톡톡 터지는 옥수수 콘 쿠키
촉촉하고 달콤한 옥수수 풍미 가득! 집에서 만드는 콘 쿠키 레시피
장마철, 옥수수 통조림을 활용해 촉촉하면서도 톡톡 터지는 옥수수 알갱이의 재미있는 식감이 살아있는 특별한 콘 쿠키를 만들어 보세요. 겉은 바삭하기보다는 부드럽고 촉촉한 식감에 옥수수의 달콤함이 어우러져 남녀노소 누구나 좋아할 맛이에요. 지금 바로 맛있는 옥수수 쿠키를 함께 만들어 볼까요?
기본 재료
- 약 5cm 스쿱 12개 분량
- 상온 버터 72g
- 상온 크림치즈 72g
- 백설탕 50g
- 비정제 설탕 60g
- 소금 3g
- 달걀 68g (약 1.5개 분량)
- 체 친 박력분 83g
- 옥수수 가루 73g
- 베이킹 파우더 4g
- 옥수수 통조림 150g
조리 방법
Step 1
먼저 옥수수 통조림의 물기를 체에 밭쳐 완전히 제거해주세요. 키친 타월을 이용해 옥수수 알갱이의 물기를 꼼꼼하게 닦아내야 쿠키 반죽이 질어지는 것을 방지할 수 있어요. 물기를 제거한 옥수수 알갱이에는 덧가루(박력분이나 옥수수 가루 약간)를 살짝 뿌려 코팅해주면 반죽 속에서 뭉치지 않고 고르게 퍼지는 데 도움이 됩니다.
Step 2
실온에서 충분히 부드러워진 버터와 크림치즈를 볼에 담아 휘퍼로 부드럽게 풀어줍니다. 여기에 백설탕과 비정제 설탕, 소금을 넣고 설탕이 어느 정도 녹고 모든 재료가 잘 섞일 때까지 휘핑해주세요.
Step 3
달걀을 2~3번에 나누어 넣어가며 분리되지 않도록 충분히 휘핑하여 크림화합니다. 이때 설탕을 완전히 녹일 필요는 없으며, 굵은 설탕 알갱이가 살짝 느껴질 정도로 섞어주시면 됩니다. 달걀을 넣은 후에는 너무 오래 휘핑하지 않도록 주의하세요.
Step 4
체에 내려둔 박력분, 옥수수 가루, 베이킹 파우더를 넣고 주걱을 이용해 가루가 날리지 않도록 살살 섞어줍니다. 날가루가 보이지 않을 정도로만 대략적으로 섞어주세요.
Step 5
앞서 물기를 제거하고 덧가루로 코팅해둔 옥수수 알갱이를 반죽에 넣고, 옥수수가 부서지지 않도록 조심스럽게 섞어 반죽 전체에 고르게 분포되도록 합니다.
Step 6
모든 재료가 잘 섞여 한 덩어리의 쿠키 반죽이 완성되면, 이제 팬닝할 차례입니다.
Step 7
5cm 크기의 스쿱을 이용해 반죽을 12개 분량으로 떠서 베이킹 팬 위에 간격을 두고 올립니다. 팬닝한 반죽은 손이나 스패출러를 이용해 윗면을 살짝 눌러 납작한 모양으로 만들어주세요. 이렇게 하면 쿠키가 구워지면서 더 균일하게 익고 예쁜 모양이 됩니다.
Step 8
쿠키 반죽 윗면에 옥수수 가루를 고운 체로 살살 뿌려줍니다. 이 과정은 쿠키의 풍미를 더해주고 구웠을 때 먹음직스러운 색감을 만들어 줍니다.
Step 9
170도로 예열된 오븐에서 약 15~19분간 구워줍니다. 쿠키의 가장자리가 노릇하게 색이 나면 다 익은 것입니다. 오븐에서 꺼낸 쿠키는 즉시 베이킹 팬에서 분리하여 식힘망 위로 옮긴 후, 한 김 식혀주면 겉은 살짝 바삭하고 속은 촉촉한 맛있는 옥수수 콘 쿠키가 완성됩니다!
