특별한 초코 탕종 식빵
집에서 만드는 향긋하고 부드러운 초코 탕종 식빵 레시피
아이들과 함께 즐거운 베이킹 시간을 보낼 수 있는 특별한 초코 탕종 식빵입니다. 겉은 촉촉하고 속은 부드러워 간식이나 아침 식사로도 완벽하며, 진한 초콜릿 풍미가 일품입니다.
탕종 재료
- 뜨거운 물 100ml
- 강력 쌀가루 30g
조리 방법
Step 1
먼저 탕종을 만들겠습니다. 볼에 강력 쌀가루 30g과 뜨거운 물 100ml를 넣고 덩어리 없이 잘 섞어줍니다. 랩을 씌워 잠시 식혀주세요. (이 과정은 식빵을 더욱 촉촉하게 만들어줍니다.)
이제 본 반죽을 시작합니다. 반죽기 볼에 강력 쌀가루 340g, 설탕 35g, 소금 5g, 인스턴트 드라이 이스트 5g, 우유 170g을 넣고 반죽이 한 덩어리로 뭉쳐질 때까지 돌려주세요. 반죽이 뭉쳐지면 실온 상태의 버터 35g을 넣고, 반죽이 매끄럽고 탄력이 생길 때까지 충분히 반죽해주세요. (일반 밀가루 반죽과는 달리 쌀가루는 1차 발효 과정을 생략해도 좋습니다. 만약 밀가루로 반죽하신다면, 1차 발효를 약 50분간 진행해주세요.)
Step 2
완성된 반죽을 두 덩어리로 나누어 줍니다. 한 덩어리에는 발로나 코코아 파우더 20g을 넣고, 반죽이 되직하다면 우유 5큰술을 조금씩 추가해가며 코코아 파우더가 반죽에 골고루 섞이도록 반죽해주세요. (코코아 파우더의 양은 취향에 따라 10g 정도로 줄여도 좋습니다. 초콜릿 맛을 더 진하게 느끼고 싶다면 양을 늘리셔도 괜찮습니다.)
Step 3
코코아 반죽은 손 반죽으로 진행하는 것이 좋습니다. 반죽을 작업대에 놓고, 손바닥을 이용해 부드럽게 밀어가며 코코아 파우더가 뭉치지 않고 고르게 퍼지도록 반죽해주세요.
Step 4
반죽을 펼쳤다가 다시 돌돌 말아주고, 손바닥으로 부드럽게 눌러주며 치대는 과정을 반복합니다. 이 과정을 통해 반죽이 더욱 매끄럽고 탄력 있게 변할 때까지 충분히 반죽해주세요. 반죽의 상태를 보면서 우유의 양은 조절해주세요. 쌀가루의 흡수율에 따라 달라질 수 있습니다.
Step 5
초코 반죽이 매끄럽게 완성되면, 랩을 씌워 약 15분에서 20분간 중간 발효를 시켜줍니다. 이 과정은 반죽이 부드러워지고 쫄깃한 식감을 만드는 데 도움을 줍니다.
Step 6
중간 발효가 끝난 반죽을 약 9등분 정도로 균등하게 나누어 줍니다. 각 반죽 덩어리를 길쭉한 모양으로 밀어 펴주세요. 사용하실 폴먼 식빵 틀의 크기에 맞게 길이를 조절해주시면 좋습니다.
Step 7
준비된 폴먼 식빵 틀에, 일반 반죽과 초코 반죽을 번갈아가며 보기 좋게 쌓아 넣어주세요. 색의 대비가 아름다운 식빵을 만들 수 있습니다.
Step 8
식빵 틀에 반죽을 넣은 후, 2차 발효를 진행합니다. 반죽이 식빵 틀의 뚜껑 바로 아래까지 부풀어 오를 때까지 충분히 발효시켜주세요. (따뜻한 곳에서 약 40~50분 정도 발효하면 좋습니다.) 발효가 끝나면 180도로 예열된 오븐에서 25분에서 30분간 구워줍니다. 오븐 사양에 따라 온도와 시간은 조절해주세요. 노릇하게 구워진 맛있는 초코 탕종 식빵을 즐겨보세요!
