햇마늘 알알이 간장 장아찌 (대용량)
입맛 돋우는 새콤달콤! 대용량 햇마늘 알알이 간장 장아찌 만들기
싱싱한 햇마늘을 하나하나 정성껏 깐 후, 새콤달콤한 간장 양념에 절여 오래 두고 먹을 수 있는 대용량 마늘장아찌를 만들어 보세요. 밥도둑이 따로 없는 최고의 밑반찬이랍니다.
주재료
- 햇 마늘 4~5kg
마늘 아린맛 제거용
- 양조식초 4종이컵 (약 800ml)
- 물 4종이컵 (약 800ml)
장아찌 양념
- 진간장 4종이컵 (약 800ml)
- 양조식초 3종이컵 (약 600ml)
- 설탕 3종이컵 (약 600ml)
- 물 6~7종이컵 (약 1200~1400ml)
- 소주 1종이컵 (약 200ml)
- 양조식초 4종이컵 (약 800ml)
- 물 4종이컵 (약 800ml)
장아찌 양념
- 진간장 4종이컵 (약 800ml)
- 양조식초 3종이컵 (약 600ml)
- 설탕 3종이컵 (약 600ml)
- 물 6~7종이컵 (약 1200~1400ml)
- 소주 1종이컵 (약 200ml)
조리 방법
Step 1
신선한 햇마늘을 준비하여 알맹이 하나하나 꼼꼼하게 껍질을 벗겨주세요. 깐 마늘은 흐르는 물에 깨끗하게 씻어낸 후, 채반에 널어 반나절 정도 충분히 건조시켜 주세요. 만약 바로 장아찌를 담그고 싶다면, 키친타올을 이용해 마늘 표면의 물기를 최대한 꼼꼼하게 닦아 준비해 주세요.
Step 2
장아찌용 마늘은 만들기 전에 반드시 아린 맛을 제거하는 과정이 필요합니다. 종이컵 기준 1:1 비율로 양조식초와 물을 섞어 촛물을 만들어 준비해 주세요.
Step 3
물기를 제거한 알알이 깐 마늘을 깨끗한 보관 용기에 차곡차곡 담아줍니다. 그 위에 미리 만들어 둔 촛물을 마늘이 잠기도록 부어주세요. 용기 뚜껑을 잘 닫은 후, 빛이 들지 않는 김치냉장고 안쪽에 넣어 약 일주일간 숙성시켜 마늘의 아린 맛을 제거합니다.
Step 4
일주일 후, 마늘 장아찌를 담글 용기에서 건져낸 마늘은 물기를 한번 더 제거해 줍니다. 이때 사용했던 촛물은 아깝지만 모두 버려주세요. 깨끗하게 닦은 용기에 아린 맛을 제거한 마늘만 다시 차곡차곡 담아둡니다.
Step 5
장아찌의 맛을 결정할 맛있는 양념장을 만들어 볼까요? 냄비에 진간장, 설탕, 양조식초, 물을 모두 넣고 센 불에서 끓기 시작하면 중약불로 줄여 3~5분간 더 끓여줍니다. 이렇게 끓인 양념장은 불을 끄고 완전히 차갑게 식혀주세요.
Step 6
완전히 식힌 간장 양념장에 소주 1종이컵을 부어 골고루 섞어줍니다. 소주는 장아찌의 보존성을 높이고 잡내를 잡아주는 역할을 합니다.
Step 7
아린 맛을 제거하고 물기를 뺀 알마늘이 담긴 용기에, 차갑게 식힌 간장 양념장을 부어 마늘이 완전히 잠기도록 합니다.
Step 8
용기 뚜껑을 잘 닫아 다시 김치냉장고에 넣고 1~2주 정도 1차 숙성을 시켜줍니다. 이후, 장아찌의 간장 양념물만 따라내어 다시 끓인 후 완전히 차게 식혀 마늘이 담긴 용기에 다시 부어주세요. 이 과정을 한 번 더 반복한 후, 김치냉장고에서 1~2달 정도 더 숙성시키면 맛있는 마늘장아찌가 완성됩니다. 마늘장아찌는 빛을 보지 않아야 마늘의 색깔이 변하지 않고 신선하게 유지됩니다. 간혹 마늘이 초록색으로 변하더라도 상한 것이 아니니 안심하고 드셔도 됩니다.
