푹 익혀 야들야들! 묵은지 등갈비찜 황금 레시피
잘 익은 묵은지와 부드러운 등갈비의 환상 궁합! 묵은지 등갈비찜 만들기 A to Z
제가 정말 애정하는 메뉴 중 하나인 묵은지 등갈비찜! 잊을 만하면 꼭 생각나서 주기적으로 만들어 먹는 별미인데요. 요즘처럼 날씨가 더워 입맛 없을 때, 뭘 먹을까 고민이라면 신김치 등갈비찜이 정답이에요. 아껴두었던 맛있는 묵은지와 신선한 등갈비 500g만 있다면 금세 근사한 한 끼를 완성할 수 있답니다. 겉보기엔 복잡해 보여도 직접 만들어보면 생각보다 정말 간단해서 ‘이 정도면 나도 셰프!’라는 말이 절로 나올 거예요. 야들야들 부드러운 등갈비 살과 깊게 맛든 뜨끈한 묵은지가 어우러지는 맛은 두말하면 입 아프죠! 밥도둑이 따로 없답니다. 지금 바로 따라오세요!
메인 재료
- 돼지 등갈비 500g
- 물 500ml
- 코인 육수 1~2개 (또는 다시마 육수)
- 잘 익은 묵은지 1/2 포기
- 양파 1/2개
- 대파 1/2대
- 청양고추 1개 (선택 사항)
등갈비 초벌 데치기 재료
- 소주 또는 청주 약간
- 월계수잎 1~2장
- 통후추 약간
환상의 맛을 더하는 양념장
- 잘 익은 김치 국물 50ml
- 고춧가루 2 큰술
- 진간장 2 큰술
- 멸치 액젓 또는 국간장 1 큰술
- 설탕 1 큰술 (묵은지의 신맛에 따라 조절)
- 다진 마늘 1 큰술
- 맛술 또는 미림 2 큰술
- 생강가루 약간 (또는 다진 생강 1/2 작은술)
- 소주 또는 청주 약간
- 월계수잎 1~2장
- 통후추 약간
환상의 맛을 더하는 양념장
- 잘 익은 김치 국물 50ml
- 고춧가루 2 큰술
- 진간장 2 큰술
- 멸치 액젓 또는 국간장 1 큰술
- 설탕 1 큰술 (묵은지의 신맛에 따라 조절)
- 다진 마늘 1 큰술
- 맛술 또는 미림 2 큰술
- 생강가루 약간 (또는 다진 생강 1/2 작은술)
조리 방법
Step 1
싱싱한 등갈비는 따로 핏물을 빼는 과정이 필수는 아니에요. 곧 끓는 물에 데치는 과정에서 불필요한 핏물과 잡내가 충분히 제거됩니다. 만약 핏물 제거를 원하시면, 찬물에 30분 정도 담가두셨다가 사용하시면 됩니다.
Step 2
등갈비 핏물을 빼는 동안, 맛있는 묵은지 등갈비찜의 핵심인 양념장을 미리 만들어 둘게요. 넓은 볼에 김치 국물 50ml, 고춧가루 2 큰술, 진간장 2 큰술, 멸치 액젓 1 큰술, 설탕 1 큰술, 다진 마늘 1 큰술, 맛술 2 큰술, 그리고 생강가루 약간을 모두 넣어주세요.
Step 3
주걱이나 숟가락을 이용해 양념 재료들이 뭉치지 않고 골고루 잘 섞이도록 충분히 저어주세요. 특히 설탕이 완전히 녹을 때까지 잘 섞어주어야 양념이 재료에 고르게 배어듭니다.
Step 4
이제 찜에 들어갈 채소를 준비할 차례입니다. 양파는 1/2개를 껍질을 벗겨 준비하고, 대파는 1/2대를, 청양고추는 1개를 사용할 거예요. 좀 더 칼칼하고 매콤한 맛을 원하시면 청양고추의 양을 늘리거나 홍고추를 추가해도 좋습니다.
Step 5
준비한 양파는 약 0.5cm 두께로 채 썰어 주시고, 대파와 청양고추는 큼직하게 어슷 썰어 준비해주세요. 이렇게 썰어두면 익었을 때 모양도 예쁘고 먹기도 편하답니다.
Step 6
본격적으로 등갈비를 요리하기 전, 1차로 삶아주면 잡내를 효과적으로 제거할 수 있어요. 냄비에 등갈비가 잠길 만큼 물을 넉넉히 붓고, 여기에 소주나 청주 약간, 월계수잎 1~2장, 통후추 약간을 넣어주세요. 만약 이런 재료가 없다면 된장 1 큰술을 물에 풀어 넣어도 좋습니다. 물이 끓어오르면 등갈비를 넣고 약 5분간만 초벌로 삶아 불순물을 제거해주세요.
Step 7
초벌로 삶은 등갈비는 흐르는 찬물에 가볍게 헹궈 불순물을 씻어낸 후, 찜 요리를 할 냄비 바닥에 미리 썰어둔 양파를 골고루 깔아주세요. 양파가 타는 것을 방지하고 은은한 단맛을 더해줄 거예요.
Step 8
양파 위로 준비된 등갈비를 차곡차곡 올립니다. 그 위에 먹기 좋게 펼쳐둔 묵은지 반 포기를 덮어주세요. 묵은지가 등갈비의 맛을 더욱 깊고 풍부하게 만들어 줄 거예요.
Step 9
미리 만들어둔 맛있는 양념장을 묵은지와 등갈비 위에 골고루 꼼꼼하게 부어주세요. 양념이 재료 속까지 잘 배도록 하는 것이 중요합니다.
Step 10
이제 500ml의 물을 냄비에 부어주세요. 재료가 타지 않고 촉촉하게 익도록 도와줍니다.
Step 11
감칠맛을 한층 더 끌어올리기 위해 코인 육수 1~2알을 넣어주면 더욱 맛있답니다. 다시마 육수를 사용해도 좋아요.
Step 12
모든 재료와 양념을 넣었다면 뚜껑을 닫고, 중약불에서 약 40분간 은근하게 끓여주세요. 중간중간 국물을 끼얹어주면 더 좋습니다. 묵은지 등갈비찜은 끓이기만 하면 되는 정말 쉬운 요리랍니다. 복잡하고 어려울 것 같다는 생각은 잠시 접어두시고, 요리 초보자분들도 자신 있게 도전해보세요! 온 가족이 함께 즐길 수 있는 근사한 메뉴가 될 거예요.
