항산화 효과 가득! 건강한 꾸지뽕청 만들기
슈퍼푸드 꾸지뽕으로 만드는 건강 만점 꾸지뽕청 레시피
안녕하세요! 밥심은 국력입니다. 오늘은 슈퍼푸드로 다시 주목받는 꾸지뽕으로 맛있는 꾸지뽕청을 만들어 볼 거예요. 꾸지뽕은 뽕나무를 닮아 ‘굳이 뽕나무다’라는 뜻의 이름이 붙었는데요, 뛰어난 효능 덕분에 많은 사랑을 받고 있습니다. 꾸지뽕은 강력한 항산화 작용으로 혈관 건강을 튼튼하게 하고 당뇨 개선에 도움을 주며, 4대 항암 약초로도 손꼽힙니다. 특히 하얀 진액에 풍부한 루틴 성분은 암세포 사멸에 도움을 준다고 알려져 있어요. 여러분도 꾸지뽕청을 만들어 꾸지뽕의 건강한 효능을 집에서 간편하게 즐겨보세요!
주요 재료
- 잘 익은 꾸지뽕 500g
- 백설탕 400g (꾸지뽕 무게의 80%)
조리 방법
Step 1
꾸지뽕에서 나오는 하얀 진액은 몸에 좋은 루틴 성분이에요. 혹시 검게 보이는 부분은 꾸지뽕끼리 부딪쳐 생긴 상처나 벌레가 스친 자국일 수 있는데, 이는 무농약으로 건강하게 재배했다는 자연스러운 흔적으로 볼 수 있습니다. 꾸지뽕은 흐르는 물에 빠르게 헹궈낸 후, 물기를 완전히 제거하는 것이 중요해요. 물에 오래 담가두면 좋은 영양 성분이 빠져나갈 수 있으니 주의해주세요.
Step 2
체에 밭쳐 물기를 1차로 제거했다면, 키친타월을 이용해 꾸지뽕 표면의 물기를 꼼꼼하게 한 번 더 닦아내 완전히 건조시켜 주세요.
Step 3
꾸지뽕과 설탕의 비율은 1:0.8로 맞춰주시는 것이 좋습니다. 정확한 계량을 위해 저울을 사용하는 것을 추천해요. 생각보다 설탕이 많이 들어가는 것처럼 느껴질 수 있지만, 발효와 보존을 위해 꼭 필요한 양입니다. 또한, 꾸지뽕 본연의 섬세한 맛을 살리기 위해서는 황설탕보다는 백설탕을 사용하는 것이 좋아요. 황설탕은 특유의 향이 있어 꾸지뽕의 향을 해칠 수 있습니다.
Step 4
준비한 꾸지뽕에 설탕 일부를 넣고 살살 버무려 설탕이 꾸지뽕 표면에 골고루 코팅되도록 해주세요. 이렇게 하면 설탕이 녹으면서 꾸지뽕의 수분과 잘 섞여 발효를 돕습니다.
Step 5
열탕 소독하여 준비한 유리병 바닥에 설탕을 얇게 한 층 깔아주세요. 그 위에 설탕과 버무린 꾸지뽕을 조심스럽게 넣어줍니다.
Step 6
꾸지뽕을 모두 담았다면, 맨 윗부분도 설탕으로 완전히 덮어주세요. 이렇게 하면 공기와의 접촉을 최소화하여 곰팡이가 피는 것을 방지하고, 청이 잘 만들어지도록 돕는답니다.
Step 7
사진에서 보시는 것처럼 설탕이 넉넉히 들어가는 것이 정상입니다. 정확한 비율을 맞추지 않고 설탕을 적게 넣으면 곰팡이가 생기거나 원하는 맛과 보존 기간을 얻기 어려울 수 있으니, 반드시 계량하여 정확한 비율을 지켜주세요.
Step 8
꾸지뽕청이 담긴 병은 직사광선이 들지 않는 따뜻한 곳에 보관해주세요. 약 일주일에 두 번 정도, 병을 살살 흔들어주거나 주걱으로 설탕이 잘 녹도록 저어주면서 발효 과정을 촉진시켜 줍니다.
Step 9
설탕이 거의 다 녹고 꾸지뽕이 졸아들기 시작하면, 약 한 달 정도 발효시킨 후 꾸지뽕 열매만 조심스럽게 건져내 주세요. 남은 꾸지뽕 원액은 뚜껑을 다시 잘 닫아 밀폐한 뒤, 서늘한 곳에서 최소 2개월 이상 더 숙성시키면 깊고 풍부한 맛의 꾸지뽕청이 완성됩니다.
