향긋한 곤드레나물 들깨 볶음
정월대보름 나물로 딱! 곤드레나물 삶는 법부터 볶음 완성까지 완벽 가이드
씹을수록 고소한 맛과 향긋한 풍미가 일품인 곤드레나물 볶음 레시피를 소개합니다. 예전에 정선장에서 맛보고 잊을 수 없었던 곤드레밥의 추억을 떠올리며, 집에서도 깊은 맛을 재현할 수 있도록 곤드레나물 삶는 비법부터 맛있는 볶음 완성까지 자세히 알려드릴게요. 특히 건나물 요리에 중요한 불리는 과정과 삶는 과정을 꼼꼼하게 설명하여 부드럽고 맛있는 곤드레나물 볶음을 만들 수 있도록 도와드립니다. 명절 나물로도, 평소 건강 반찬으로도 손색없는 곤드레나물 볶음, 지금 바로 함께 시작해 보실까요?
주재료
- 삶은 곤드레 400g (건조 상태에서 충분히 불리고 삶은 후 물기를 짠 상태)
- 표고버섯와 다시마로 우린 육수 1컵
- 다진 파 2큰 술
- 국간장 1큰 술
- 참치액 1큰 술
- 들기름 2큰 술 (볶음용 1큰술 + 마무리용 1큰술)
- 다진 마늘 0.7큰 술
조리 방법
Step 1
맛있는 곤드레나물 볶음을 위한 첫걸음! 건나물 삶기부터 시작해 볼게요. 건곤드레는 얼마나 말렸는지, 그리고 얼마나 충분히 불렸는지에 따라 삶는 시간을 조절하는 것이 중요해요. (자세한 건나물 불리고 삶는 방법은 제 ‘말린 나물 볶음’ 레시피를 참고하시면 더욱 좋습니다.) 건곤드레를 물에 충분히 불린 후, 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 중약불로 줄여 30분간 삶아주세요. 삶은 후에는 바로 건지지 말고, 냄비에 그대로 둔 채로 한 김 식힌 다음 흐르는 물에 여러 번 깨끗하게 헹궈주세요. 헹군 곤드레나물은 반나절 정도 물에 그대로 담가두면 훨씬 부드러워져서 볶았을 때 훨씬 맛있는 나물을 즐기실 수 있답니다.
Step 2
물기를 짜낸 곤드레나물을 손으로 살살 눌러 물기를 대충 짜냅니다. 이때 너무 세게 짜면 나물이 뭉개질 수 있으니 주의하세요. 곤드레나물 줄기 중에서 굵고 질긴 부분은 칼로 쓱쓱 잘라내어 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 너무 잘게 썰면 나물의 식감이 줄어들 수 있으니, 3-4cm 길이로 썰어주는 것이 좋습니다.
Step 3
이제 맛을 입힐 차례입니다! 썰어둔 곤드레나물에 국간장 1큰술, 참치액 1큰술, 들기름 1큰술, 그리고 다진 마늘 0.7큰술을 넣고 조물조물 부드럽게 무쳐주세요. 양념이 골고루 배도록 손으로 살살 버무려주면 밑간이 잘 되어 더욱 감칠맛 나는 볶음을 즐길 수 있습니다.
Step 4
양념에 조물조물 무쳐진 곤드레나물을 팬에 넣고 달달 볶아줍니다. 나물이 살짝 익기 시작하면 준비해둔 표고버섯 다시마 육수 1컵을 붓고 뚜껑을 덮어주세요. 중약불에서 육수가 자작해지고 나물이 부드럽게 익을 때까지 볶아줍니다. 중간중간 뚜껑을 열어 나물이 타지 않도록 확인해 주세요. 나물이 충분히 익고 국물이 보기 좋게 졸아들었으면, 마지막으로 다진 파 2큰술을 넣어 향긋함을 더해주세요.
Step 5
마지막으로 풍미를 한층 끌어올릴 시간입니다. 남겨두었던 들기름 1큰술을 더 넣고, 고소한 맛을 더해줄 들깨가루 2큰술을 넣어주세요. 센 불보다는 중약불에서 재빨리 휘리릭 볶아주면 곤드레나물볶음이 완성됩니다. 들깨가루를 넣고 너무 오래 볶으면 쓴맛이 날 수 있으니 주의하세요.
Step 6
보기만 해도 군침 도는, 향긋하고 고소한 곤드레나물 들깨 볶음이 완성되었습니다!
Step 7
한 입 맛보면 그 깊고 풍부한 맛에 잊을 수 없을 거예요. 곤드레나물 본연의 향긋함과 들깨의 고소함이 어우러져 밥도둑이 따로 없답니다. 따뜻한 밥 위에 얹어 비벼 먹어도 맛있고, 그대로 반찬으로 즐겨도 훌륭한 곤드레나물 볶음, 꼭 한번 만들어 보세요!
