칼칼한 생선찌개
깊고 시원한 맛! 초보자도 성공하는 생선찌개 황금 레시피
생선 요리를 좋아하지만, 각자 선호하는 방식이 달라 때로는 밥상머리 토론이 벌어지곤 하죠. 오늘은 담백한 구이나 짭짤한 조림 대신, 얼큰하고 시원한 생선찌개가 간절하다는 저의 바람과 남편의 입맛까지 사로잡을 완벽한 레시피로 끓여보았습니다. 갓 잡은 듯 신선한 생선과 시원한 채소가 어우러져 속까지 뜨끈해지는 이 생선찌개는 밥 두 공기는 뚝딱 비우게 만드는 마성의 매력을 지녔답니다. 온 가족이 함께 즐길 수 있는 맛있는 생선찌개, 지금 바로 시작해 보세요!
찌개 재료
- 신선한 생선 4토막 (흰 살 생선 추천: 대구, 동태, 명태 등)
- 기본 육수 3컵 (다시마, 멸치 육수)
- 무 1토막 (약 5cm 두께)
- 대파 1대
- 청양고추 2개
- 멸치 액젓 1큰술 (또는 국간장)
- 고춧가루 2큰술 (매운맛 조절 가능)
- 두부 1/2모
- 다진 마늘 1큰술
조리 방법
Step 1
먼저 깊고 시원한 국물 맛의 비결인 육수를 만들어 볼게요. 냄비에 물 4컵과 다시마 1장 (사방 10cm), 그리고 내장을 제거한 국물용 멸치 한 줌을 넣고 끓입니다. 물이 끓기 시작하면 다시마는 건져내고, 중약불에서 10분 더 끓여 멸치 육수를 완성합니다. 이 육수 3컵을 찌개에 사용할 거예요. (팁: 멸치를 볶아서 사용하면 더욱 깊은 감칠맛을 낼 수 있어요.)
Step 2
찌개에 들어갈 채소들을 먹기 좋게 준비합니다. 대파는 어슷하게 썰어 준비하고, 청양고추는 어슷 썰어 씨를 제거하거나 그대로 사용합니다. 다진 마늘은 미리 준비해둡니다. (팁: 고추씨를 제거하면 매운맛은 줄고 칼칼함만 남길 수 있어요.)
Step 3
찌개 냄비에 껍질을 벗기고 납작하게 썬 무를 먼저 넣고 끓입니다. 무가 투명해지고 부드러워질 때까지 중불에서 약 5~7분 정도 끓여줍니다. 이렇게 무를 먼저 익히면 국물이 시원해지고 무에 간이 잘 배어 맛있어요.
Step 4
무가 어느 정도 익었으면 준비한 육수 3컵을 붓고 끓입니다. 국물이 끓어오르면 고춧가루 2큰술을 넣고 잘 풀어줍니다. 이후 멸치 액젓 1큰술을 넣어 간을 맞춥니다. (팁: 멸치 액젓 대신 국간장을 사용해도 좋고, 기호에 따라 소금으로 추가 간을 해도 됩니다. 처음부터 간을 세게 하지 말고 맛을 보며 조절하세요.)
Step 5
이제 생선을 넣을 차례입니다. 생선은 흐르는 물에 깨끗이 씻어 준비합니다. 생선에 밑간을 살짝 해두면 살이 부서지지 않고 단단하게 유지되어 찌개 건더기가 깔끔하게 살아납니다. 소금을 살짝 뿌려 5분 정도 두었다가 사용하세요.
Step 6
국물이 다시 끓어오르면 밑간한 생선 토막을 조심스럽게 넣습니다. 생선이 어느 정도 익으면 부드러운 두부를 먹기 좋게 썰어 넣고, 준비해둔 대파, 어슷 썬 청양고추, 그리고 다진 마늘을 모두 넣어줍니다. 모든 재료가 어우러지도록 한소끔 더 끓여주면 칼칼하고 시원한 생선찌개가 완성됩니다. (팁: 마지막에 후춧가루를 살짝 뿌려주면 풍미가 더욱 살아나요!)
