향긋한 이보은 표 깻잎김치
입맛 돋우는 생깻잎김치, 이보은 레시피로 쉽고 맛있게 만드는 법
요리 연구가 이보은 님의 레시피는 늘 성공적이죠! 이번에는 향긋한 깻잎의 풍미를 살린 맛있는 생깻잎김치 레시피를 소개합니다. 별도의 숙성 과정 없이 바로 먹어도 그 맛이 일품이며, 밥반찬으로 이만한 게 없답니다.
주재료
- 신선한 깻잎 80~100장
- 식초 1큰술 (헹굴 때 사용)
맛있는 양념 재료
- 청양고추 곱게 다진 것 2큰술 (약 20g)
- 풋고추 곱게 다진 것 3큰술 (약 30g)
- 홍고추 곱게 다진 것 5큰술 (약 50g)
- 양파 곱게 다진 것 1컵 (약 100g)
- 쪽파 송송 썬 것 1컵 (약 100g, 또는 대파 흰 부분 사용)
- 생수 1컵 (200ml)
- 다진 마늘 1큰술 (약 15g)
- 올리고당 1큰술 (약 15ml, 단맛 조절 가능)
- 국간장 5큰술 (약 75ml)
- 진간장 5큰술 (약 75ml)
- 매실청 5큰술 (약 75ml)
- 고춧가루 3큰술 (약 30g, 맵기 조절 가능)
- 통깨 1큰술 (약 10g)
- 청양고추 곱게 다진 것 2큰술 (약 20g)
- 풋고추 곱게 다진 것 3큰술 (약 30g)
- 홍고추 곱게 다진 것 5큰술 (약 50g)
- 양파 곱게 다진 것 1컵 (약 100g)
- 쪽파 송송 썬 것 1컵 (약 100g, 또는 대파 흰 부분 사용)
- 생수 1컵 (200ml)
- 다진 마늘 1큰술 (약 15g)
- 올리고당 1큰술 (약 15ml, 단맛 조절 가능)
- 국간장 5큰술 (약 75ml)
- 진간장 5큰술 (약 75ml)
- 매실청 5큰술 (약 75ml)
- 고춧가루 3큰술 (약 30g, 맵기 조절 가능)
- 통깨 1큰술 (약 10g)
조리 방법
Step 1
계량 안내: 본 레시피의 계량은 표준 계량스푼(1T = 15ml) 기준입니다. 일반 숟가락(1숟가락 = 10ml)과는 차이가 있으니 참고하여 정확한 맛을 내주세요.
Step 2
깻잎은 싱싱한 것으로 준비하여, 깻잎 줄기 끝부분을 깔끔하게 잘라내고 흐르는 물에 깨끗하게 씻어주세요. 잎을 한 장씩 부드럽게 문질러 씻으면 더욱 좋습니다.
Step 3
깨끗하게 씻은 깻잎은 물기를 제거한 후, 식초 2~3큰술을 넣은 물에 가볍게 헹궈주세요. 이 과정을 통해 깻잎의 잡내를 제거하고 신선함을 더할 수 있습니다. 헹군 후에는 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼줍니다.
Step 4
양념에 들어갈 채소들을 준비합니다. 청양고추, 풋고추, 홍고추는 씨를 제거하고 아주 곱게 다져주세요. 양파도 마찬가지로 곱게 다져줍니다. 쪽파가 없다면 대파의 흰 부분을 활용해도 좋습니다. 취향에 따라 매콤함을 조절하려면 고추의 양을 가감하세요.
Step 5
넓은 볼에 곱게 다져둔 고추, 양파, 쪽파(또는 대파)를 담고, 여기에 생수 1컵(200ml), 다진 마늘 1큰술, 올리고당 1큰술, 국간장 5큰술, 진간장 5큰술, 매실청 5큰술, 고춧가루 3큰술, 통깨 1큰술을 모두 넣어주세요. 숟가락을 이용해 모든 양념 재료가 골고루 섞이도록 잘 저어 맛있는 양념장을 완성합니다.
Step 6
이제 깻잎에 양념을 바를 차례입니다. 깨끗한 접시나 김치통 바닥에 깻잎 한 장을 펴고 그 위에 준비한 양념장을 얇게 펴 발라주세요. 그 위에 다시 깻잎을 한 장 덮고 양념장을 바르는 과정을 반복합니다. 깻잎과 양념장을 겹겹이 쌓아 올려주세요.
Step 7
양념을 바르는 간격은 취향에 따라 조절할 수 있습니다. 두세 장의 깻잎마다 양념장을 얇게 발라주면 깻잎 본연의 맛을 즐기기 좋고, 한 장씩 양념을 꼼꼼히 발라주면 양념 맛이 더욱 진하게 느껴집니다. 원하는 농도로 조절해보세요.
Step 8
모든 깻잎에 양념을 다 바르고 나면, 완성된 깻잎김치를 밀폐가 잘 되는 반찬 용기에 차곡차곡 담아주세요. 김치가 눌리지 않도록 살짝 눌러 담으면 좋습니다. 김치통 뚜껑을 잘 닫아 냉장고에 보관합니다.
Step 9
이 깻잎김치는 따로 숙성 과정을 거치지 않아도 신선하고 맛있는 생깻잎김치 그대로 바로 드실 수 있습니다. 갓 만들었을 때의 상큼함과 아삭함이 살아있어 더욱 매력적입니다.
Step 10
향긋하고 매콤달콤한 깻잎김치는 밥 한 그릇을 뚝딱 비우게 만드는 최고의 밥도둑이랍니다. 맛있게 즐겨보세요!
