향긋한 깻잎순나물볶음: 부드럽고 맛있는 밥도둑
향긋한 깻잎순나물볶음: 부드럽고 맛있는 밥도둑 만들기
입맛 돋우는 향긋한 깻잎순나물볶음은 밥반찬으로 최고예요. 부드러운 식감과 양념이 쏙 배어 누구나 좋아하는 맛있는 깻잎순 요리법을 알려드릴게요.
재료
- 신선한 깻잎순 120g
- 굵은소금 (데칠 때 사용)
- 다진 마늘 1큰술 (약 10g)
- 올리브오일 1큰술 (약 15ml)
- 국간장 1큰술 (약 10ml)
- 대게 백간장 또는 액젓 (부족한 간을 맞추기 위해, 기호에 따라)
- 들깨가루 1큰술 (약 10g)
- 깨소금
- 통깨
- 들기름 또는 참기름 (마무리용)
조리 방법
Step 1
깻잎순은 향긋함을 살리기 위해 깨끗하게 세척하는 것이 중요해요. 흐르는 물에 깻잎순을 잠시 담갔다가, 한 장 한 장 부드럽게 넘기며 흙이나 이물질이 없도록 여러 번 꼼꼼하게 씻어주세요. 특히 잎 뒷면까지 신경 써서 씻고, 길게 늘어진 꼭지 부분은 깔끔하게 떼어내 주세요.
Step 2
넓은 냄비에 물을 넉넉히 붓고 굵은소금을 약간 넣어 팔팔 끓여주세요. 물이 끓으면 준비한 깻잎순을 넣고, 젓가락이나 주걱으로 살살 뒤적여가며 약 1분간만 빠르게 데쳐주세요. 너무 오래 데치면 깻잎순의 아삭한 식감이 사라지니 시간 엄수가 중요해요.
Step 3
데친 깻잎순은 곧바로 찬물에 옮겨 빠르게 헹궈 열기를 식혀주세요. 그래야 색깔이 선명하게 유지되고 아삭한 식감을 살릴 수 있어요. 찬물에서 건져낸 깻잎순은 너무 세게 짜지 말고, 손바닥으로 지긋이 눌러 물기를 적당히 제거해주세요. 너무 꽉 짜면 나물 본연의 맛이 줄어들 수 있답니다.
Step 4
넓은 볼이나 프라이팬에 데쳐서 물기를 짠 깻잎순을 담고, 다진 마늘 1큰술과 올리브오일 1큰술을 넣어주세요. 올리브오일을 사용하면 깻잎 특유의 향을 더욱 부드럽게 감싸주어 풍미가 좋아져요.
Step 5
국간장 1큰술을 먼저 넣고 깻잎순에 간이 배도록 조물조물 무쳐주세요. 양념이 고루 섞이면 불을 켜고 중약불에서 달달 볶아주세요. 볶으면서 간을 보고, 만약 간이 부족하다면 대게 백간장이나 액젓을 조금씩 추가하여 기호에 맞게 간을 조절해주세요.
Step 6
양념이 깻잎순에 잘 배도록 뚜껑을 잠시 덮어두었다가 열어주세요. 이 과정에서 깻잎순의 숨이 죽고 양념이 더 깊숙이 스며든답니다.
Step 7
뚜껑을 덮고 약한 불에서 잠시 더 익히면, 깻잎순 속에 양념이 쏙쏙 배어들어 더욱 부드럽고 깊은 맛을 느낄 수 있어요. 이 과정을 거치면 깻잎 특유의 쌉싸름한 맛은 줄어들고 향긋함만 남아 남녀노소 누구나 맛있게 즐길 수 있습니다.
Step 8
불을 끄기 직전에 들깨가루 1큰술과 고소한 깨소금을 넣고, 마무리로 풍미를 더해줄 들기름 (또는 참기름)을 둘러주세요. 모든 재료가 잘 섞이도록 가볍게 버무려주면 맛있는 깻잎순나물볶음이 완성됩니다. 통깨를 솔솔 뿌려 장식하면 더욱 먹음직스러워요.
