤, 먹기 좋은 크기(약 10-15cm)로 썰어 준비합니다. 이렇게 하면 고구마 줄기가 더욱 아삭해집니다.

Step 6

볼에 준비된 고구마 줄기와 맛있는 양념장 3컵을 넣고 조물조물 버무려줍니다. 양념이 줄기에 골고루 배도록 잘 섞어주세요. 바로 드셔도 맛있고, 냉장 숙성시키면 더욱 깊은 맛을 즐길 수 있습니다.

Step 7

[열무 얼갈이김치 만들기] 커다란 볼에 열무와 얼갈이를 담고, 물 2컵에 굵은 소금 1컵을 녹인 소금물을 부어줍니다. 위에 굵은 소금을 조금 더 뿌려주면 더욱 효과적으로 절여집니다. 약 30분 정도 절인 후, 흐르는 물에 살살 씻어 물기를 완전히 빼줍니다. 이때 너무 세게 씻으면 풋내가 날 수 있으니 주의하세요.

Step 8

물기를 뺀 열무와 얼갈이에 준비해둔 맛있는 양념장 10컵 정도를 넣고 살살 버무려줍니다. 국물이 자작하게 잠길 정도로 양념을 넉넉히 넣어주어야 ‘짜박이 김치’ 특유의 맛을 살릴 수 있습니다. 모든 줄기가 양념에 골고루 묻도록 부드럽게 버무려주면 맛있는 짜박이 김치 완성입니다! 맛있게 드세요.