풍미 가득 새우 오일 파스타: 집에서 즐기는 간단 레시피
쉽고 맛있는 새우 오일 파스타 만들기: 알리오 올리오 스타일, 페페론치노 활용법
안녕하세요! 오늘은 집에서 특별한 저녁 메뉴로 손색없는 ‘풍미 가득 새우 오일 파스타’ 레시피를 소개합니다. 화이트 와인과 허브를 더해 고급스러운 맛을 낼 수도 있지만, 이 재료들을 생략해도 충분히 맛있게 즐기실 수 있어요. 퇴근 후 입맛 없을 때, 혹은 소중한 사람과 근사한 식사를 하고 싶을 때, 이 간단하면서도 맛있는 파스타를 꼭 한번 만들어 보세요. 향긋한 마늘 향과 탱글탱글한 새우의 조화가 여러분의 식탁을 더욱 풍성하게 만들어 줄 거예요.
새우 오일 파스타 기본 재료
- 스파게티 면 200g
- 굵은 소금 (맛소금) 2큰 술 (면 삶을 때 사용)
- 물 2리터 (면 삶을 때 사용)
- 냉동 새우 5마리 (껍질과 내장 제거)
- 애호박 1/3개 (작게 깍둑썰기)
- 통마늘 5개 (편으로 썰기)
- 양파 1/2개 (잘게 다지기)
- 올리브 오일 4큰 술 (넉넉하게)
풍미를 더하는 선택 재료 (생략 가능)
- 화이트 와인 3큰 술
- 크러시드 레드페퍼 (건고추 플레이크) 1/2큰 술
- 오레가노 1/3큰 술
- 바질 가루 1/3큰 술
- 조개 다시다 (또는 감칠맛 나는 치킨 스톡/다시다) 1/3 큰 술
- 화이트 와인 3큰 술
- 크러시드 레드페퍼 (건고추 플레이크) 1/2큰 술
- 오레가노 1/3큰 술
- 바질 가루 1/3큰 술
- 조개 다시다 (또는 감칠맛 나는 치킨 스톡/다시다) 1/3 큰 술
조리 방법
Step 1
넉넉한 냄비에 물 2리터를 붓고 굵은 소금 2큰 술을 넣어 팔팔 끓여주세요. 이 소금물은 파스타 면에 간을 해주는 중요한 과정입니다.
Step 2
물이 끓으면 스파게티 면 200g을 넣고, 포장지에 적힌 시간보다 1분 짧게, 약 9분 정도 삶아주세요. 면이 익으면서 계속 부드러워지므로, 살짝 덜 익은 ‘알단테’ 상태로 익히는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 나중에 팬에서 소스와 함께 볶았을 때 면이 불거나 퍼지지 않고 알맞게 익어요.
Step 3
면이 삶아지는 동안, 냉동 새우는 찬물에 헹궈 해동시킨 후, 꼬리와 껍질을 모두 깨끗하게 제거해주세요. 새우 등 쪽의 검은 내장도 이쑤시개로 살살 빼내면 더욱 깔끔하게 즐길 수 있습니다.
Step 4
애호박 1/3개는 약 0.5cm 두께로 엄지손톱만큼 작게 깍둑썰기 해주세요. 통마늘 5개는 얇게 편으로 썰어 준비하고, 양파 1/2개는 곱게 다져주세요. 채소들을 미리 손질해두면 요리 과정을 훨씬 수월하게 할 수 있습니다.
Step 5
넓은 프라이팬에 올리브 오일 4큰 술을 넉넉히 두르고, 편으로 썬 마늘과 다진 양파를 넣은 후 중 불에서 천천히 볶아주세요. 마늘은 타지 않도록 주의하며 향이 올라올 때까지, 양파는 투명하고 부드러워질 때까지 볶아주세요. 이 과정에서 마늘과 양파의 풍미가 오일에 배어들어 파스타의 기본 맛을 완성합니다.
Step 6
양파가 투명해지기 시작하면, 준비해둔 새우를 팬에 넣어 함께 볶아주세요. 이때, 새우 머리가 있다면 꾹꾹 눌러주면서 머리 안의 내장을 짜내어 풍미를 더해주세요. 새우 머리에서 나온 오일과 육즙이 파스타의 맛을 훨씬 깊고 풍부하게 만들어 줍니다.
Step 7
새우 머리가 더 이상 건져내지 않아도 될 정도로 충분히 볶아졌다면, 건져서 따로 제거해주세요. (새우 머리를 넣고 볶으면 좋은 향미를 더할 수 있지만, 먹기에는 불편할 수 있습니다.)
Step 8
면이 다 삶아졌는지 확인하고, 알맞게 익었다면 바로 건져 체에 밭쳐 물기를 빼주세요. 이때, 면수를 버리지 말고 한국자(약 100ml) 정도는 따로 남겨두세요. 이 면수는 나중에 파스타 소스의 농도를 맞추고 재료들이 잘 어우러지도록 도와주는 중요한 역할을 합니다.
Step 9
마늘과 양파를 볶던 팬에 손질해둔 새우와 깍둑썰기한 애호박을 넣고 중 불에서 빠르게 볶아주세요. 새우가 분홍빛으로 변하면서 익기 시작하면 됩니다. 너무 오래 익히면 새우가 질겨지니 주의하세요.
Step 10
새우가 익기 시작하면, 크러시드 레드페퍼 1/2 큰 술, 오레가노 1/3 큰 술, 바질 가루 1/3 큰 술을 넣고 향긋하게 볶아주세요. 이때 불은 중 불을 유지해야 재료들이 타지 않고 향이 잘 우러나옵니다. 매콤한 맛을 좋아하시면 레드페퍼 양을 조절해주세요.
Step 11
이제 풍미를 더할 차례입니다. 화이트 와인 3큰 술을 넣고 알코올 향이 날아갈 때까지 1분 정도 끓여주세요. 이어서, 남겨둔 면수 1국자와 조개 다시다 1/3 큰 술 (또는 치킨 스톡/다시다)을 넣고 잘 섞어주세요. 소스가 살짝 졸아들면서 재료들이 어우러지도록 한소끔 끓여줍니다.
Step 12
마지막으로, 삶아둔 파스타 면을 팬에 넣고 모든 재료와 소스가 면에 골고루 스며들도록 약 1~2분간 충분히 볶아주세요. 윤기나는 오일 소스가 면에 코팅되듯 잘 어우러지면 맛있는 새우 오일 파스타 완성입니다! 따뜻할 때 바로 접시에 담아 맛있게 즐기세요.
