향긋한 무청 시래기 된장국
쫄깃한 시래기와 참치의 깊은 맛! 무청 된장국 쉽게 끓이는 법, 무청 손질부터 맛있는 완성까지
텃밭에서 직접 수확한 신선한 무청으로 끓여 더욱 깊고 구수한 무청 시래기 된장국 레시피를 소개합니다. 참치와 된장의 환상적인 조화, 쫄깃한 시래기 식감, 그리고 향긋한 채소의 풍미가 어우러져 밥 한 그릇 뚝딱 비우게 만드는 마성의 국물 요리입니다. 무청 손질부터 맛있는 된장국 끓이는 비법까지, 차근차근 따라 하시면 누구나 집에서 근사한 시래기 된장국을 즐기실 수 있습니다.
주재료
- 삶아서 준비한 무청 시래기 1줌 (약 100g)
- 참치캔 1개 (90g)
- 된장 3큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 고춧가루 1큰술
- 다시마 멸치 육수 6컵 (약 1.2L)
- 대파 1대
- 청양고추 2개
조리 방법
Step 1
신선한 무청을 준비하는 과정입니다. 텃밭에서 싱싱한 무청을 뜯어와 빨랫줄에 널어 3일간 꾸덕하게 말려주었습니다. 이렇게 말리면 무청의 풋내는 날아가고 구수한 풍미가 더해져 된장국 맛이 훨씬 좋아집니다. (생 무청을 바로 사용하셔도 괜찮습니다.)
Step 2
된장국을 끓일 만큼의 무청 시래기를 걷어 왔습니다. 적당한 양을 준비해주세요.
Step 3
빨랫줄에 널기 좋도록 무를 적당히 남겨두고 무청을 잘라주었습니다. 너무 짧게 자르면 삶거나 헹굴 때 불편할 수 있습니다.
Step 4
생 무청을 삶기 전에, 혹시 묻어 있을 흙이나 이물질을 제거하기 위해 무 부분이 달린 억센 줄기는 깔끔하게 잘라내어 정리해 줍니다.
Step 5
준비된 무청은 흐르는 물에 여러 번 흔들어 씻어 흙기가 완전히 제거되도록 깨끗하게 헹궈줍니다. 헹군 후에는 체에 밭쳐 물기를 빼주세요.
Step 6
냄비에 물을 넉넉히 붓고 강불에서 끓입니다. 물이 팔팔 끓기 시작하면 소금 1 큰 술을 넣어줍니다. 소금을 넣으면 무청의 색이 더욱 선명해지고 간이 배는 효과가 있습니다.
Step 7
물이 끓으면 두꺼운 줄기 부분부터 무청 시래기를 냄비에 넣어줍니다. 줄기가 억센 부분을 먼저 익혀야 전체적으로 부드럽게 익힐 수 있습니다.
Step 8
무청이 끓는 물에 완전히 잠기도록, 주걱 등으로 살살 눌러 고르게 익도록 도와줍니다. 뚜껑을 닫고 끓여주세요.
Step 9
약 5~10분간 끓인 후, 젓가락 등으로 무청을 위아래로 뒤집어주어 골고루 익도록 합니다. 끓이는 중간에 물이 너무 줄어들면 보충해주세요.
Step 10
다시 한번 무청을 물에 푹 잠기게 눌러주며, 약 5분 정도 더 끓여줍니다. 총 10~15분 정도 삶으면 무청이 부드럽게 익습니다.
Step 11
삶아진 무청 시래기를 건져내어 찬물에 헹굴 준비를 합니다.
Step 12
체에 밭쳐 김을 살짝 빼준 뒤, 흐르는 찬물에 무청을 담가 충분히 식혀줍니다. 손으로 부드럽게 흔들어 씻어주면 쓴맛이나 떫은맛이 제거되고 더욱 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다. 2~3회 반복해서 헹궈줍니다.
Step 13
깨끗하게 헹군 무청은 다시 체에 밭쳐 최대한 물기를 꼭 짜줍니다. 이 과정에서 물기를 잘 짜야 국물 맛이 싱거워지지 않습니다.
Step 14
손으로 무청을 한 줌 쥘 수 있는 정도의 양을 준비합니다. 한 손 가득 쥐었을 때 적당한 양이면 좋습니다.
Step 15
준비한 무청 시래기를 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다. 너무 길지 않게 3~4cm 길이로 썰어주면 국물과 함께 먹기 편합니다. 억센 줄기와 부드러운 잎 부분이 잘 섞이도록 잘라주세요.
Step 16
이제 본격적으로 된장국을 끓일 차례입니다. 냄비에 손질한 무청 시래기를 넣고, 다진 마늘 1큰술과 된장 3큰술을 넣어줍니다. 된장은 처음부터 다 넣기보다 반 정도 넣고 간을 보며 추가하는 것도 좋습니다.
Step 17
참치캔 1개 (90g)를 기름까지 함께 넣어줍니다. 참치가 들어가면 국물 맛이 더욱 깊고 구수해집니다.
Step 18
고춧가루 1큰술을 넣어 칼칼한 맛을 더해줍니다. 매운맛을 좋아하시면 양을 조절해주세요.
Step 19
미리 준비해둔 다시마 멸치 육수 6컵 (약 1.2L)을 붓고 모든 재료가 잘 섞이도록 골고루 저어줍니다. 육수가 없다면 쌀뜨물이나 일반 물을 사용해도 괜찮습니다.
Step 20
이제 냄비를 가스레인지 위에 올리고 끓이기 시작합니다.
Step 21
처음에는 센 불에서 끓이다가, 국물이 팔팔 끓어오르면 불을 중불로 줄여줍니다. 중불에서 약 10~15분 정도 더 끓여주면서 무청에 된장의 맛이 충분히 배어들도록 합니다.
Step 22
대파 1대를 준비하여 어슷하게 썰어줍니다. 먼저 대파의 흰 부분을 국물에 넣어 향을 더하고 함께 끓여줍니다.
Step 23
마지막으로 어슷 썬 대파의 푸른 부분과 씨를 제거하고 어슷 썬 청양고추 2개를 넣어 한소끔 더 끓여줍니다. 청양고추를 넣으면 국물이 더욱 시원하고 칼칼해집니다. 1~2분 정도 더 끓인 후 불을 끕니다.
Step 24
구수하고 맛있는 무청 시래기 된장국이 완성되었습니다! 뜨끈한 밥과 함께 맛있게 즐기세요.
