향긋한 산수유 식빵
봄의 향기를 담은 산수유 식빵 만들기
비록 2020년 봄은 예기치 못한 상황으로 다르게 맞이했지만, 야속한 시간 속에서도 산수유는 어김없이 아름다운 꽃을 피워주었죠. 이번 레시피에서는 직접 채취한 봄 산수유는 아니지만, 건조 산수유를 활용하여 봄의 정취를 물씬 느낄 수 있는 특별한 산수유 식빵을 만들어 보았습니다. 은은한 산수유의 풍미와 부드러운 식빵의 조화가 일품이랍니다. 누구나 쉽게 따라 할 수 있도록 자세한 과정을 담았으니, 향긋한 산수유 식빵을 직접 만들어 보세요!
작은 식빵틀 3개 분량 재료
- 강력분 1kg
- 탈지분유 30g (혹은 우유로 대체 가능)
- 소프트 T 30g (질감과 모양을 위한 선택 재료, 생략 가능)
- 개량제 9g (질감과 모양을 위한 선택 재료, 생략 가능)
- 이스트 15g
- 계란 3개
- 버터 60g (실온에 두어 부드러워진 상태)
- 설탕 90g
- 소금 18g
- 물 510g
- 건 산수유 230g
조리 방법
Step 1
먼저 건 산수유를 흐르는 물에 깨끗하게 씻어주세요. 이후 식초와 베이킹소다를 약간 섞은 물에 넣고 손으로 바락바락 주물러 깨끗하게 세척한 뒤, 물기를 충분히 빼주세요. 불순물을 제거한 산수유는 럼주에 재운 물이나 깨끗한 물에 불려줍니다. 이렇게 하면 산수유의 떫은맛은 줄어들고 향이 더욱 살아납니다.
Step 2
충분히 불린 산수유는 체에 밭쳐 물기를 완전히 제거해 주세요. 물기가 많으면 반죽의 질기에 영향을 줄 수 있으니 꼼꼼하게 물기를 빼는 것이 중요합니다.
Step 3
강력분, 탈지분유, 소프트 T, 개량제는 함께 3번 정도 체 쳐서 보울에 담아 준비합니다. (팁: 건강을 생각하신다면 소프트 T와 개량제는 생략하고 만들 수 있어요. 우유를 사용하신다면 탈지분유 대신 사용하시면 됩니다.)
Step 4
체 친 가루 재료의 가운데 부분을 움푹 파서, 한쪽에는 설탕과 소금을, 다른 한쪽에는 이스트를 넣어주세요. 이스트가 소금이나 설탕과 직접 닿지 않도록 분리해서 넣는 것이 발효에 좋습니다.
Step 5
곱게 푼 계란을 넣고, 준비된 물을 부어주세요. 이제 손이나 반죽기(믹서)를 이용해 가루 재료가 보이지 않을 때까지 날가루가 뭉치지 않도록 골고루 섞어 반죽을 시작합니다.
Step 6
반죽이 어느 정도 뭉쳐지면, 실온에서 부드러워진 버터를 넣고 본격적으로 반죽을 시작합니다. 버터가 완전히 흡수될 때까지 충분히 치대주세요. (식물성 식용유를 사용하셔도 괜찮습니다.)
Step 7
반죽을 매끄럽고 탄력 있게 만들기 위해 열심히 치대 주세요. 반죽을 늘려 보았을 때 얇은 막이 생길 정도로 충분히 치대는 것이 중요합니다. 끈기가 생길 때까지 반죽을 반복해서 치대줍니다.
Step 8
반죽이 매끈해지면, 미리 물기를 제거해 둔 건 산수유를 넣고 반죽에 골고루 섞이도록 다시 한번 치대줍니다. 산수유 알갱이가 뭉치지 않도록 주의하며 반죽의 마지막 단계를 진행해 주세요. (가정에서 즐길 빵이니 너무 완벽하지 않아도 괜찮습니다. 마음 편하게 만들어 보세요!)
Step 9
완성된 반죽을 작업대 위에서 매끄럽게 둥글리기 해주세요. 표면이 매끈해야 발효가 잘 됩니다.
Step 10
둥글린 반죽을 보울에 담고 랩으로 덮어주세요. 랩에 이쑤시개 등으로 몇 군데 구멍을 뚫어주면 반죽이 숨 쉬는 것을 도와줍니다. 이 상태로 약 1시간 동안 1차 발효를 진행합니다.
Step 11
1차 발효를 위한 오븐 환경을 만들어 줍니다. 오븐 아래쪽에 뜨거운 물을 담은 그릇을 넣고, 오븐을 발효 모드로 설정하여 1시간 동안 작동시킵니다. (컨벡션 기능은 꺼두는 것이 발효에 더 유리합니다.)
Step 12
1차 발효가 끝난 반죽은 원래 크기의 두 배 이상 부풀어 있을 거예요. 이 반죽을 식빵틀 3개 분량에 맞게, 각 틀에 3덩어리씩 들어갈 수 있도록 총 9덩어리로 분할해주세요. 분할한 반죽은 각각 둥글게 모양을 잡아줍니다.
Step 13
둥글리기 한 반죽은 이음매 부분이 아래로 가도록 하여 랩으로 덮어주세요. 약 15분간 중간 발효를 시켜 반죽이 부드러워지도록 합니다.
Step 14
중간 발효가 끝난 반죽은 가스가 차 있을 거예요. 손바닥으로 반죽을 가볍게 눌러 가스를 빼주고, 동시에 반죽을 납작하게 만들어 주세요. 그다음 밀대를 이용해 남성 손바닥 크기 정도로 얇게 밀어줍니다.
Step 15
넓게 편 반죽의 좌우를 가운데로 접어 식빵틀의 좁은 면 크기에 맞춘 후, 반죽의 윗부분부터 돌돌 말아줍니다. 마지막에 이음매 부분이 아래로 가도록 하여 식빵틀에 세 덩어리씩 조심스럽게 팬닝(틀에 담기)해주세요.
Step 16
2차 발효를 위해 1차 발효 때와 동일하게 오븐에 뜨거운 물을 담은 그릇을 넣고 발효 모드로 45분간 진행합니다. 반죽의 부풀어 오른 정도와 모양을 보면서 시간을 조절해주세요. 너무 과발효되지 않도록 주의합니다.
Step 17
2차 발효가 완료되면, 오븐 온도를 210°C로 설정하고 컨벡션 굽기 모드로 전환합니다. 약 25분간 노릇하게 구워주세요. 굽는 동안 빵 표면이 타지 않도록 오븐을 수시로 확인하며 필요시 온도를 조절하거나 덮개를 씌워주세요.
Step 18
잘 구워진 산수유 식빵은 오븐에서 꺼내자마자 틀에서 분리하여 식힘망 위에 올려 완전히 식혀주세요. 완전히 식힌 후에 썰어야 빵이 뭉개지지 않고 깔끔하게 잘립니다. 향긋하고 맛있는 산수유 식빵을 즐겨보세요!
