풍성하고 맛있는 양장피 잡채 레시피
냉장고 털이 특급 메뉴, 양장피 잡채
냉장고 속 자투리 채소를 활용하기 좋은 근사한 양장피 잡채 레시피를 소개합니다. 특별한 공식은 없지만, 신선한 채소와 맛있는 소스만 있다면 누구나 훌륭한 요리를 완성할 수 있어요. 손님 접대용으로도 손색없는 화려한 비주얼과 다채로운 식감을 자랑하는 양장피 잡채, 지금 바로 도전해보세요!
주재료
- 양장피 100g
- 돼지고기 (잡채용) 200g
- 오징어 1마리
- 계란 2개
- 불린 목이버섯 약간
- 당근 1/2개
- 오이 1/2개
- 양파 1/2개
- 손질한 부추 1줌
소스 재료
- 발효 겨자 1큰술
- 식초 4큰술
- 설탕 2큰술
- 소금 1작은술
- 참기름 1작은술
- 발효 겨자 1큰술
- 식초 4큰술
- 설탕 2큰술
- 소금 1작은술
- 참기름 1작은술
조리 방법
Step 1
1. 양장피 준비: 양장피는 미지근한 물에 넣어 부드럽게 불려 준비해주세요. 쫄깃한 식감을 살리는 것이 중요해요.
Step 2
2. 목이버섯 손질: 건 목이버섯은 물에 충분히 불린 후, 딱딱한 밑동 부분을 제거하고 흐르는 물에 깨끗하게 헹궈 준비합니다.
Step 3
3. 오이 채썰기: 오이는 깨끗하게 씻어 씨 부분을 제거하고 얇게 채 썰어줍니다. 아삭한 식감을 더해줄 거예요.
Step 4
4. 당근 채썰기: 당근은 껍질을 벗기고 얇게 채 썰어 준비합니다. 색감을 더해 요리를 더욱 먹음직스럽게 만들어 줄 거예요.
Step 5
5. 양파 채썰기: 양파도 껍질을 벗기고 얇게 채 썰어주세요. 단맛과 풍미를 더해줄 재료입니다.
Step 6
6. 부추 다듬기: 부추는 깨끗하게 씻어 뿌리 부분을 제거하고 3-4cm 길이로 썰어줍니다. 마지막에 넣어 향긋함을 더할 거예요.
Step 7
7. 계란 지단 만들기: 계란은 노른자와 흰자를 분리한 뒤, 각각 소금 간을 살짝 해서 얇게 지단을 부쳐주세요. 완전히 식힌 후 얇게 채 썰어 준비합니다.
Step 8
8. 돼지고기 손질: 돼지고기는 잡채용으로 준비하여 얇게 채 썰어줍니다. 밑간을 살짝 해도 좋아요.
Step 9
9. 오징어 손질: 오징어는 껍질을 벗기고 내장을 제거한 후, 안쪽에 칼집을 사선으로 넣어 먹기 좋게 썰어주세요. 껍질을 벗길 때 천일염을 사용하면 더욱 수월하게 벗길 수 있답니다.
Step 10
10. 겨자 소스 발효시키기: 분말 겨자를 사용할 경우, 미지근한 물에 겨자를 개어 10분 정도 두어 톡 쏘는 맛과 향이 살아나도록 발효시켜주세요. 바로 사용할 수 있는 연겨자를 사용해도 좋습니다.
Step 11
11. 채소 및 해산물 데치기: 끓는 물에 채 썬 당근과 손질한 오징어를 각각 넣어 살짝 데쳐냅니다. 너무 오래 익히면 물러지니 주의하세요.
Step 12
12. 양장피 익히고 버무리기: 준비된 양장피를 끓는 물에 넣어 알맞게 삶은 후, 찬물에 헹궈 물기를 제거합니다. 물기를 제거한 양장피에 참기름을 살짝 둘러 서로 달라붙지 않도록 버무려둡니다.
Step 13
13. 돼지고기 볶기: 팬에 기름을 두르고 채 썬 돼지고기를 넣어 볶다가, 간장 1큰술을 넣고 함께 볶아 맛을 더해주세요.
Step 14
14. 채소 볶고 간 맞추기: 같은 팬에 채 썬 양파, 불린 목이버섯을 넣고 볶다가, 마지막으로 부추를 넣고 살짝 익혀줍니다. 전체적으로 소금으로 간을 맞춰주세요.
Step 15
15. 특제 소스 만들기: 볼에 발효 겨자 1큰술, 식초 4큰술, 설탕 2큰술, 소금 1작은술, 참기름 1작은술을 모두 넣고 잘 섞어 맛있는 양장피 잡채 소스를 완성합니다.
Step 16
16. 모든 재료와 버무리기: 큰 볼에 준비된 양장피, 데친 당근과 오징어, 볶은 돼지고기, 볶은 채소, 계란 지단, 오징어를 모두 담고 완성된 소스를 부어줍니다. 모든 재료가 소스와 잘 어우러지도록 골고루 버무려주면 맛있는 양장피 잡채 완성입니다. 취향에 따라 통깨를 뿌려내도 좋습니다.
