Step 1

[향긋한 깻잎 페스토 만들기] 신선한 깻잎은 깨끗하게 씻어 물기를 제거한 뒤, 믹서기나 푸드 프로세서에 담아주세요. 여기에 껍질을 벗긴 마늘 4쪽, 고소한 잣 1줌, 엑스트라 버진 올리브 오일 1/2컵을 넣고 곱게 갈아줍니다. 모든 재료가 부드럽게 섞일 때까지 충분히 갈아주시면 페스토의 기본이 완성됩니다.

Step 2

갈아놓은 깻잎 페스토에 고소한 풍미를 더해줄 파마산 치즈 가루 1큰술과 감칠맛을 더해줄 앤초비 페이스트 또는 멸치 액젓 1큰술을 넣고 골고루 섞어주세요. 짭짤한 맛은 기호에 따라 조절해 주세요. 이렇게 맛있는 깻잎 페스토가 완성되었습니다!

Step 3

[깻잎 페스토 냉파스타 조립] 메인 요리에 사용할 깻잎은 깨끗하게 씻어 물기를 제거한 후, 아주 얇게 채 썰어 준비합니다. 두툼한 통베이컨도 얇게 슬라이스해주세요. 얇게 썰어야 식감이 더 좋습니다.

Step 4

달궈진 팬에 식용유 2큰술과 올리브 오일 2큰술을 두르고, 얇게 썬 베이컨을 넣어 노릇하게 튀기듯이 볶아줍니다. 베이컨이 바삭하게 익으면, 통째로 빻은 페페론치노 6개를 넣고 함께 볶아 향을 내주세요. 매콤한 향이 올라오면 좋습니다.

Step 5

베이컨이 충분히 볶아져 먹음직스럽게 익었으면, 베이컨은 잠시 접시에 건져내고 팬에 남은 기름에 고춧가루 2큰술을 넣고 빠르게 볶아 맛있는 고추기름을 만들어 줍니다. 타지 않도록 주의하세요!

Step 6

냄비에 넉넉한 물을 붓고 소금 약간을 넣어 끓인 후, 파스타 면 1인분을 넣고 봉지에 적힌 시간보다 1분 짧게, 약 7분간 삶아줍니다. 삶은 파스타 면은 찬물에 바로 헹궈 전분기를 제거하고 차갑게 식혀줍니다. 이렇게 해야 면이 탱글탱글하고 쫄깃한 식감을 유지해요.

Step 7

차갑게 식힌 파스타 면에 향긋한 들기름 1큰술과 소금 약간을 넣고 조물조물 버무려 간을 맞춰줍니다. 들기름의 고소한 향이 파스타 면에 잘 배도록 해주세요.

Step 8

완성된 파스타 면을 예쁜 그릇에 보기 좋게 담아줍니다. 그 위에 얇게 채 썬 신선한 깻잎, 직접 만든 향긋한 깻잎 페스토, 풍미 가득한 고추기름, 바삭하게 볶은 베이컨을 보기 좋게 올립니다. 마지막으로 신선한 달걀 노른자 1개를 가운데 올려주면, 맛과 비주얼 모두 훌륭한 깻잎 페스토 냉파스타가 완성됩니다! 맛있게 즐기세요!