향긋한 돼지고기 깻잎전
특별한 날, 입맛 돋우는 돼지고기 깻잎전 황금 레시피
우리 아이가 너무 좋아해서 자주 만들어주는 깻잎전입니다. 향긋한 깻잎과 고소한 돼지고기 소가 어우러져 남녀노소 누구나 맛있게 즐길 수 있는 특별한 메뉴랍니다.
주재료
- 다진 돼지고기 150g
- 부침용 두부 1/2모 (약 150g)
- 청양고추 2개
- 대파 1/2대
- 당근 1/3개
- 신선한 깻잎 20장
양념 및 부재료
- 맛소금 1/2 작은술
- 참기름 1 큰술
- 다진 마늘 1 큰술
- 후추 약간
- 부침가루 넉넉하게
- 달걀물 넉넉하게
- 식용유 넉넉하게
- 맛소금 1/2 작은술
- 참기름 1 큰술
- 다진 마늘 1 큰술
- 후추 약간
- 부침가루 넉넉하게
- 달걀물 넉넉하게
- 식용유 넉넉하게
조리 방법
Step 1
신선한 깻잎의 줄기 부분을 깨끗하게 잘라내고, 깻잎의 앞면과 뒷면을 부드러운 솔이나 키친타월을 이용해 이물질이 없도록 깨끗하게 씻어주세요. 깻잎 향이 날아가지 않도록 살살 씻는 것이 중요해요.
Step 2
깨끗이 씻은 깻잎은 체에 밭쳐 물기를 충분히 빼주세요. 탁탁 털어 물기를 제거하면 나중에 부칠 때 기름이 튀는 것을 방지하고 반죽이 흘러내리지 않게 도와줍니다.
Step 3
부침용 두부는 칼등이나 손으로 으깬 뒤, 면보나 깨끗한 키친타월을 이용해 물기를 최대한 꽉 짜주세요. 두부의 물기를 잘 제거해야 반죽이 질어지지 않고 식감이 좋아집니다.
Step 4
으깬 두부에 맛소금 1/2 작은술과 후추 약간을 넣고 조물조물 버무려 밑간을 해주세요. 이렇게 밑간을 하면 두부의 텁텁한 맛을 줄여주고 전체적인 맛의 균형을 잡아줍니다.
Step 5
청양고추는 씨를 제거하고 잘게 다져 매콤한 맛을 더해주고, 대파와 당근도 곱게 다져서 색감과 풍미를 더해주세요. 모든 채소는 최대한 작게 다져야 반죽과 잘 어우러집니다.
Step 6
큰 볼에 밑간한 두부, 다진 돼지고기, 잘게 썬 청양고추, 대파, 당근을 모두 넣어주세요. 여기에 풍미를 더해줄 참기름 1 큰술과 다진 마늘 1 큰술을 함께 넣어주세요.
Step 7
준비된 재료들을 손으로 조물조물 부드럽게 섞어가며 끈기가 생길 때까지 골고루 치대어 반죽을 만들어 주세요. 너무 세게 치대면 두부가 뭉개질 수 있으니 부드럽게 섞는 것이 포인트입니다.
Step 8
반죽을 올릴 깻잎의 한쪽 면에 부침가루를 얇게 골고루 묻혀주세요. 부침가루를 미리 묻혀두면 반죽이 깻잎에 잘 달라붙고 부칠 때 덜 떨어집니다.
Step 9
이렇게 깻잎의 한쪽 면에 부침가루를 모두 묻혀 준비해두면, 반죽을 올리고 부칠 때 훨씬 수월하게 진행할 수 있습니다. 미리 재료를 준비해두는 것이 효율적이에요.
Step 10
부침가루를 묻힌 깻잎 위에 만들어둔 돼지고기 반죽을 적당량 (약 1~2 큰술) 올려 깻잎 모양에 맞춰 얇게 펴주세요.
Step 11
반죽을 올린 깻잎의 가장자리, 즉 반죽이 묻지 않은 깻잎의 테두리 부분에만 달걀물을 붓으로 살짝 발라주세요. 그리고 다른 깻잎 한 장을 반죽 위에 덮어 반달 모양으로 접어주세요.
Step 12
모든 깻잎을 반죽으로 덮어 모양을 다 만든 후, 각 깻잎 전의 앞면과 뒷면에 달걀물을 고루 입혀주세요. 달걀물을 꼼꼼하게 입히면 더욱 노릇하고 바삭하게 부칠 수 있습니다.
Step 13
달걀물을 입힌 깻잎 전을 팬 가장자리로 살짝 기울여 여분의 달걀물을 빼준 후, 달궈진 팬에 올려주세요. 이렇게 하면 달걀물이 두껍게 묻지 않아 깔끔하게 부칠 수 있습니다.
Step 14
중약불로 예열된 팬에 식용유를 넉넉히 두르고, 달걀물을 입힌 깻잎 전을 올려주세요. 한쪽 면이 노릇하게 익으면 뒤집어서 반대쪽 면도 마찬가지로 노릇하고 바삭하게 부쳐주세요. 타지 않도록 불 조절에 신경 써주세요.
Step 15
잘 부쳐진 깻잎 전은 키친타월 위에 올려 기름기를 충분히 빼주세요. 이렇게 하면 더욱 담백하고 고소한 맛을 즐길 수 있습니다.
Step 16
향긋한 깻잎의 향과 고소한 돼지고기 소가 어우러져 정말 맛있는 깻잎전이 완성되었습니다! 따뜻할 때 바로 드시면 더욱 맛있어요.
