향긋한 깻잎 돼지고기 두부 만두
쫄깃한 깻잎에 다진 돼지고기와 부드러운 두부, 향긋한 부추를 가득 채워 쪄낸 영양 만점 요리
돼지고기와 두부를 으깨고 신선한 부추를 넣어 만든 속을 향긋한 깻잎에 돌돌 말아 쪄낸 깻잎 만두입니다. 기름지지 않고 담백한 맛이 일품이며, 영양도 풍부해 남녀노소 누구나 즐길 수 있는 간단하면서도 맛있는 요리입니다. 깻잎의 향긋함이 더해져 느끼함을 잡아주면서 색다른 풍미를 선사합니다.
만두 속 재료
- 다진 돼지고기 300g
- 두부 1모 (약 300-400g)
- 부추 1/2단 (약 100g)
양념 및 향미 증진
- 식용유 2큰술
- 간장 2큰술
- 굴소스 1큰술
- 치킨스톡 1큰술 (또는 물 2큰술)
- 후추 가루 1티스푼
- 맛술 (미림 또는 청주) 1큰술
- 대파 (흰 부분과 잎 부분 모두) 1/4대 (다져서 사용)
- 식용유 2큰술
- 간장 2큰술
- 굴소스 1큰술
- 치킨스톡 1큰술 (또는 물 2큰술)
- 후추 가루 1티스푼
- 맛술 (미림 또는 청주) 1큰술
- 대파 (흰 부분과 잎 부분 모두) 1/4대 (다져서 사용)
조리 방법
Step 1
만두 속 재료를 준비합니다. 먼저 다진 돼지고기 300g을 볼에 담습니다. 두부 1모는 칼등으로 으깨거나 면포로 감싸 물기를 꼭 짜낸 후 사용합니다. 이렇게 하면 만두 속이 질어지는 것을 방지하고 더욱 차진 식감을 만들 수 있습니다.
Step 2
부추 1/2단은 깨끗이 씻어 물기를 제거하고, 약 0.5cm 길이로 잘게 썰어 준비합니다. 썰어둔 부추는 돼지고기 섞은 볼에 함께 넣어줍니다.
Step 3
팬에 식용유 2큰술을 두르고, 잘게 썬 대파 (흰 부분과 잎 부분 모두)를 넣고 중약불에서 천천히 볶아 파 향을 충분히 내줍니다. 이를 ‘파기름’이라고 하며, 만두 속의 풍미를 한층 끌어올리는 중요한 과정입니다. 파기름이 고소하게 우러나면 불을 끕니다.
Step 4
만들어둔 파기름을 2큰술 정도 덜어 만두 속 재료가 담긴 볼에 넣습니다. 나머지 파기름은 그대로 팬에 두어도 괜찮습니다.
Step 5
이제 양념 재료를 모두 넣어줍니다. 간장 2큰술, 굴소스 1큰술, 치킨스톡 1큰술 (또는 물 2큰술로 대체 가능), 맛술 1큰술, 그리고 후추 가루 1티스푼을 넣습니다. 치킨스톡은 감칠맛을 더해주고, 없으면 물을 조금 넣어 간을 맞춰도 좋습니다.
Step 6
준비된 모든 재료를 손으로 조물조물 섞어줍니다. 한 방향으로 약 2-3분간 충분히 치대어주면 고기와 두부, 부추가 잘 어우러지면서 찰기가 생겨 만두 속이 단단하게 뭉쳐집니다. 반죽이 끈기가 느껴지도록 섞는 것이 중요합니다.
Step 7
깻잎은 깨끗하게 씻어 물기를 완전히 제거하고, 필요한 경우 가장자리의 딱딱한 줄기 부분을 살짝 잘라냅니다. 깻잎을 넓게 펼친 후, 준비된 만두 속을 적당량 (약 1-2큰술) 덜어 깻잎의 넓은 부분에 올립니다.
Step 8
깻잎으로 만두 속을 단단하게 감싸줍니다. 깻잎의 아랫부분부터 속을 덮고, 양옆을 접어 올린 후, 마지막으로 돌돌 말아주면 예쁜 깻잎 만두 모양이 완성됩니다. 속이 풀리지 않도록 단단하게 말아주는 것이 좋습니다.
Step 9
김이 오른 찜기에 깻잎 만두를 겹치지 않게 차곡차곡 넣습니다. 깻잎이 서로 붙지 않도록 간격을 두는 것이 좋습니다.
Step 10
찜기의 뚜껑을 닫고 센 불에서 약 10분간 쪄줍니다. 만두 속이 완전히 익고 깻잎이 부드러워질 때까지 쪄주세요. 만두의 크기나 찜기의 성능에 따라 시간은 약간 조절될 수 있습니다.
Step 11
10분이 지나면 불을 끄고, 뚜껑을 닫은 상태로 3분 정도 뜸을 들여줍니다. 이렇게 하면 만두 속의 수분이 날아가지 않고 촉촉하게 유지되며, 더욱 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다. 이제 맛있는 깻잎 돼지고기 두부 만두 만들기가 완성되었습니다! 따뜻할 때 맛있게 즐기세요.
