향긋한 깻잎김치 황금 레시피
향긋한 깻잎김치, 깻잎김치 양념장 만들기
향긋한 깻잎과 냉장고에 남은 깻잎을 활용하여 맛있는 깻잎김치를 만들어 보세요. 약간 짭조름하게 만들어 밑반찬으로 즐기기 좋습니다. (계량 단위: 밥숟가락 기준. 깻잎 양에 따라 양념장 양을 조절해 주세요.)
깻잎김치 주재료
- 신선한 깻잎 50장
- 달콤한 양파 70g
- 매콤한 홍청양고추 1개 (약 7g)
- 칼칼한 청양고추 1개 (약 7g)
- 아삭한 쪽파 20g
- 향긋한 다진 마늘 0.7큰술
깻잎김치 양념장
- 감칠맛 나는 진간장 4큰술
- 달콤한 올리고당 2큰술
- 얼큰한 고춧가루 0.8큰술
- 새콤달콤 매실청 1큰술
- 부드러운 맛을 위한 물 1큰술
- 고소한 통깨 약간
깻잎 세척 및 손질
- 깨끗한 세척을 위한 식초 2큰술
- 감칠맛 나는 진간장 4큰술
- 달콤한 올리고당 2큰술
- 얼큰한 고춧가루 0.8큰술
- 새콤달콤 매실청 1큰술
- 부드러운 맛을 위한 물 1큰술
- 고소한 통깨 약간
깻잎 세척 및 손질
- 깨끗한 세척을 위한 식초 2큰술
조리 방법
Step 1
먼저 깻잎을 깨끗하게 사용할 수 있도록 준비합니다. 깻잎의 꼭지 윗부분을 가위로 살짝만 잘라내어 다듬어 주세요. 너무 많이 자르면 깻잎이 흐물거릴 수 있으니 주의하세요.
Step 2
큰 볼에 깻잎이 충분히 잠길 정도의 물을 넉넉히 받고, 식초 2큰술을 넣어줍니다. 식초물에 깻잎을 약 5분간 담가두어 불순물을 제거한 뒤, 깻잎의 앞면과 뒷면을 부드럽게 손으로 문질러 깨끗하게 세척합니다. 깨끗하게 씻은 깻잎은 채반에 널어 물기를 완전히 빼주는 것이 중요합니다.
Step 3
김치의 매콤한 맛을 더해줄 채소를 준비합니다. 청양고추와 홍청양고추는 반으로 갈라 씨를 제거한 후 잘게 다져주세요. 쪽파 20g과 양파 75g도 깨끗하게 씻어 잘게 썰어줍니다. 준비된 채소는 모두 한 그릇에 담아줍니다. 여기에 향긋함을 더해줄 다진 마늘 0.7큰술도 함께 넣어줍니다.
Step 4
이제 맛있는 깻잎김치 양념장을 만들 차례입니다. 볼에 진간장 4큰술, 매실청 1큰술, 고춧가루 0.8큰술, 올리고당 2큰술, 그리고 맛을 부드럽게 해줄 물 1큰술을 넣습니다. 마지막으로 고소함을 더해줄 통깨를 적당량 넣고 모든 재료가 잘 섞이도록 골고루 저어 양념장을 완성합니다.
Step 5
본격적으로 깻잎김치를 버무립니다. 깨끗하게 물기를 제거한 깻잎 2-3장을 준비된 그릇에 가지런히 깔아줍니다. 그 위에 만들어둔 양념장을 깻잎이 마르지 않도록 골고루 펴 발라줍니다. 이때 양념장을 너무 많이 바르면 깻잎에서 물이 많이 나와 싱거워질 수 있으니, 시간이 지나면서 깻잎 위쪽의 국물이 아래로 스며드는 것을 감안하여 적당량을 사용하는 것이 좋습니다.
Step 6
이 과정을 반복하여 깻잎 위에 양념장을 켜켜이 발라 쌓아 올리면 맛있는 깻잎김치가 완성됩니다. 깻잎과 양념장을 번갈아가며 정성껏 쌓아 올려주세요. 이렇게 만든 깻잎김치는 밥반찬으로 아주 훌륭하며, 입맛 없을 때 별미로 즐기기에도 좋습니다.
