추억의 폭신한 초코 소라빵
집에서 직접 만드는 달콤한 초코 소라빵 레시피
어릴 적 학교 앞 분식집에서 맛보던 추억의 초코 소라빵, 이제 집에서도 듬뿍 만들 수 있어요! 겉은 쫄깃하고 속은 부드러운 빵과 진한 초콜릿 크림이 어우러져 입안 가득 행복을 선사합니다. 제과점에서 아쉬웠던 초코 크림 양을 내 취향껏 조절하며 푸짐하게 채워 넣는 즐거움까지! 폭신한 식감과 달콤함으로 온 가족이 좋아하는 빵, 지금 바로 만들어 보세요.
재료
- 약 6개 분량
빵 반죽
- 강력분 200g
- 인스턴트 드라이 이스트 4g
- 소금 2g
- 달걀 1개 (실온)
- 물 70~80g (환경에 따라 조절)
- 버터 30g (실온)
- 설탕 25g
- 덧바를 우유 또는 계란물 약간
초코 크림
- 생크림 90g
- 초코잼 또는 초코 스프레드 190g
- 강력분 200g
- 인스턴트 드라이 이스트 4g
- 소금 2g
- 달걀 1개 (실온)
- 물 70~80g (환경에 따라 조절)
- 버터 30g (실온)
- 설탕 25g
- 덧바를 우유 또는 계란물 약간
초코 크림
- 생크림 90g
- 초코잼 또는 초코 스프레드 190g
조리 방법
Step 1
먼저 초코 소라빵을 만들기 위한 원뿔형 틀을 준비해 주세요. 시판용 틀을 사용하거나, 집에 있는 알루미늄 호일을 이용해 길이 15cm, 밑면 지름 3cm 크기로 직접 만들어 사용하실 수 있습니다.
Step 2
제빵기에 강력분, 소금, 인스턴트 드라이 이스트, 설탕을 순서대로 넣고, 가운데에 홈을 파서 실온의 달걀과 물을 부어주세요. 물의 양은 밀가루의 상태나 환경에 따라 달라질 수 있으니, 반죽 상태를 보면서 70g부터 시작해 조금씩 추가하여 농도를 맞춰주세요. 제빵기의 반죽 코스를 이용해 반죽을 시작합니다.
Step 3
반죽이 한 덩어리로 뭉쳐지기 시작하면, 실온 상태의 부드러운 버터를 넣고 반죽을 계속 이어갑니다. 반죽이 매끄럽고 윤기가 돌며, 손으로 반죽을 살살 늘려보았을 때 얇은 막이 생기면서 손가락 지문이 비칠 정도가 되면 완벽하게 반죽이 완성된 것입니다. 제빵기가 없다면 손반죽으로도 충분히 만들 수 있습니다.
Step 4
잘 완성된 반죽은 표면이 마르지 않도록 매끈하게 둥글리기 해주세요. 그런 다음, 준비된 볼에 넣고 랩이나 젖은 면보를 덮어 1차 발효를 시작합니다.
Step 5
1차 발효는 따뜻한 곳(30도 내외)에서 약 60분 정도 진행합니다. 반죽이 처음 크기의 2배에서 2.5배 정도로 충분히 부풀어 오를 때까지 발효시켜 주세요. 발효가 잘 되었는지 확인하려면 손가락에 밀가루를 살짝 묻혀 반죽을 찔렀을 때, 구멍이 그대로 유지되면 성공입니다.
Step 6
1차 발효가 끝난 반죽은 가볍게 가스를 빼주고, 6등분으로 나누어 주세요. 각 분할된 반죽은 둥글리기하여 랩이나 젖은 면보를 덮고 실온에서 10~15분간 중간 발효(휴지) 시켜 줍니다. 이 과정을 통해 반죽이 더욱 부드러워지고 성형하기 쉬워집니다.
Step 7
중간 발효가 진행되는 동안, 다 구워진 소라빵을 넣었을 때 속이 비지 않도록 모양을 잡아줄 준비를 합니다. 중간 발효가 완료된 반죽은 작업대에 놓고 손바닥으로 가볍게 눌러 가스를 빼준 뒤, 살짝 길쭉한 모양으로 예비 성형을 해주세요.
Step 8
예비 성형된 반죽을 밀대를 이용해 약 30cm 길이의 긴 타원형으로 균일하게 밀어 펴 줍니다. 너무 얇지 않게, 반죽의 탄성을 이용해 부드럽게 늘려주세요.
Step 9
밀어 편 반죽의 넓은 쪽부터 준비해 둔 원뿔형 틀에 뾰족한 부분을 감싸듯이 돌돌 말아줍니다. 이때, 너무 단단하게 말기보다는 살짝 공간을 두어 느슨하게 말아야 구웠을 때 예쁜 소라 모양이 살아납니다. 마지막 반죽 끝부분은 물을 살짝 묻혀 잘 붙여준 후, 팬닝할 때는 이음매 부분이 바닥으로 가도록 놓아주세요. 모양이 풀리지 않도록 잘 고정하는 것이 중요합니다.
Step 10
틀에 반죽을 다 말아 성형이 완료되었다면, 이제 2차 발효를 진행할 차례입니다. 덧바를 우유나 계란물을 준비해 두고, 성형된 반죽들을 다시 따뜻한 곳에 두어 발효를 시작합니다.
Step 11
2차 발효는 1차 발효와 마찬가지로 30도 내외의 따뜻한 곳에서 약 30~40분간 진행합니다. 반죽이 처음 크기에서 약 1.5배 정도로 부풀어 오르면 발효가 완료된 것입니다.
Step 12
2차 발효가 끝나 반죽이 충분히 부풀었다면, 붓을 이용해 반죽 겉면에 우유나 계란물을 얇게 발라줍니다. 이 과정은 빵의 색깔을 윤기 나고 먹음직스럽게 만들어 줍니다.
Step 13
180도로 충분히 예열된 오븐에 초코 소라빵 반죽을 넣고 약 20분간 노릇하게 구워주세요. 오븐 사양에 따라 굽는 시간과 온도는 조절될 수 있습니다. 빵이 다 구워지면 오븐에서 꺼내 한 김 식힌 후, 조심스럽게 틀을 제거하고 빵을 완전히 식혀주세요.
Step 14
빵이 식는 동안 맛있는 초코 크림을 만들어 볼까요? 초코 크림은 2차 발효 시간에 미리 만들어 냉장고에 넣어 차갑게 보관하면 좋습니다. 볼에 차가운 생크림을 넣고 핸드믹서나 거품기를 이용해 휘핑합니다. 뿔이 살짝만 설 정도로 너무 단단하지 않게 휘핑하는 것이 중요해요.
Step 15
살짝 휘핑된 생크림에 초코잼이나 초코 스프레드를 넣고, 거품기나 주걱을 이용해 부드럽게 섞어주세요. 덩어리 없이 매끄럽고 균일한 초코 크림이 되도록 잘 섞어주는 것이 포인트입니다.
Step 16
잘 만들어진 초코 크림은 짤주머니에 담아 줍니다. 짤주머니가 없다면 지퍼백의 모서리를 잘라 사용해도 좋습니다. 크림이 녹지 않도록 사용하기 전까지는 냉장 보관해주세요.
Step 17
완전히 식힌 초코 소라빵의 구멍 속으로 준비한 초코 크림을 듬뿍 짜 넣어주면, 맛과 추억이 가득한 초코 소라빵 완성입니다! 맛있게 즐기세요.
