Step 1

[쉬폰 케이크 만들기] 쉬폰 틀 안쪽에 물을 분무기로 가볍게 뿌려주세요. 이렇게 하면 케이크가 마르는 것을 방지하고 틀에서 깔끔하게 분리됩니다. 틀은 뒤집어서 건조하게 보관합니다.

Step 2

넓은 볼에 달걀 노른자를 넣고, 설탕 A, 소금, 바닐라 오일을 함께 넣어주세요.

Step 3

핸드믹서나 거품기를 사용하여 노른자 반죽을 아이보리색이 될 때까지 충분히 휘핑해주세요. 약간의 농도가 생기도록 끈기 있게 저어주는 것이 중요합니다.

Step 4

물과 식용유를 넣고 부드럽게 섞어줍니다. 유화 과정을 거치듯 천천히 저어 재료가 분리되지 않도록 합니다.

Step 5

박력분, 베이킹파우더, 발로나 코코아 파우더를 함께 체 쳐서 반죽에 넣어주세요. 체를 이용하면 가루가 뭉치는 것을 방지하고 더욱 부드러운 케이크를 만들 수 있습니다. 거품기를 사용하여 가루가 보이지 않을 때까지 덩어리 없이 잘 섞어주세요.

Step 6

깨끗한 볼에 달걀 흰자를 넣고 휘핑해주세요. 거품이 살짝 올라오기 시작하면 설탕 B를 3번에 나누어 넣어가며 단단한 머랭을 만들어 줍니다. 설탕을 한 번에 다 넣으면 머랭이 잘 만들어지지 않으니 주의하세요.

Step 7

머랭이 80% 정도 휘핑된 상태, 즉 볼을 뒤집었을 때 흘러내리지 않고 뿔이 살짝 휘는 정도가 되면 멈춰주세요.

Step 8

만들어둔 노른자 반죽에 머랭을 1/2씩 나누어 넣어가며 주걱으로 가볍게 섞어줍니다. 거품이 꺼지지 않도록 아래에서 위로 퍼올리듯이 부드럽게 섞어주는 것이 중요합니다.

Step 9

반죽을 주걱으로 들어 올렸을 때, 끊기지 않고 윤기가 흐르며 부드럽게 떨어지는 리본 모양이 되면 잘 섞인 것입니다. 사진과 같은 질감을 확인해주세요.

Step 10

쉬폰 틀에 반죽을 부어주세요. 틀을 바닥에 가볍게 2~3번 쳐서 큰 기포를 제거한 후, 젓가락을 이용해 반죽 표면을 휘휘 저어주면 남은 기포의 크기를 고르게 만들 수 있습니다. 이렇게 하면 케이크 윗면이 매끈하게 완성됩니다.

Step 11

175도로 예열된 오븐에서 약 25분간 구워주세요. 꼬치로 찔렀을 때 깨끗하게 나오면 잘 익은 것입니다.

Step 12

오븐에서 꺼내자마자 쉬폰 틀을 바로 뒤집어 식혀주세요. 쉬폰 케이크는 매우 부드러워 그대로 두면 윗부분이 가라앉거나 찌그러질 수 있습니다. 중력을 이용해 케이크가 스스로 복원되도록 돕는 과정입니다.

Step 13

*쉬폰 케이크 틀에서 분리하는 방법* 틀 옆면을 손으로 살짝 잡고 반동을 주듯 흔들면서, 조금씩 눌러주세요. 쉬폰 케이크는 복원력이 좋기 때문에 금방 원래 형태로 돌아옵니다. 처음에는 조심스럽게 진행해주세요.

Step 14

틀의 가장자리 부분을 손으로 조심스럽게 떼어내줍니다. 필요하다면 얇은 스패출러나 나이프를 사용해도 좋습니다.

Step 15

케이크 윗면과 옆면을 부드럽게 눌러서 아래쪽 틀까지 분리해줍니다. 케이크에 손상이 가지 않도록 부드럽게 작업하는 것이 중요합니다.

Step 16

짜잔! 이렇게 깔끔하게 분리된 쉬폰 케이크를 확인하실 수 있습니다.

Step 17

케이크 바닥 부분의 얇은 껍질(쉬폰 시트의 아랫부분)을 빵칼을 이용해 조심스럽게 잘라내줍니다. 깔끔한 단면을 위해 살짝만 잘라내세요.

Step 18

[치즈 크림 만들기] 실온에 두어 말랑해진 크림치즈를 볼에 넣고 부드럽게 풀어줍니다. 설탕을 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 핸드믹서나 거품기로 잘 휘핑해주세요.

Step 19

다른 볼에 차가운 생크림을 넣고 30% 정도만 휘핑합니다. 너무 단단하게 휘핑하지 않고, 부드러운 상태를 유지하는 것이 중요합니다.

Step 20

부드럽게 풀어둔 크림치즈에 휘핑한 생크림을 넣고 잘 섞어줍니다. 이때, 상큼한 맛을 더해줄 레몬즙도 함께 넣어주세요. 모든 재료가 균일하게 섞이도록 부드럽게 저어줍니다.

Step 21

[커피 시럽 만들기] 뜨거운 물에 인스턴트 커피와 설탕을 넣고 잘 녹여줍니다. 시럽을 바로 사용하지 않고, 한 김 식혀서 사용하면 좋습니다.

Step 22

준비된 쉬폰 케이크를 케이크가 살짝 움푹 들어가는 그릇에 놓습니다. 빵칼이나 붓을 이용해 커피 시럽을 케이크 표면에 골고루 발라줍니다. 촉촉한 식감을 더해줍니다.

Step 23

쉬폰 케이크를 감쌀 수 있도록 무스 띠를 둘러줍니다. 그 후, 준비된 치즈 크림을 쉬폰 케이크 위에 가득 부어 채워줍니다. 빈틈없이 채워주세요.

Step 24

치즈 크림 위에 발로나 코코아 파우더를 취향껏 듬뿍 뿌려 장식합니다. 체를 이용하면 더욱 고르게 뿌릴 수 있습니다.

Step 25

조심스럽게 무스 띠를 빼냅니다. 치즈 크림이 흘러내리는 드라마틱한 장면을 감상해보세요!

Step 26

마치 용암이 분출하는 듯한 모습이 정말 인상적이지 않나요?

Step 27

환상적인 ‘Volcano’ 티라미수 쉬폰 케이크 완성입니다!

Step 28

….★

Step 29

입안에서 사르르 녹는 듯한 부드러움과 달콤함, 그리고 커피의 쌉싸름함이 조화롭게 어우러진 매력적인 케이크입니다.

Step 30

냉장고에 넣어 차갑게 식힌 후 드시면 더욱 깊은 풍미와 시원함을 즐기실 수 있습니다. 맛있게 드세요!★