향긋한 참두릅나물 무침 레시피
봄의 향기를 담은 건강 나물 – 참두릅나물 무침
싱그러운 봄의 기운을 듬뿍 담은 참두릅나물 무침 레시피를 소개합니다. 요즘 제철을 맞아 더욱 신선하고 가격도 착해진 참두릅으로, 향긋하면서도 기분 좋은 쌉싸름한 맛을 살린 나물 무침을 만들어 보세요. 참두릅은 사포닌 성분이 풍부하여 기력 회복과 피로 해소에 도움을 줄 뿐만 아니라, 당뇨와 고혈압 예방, 위장 기능 개선에도 효과가 있다고 알려져 있습니다. 쓴맛이 매력적인 참두릅은 액젓과 참기름으로 조화롭게 무쳐내면 쌉싸름함이 부드럽게 감돌아 어른들의 입맛을 사로잡는 최고의 봄 보양식이 될 거예요. 제철에 꼭 즐겨야 할 귀한 봄나물, 맛있고 건강하게 즐겨보세요!
주재료
- 참두릅 100g
- 까나리 액젓 또는 참치 액젓 1/2 큰술
- 국간장 1 큰술
- 참기름 1 큰술
- 통깨 또는 볶은 깨 1/2 큰술
참두릅 데치기용
- 물 1리터
- 굵은 소금 또는 천일염 1 큰술
- 물 1리터
- 굵은 소금 또는 천일염 1 큰술
조리 방법
Step 1
손질하기: 참두릅의 밑동 부분에 붙은 딱딱한 나무 줄기 같은 부분은 칼로 깔끔하게 잘라내고, 겉에 붙은 쌉싸래한 맛을 내는 껍질 같은 잎 부분도 깨끗하게 떼어내 주세요. 두릅의 싱싱한 순만 살리는 것이 중요합니다.
Step 2
세척하기: 손질된 참두릅을 흐르는 물에 깨끗하게 씻어주세요. 씻은 후에는 물기를 빼기 위해 체에 밭쳐 잠시 물기를 제거합니다.
Step 3
데치기: 냄비에 물 1리터와 굵은 소금 1큰술을 넣고 팔팔 끓여주세요. 물이 끓으면 참두릅을 넣고 약 1분 정도만 빠르게 데쳐냅니다. 두릅의 밑동 부분이 두꺼운 편이니, 먼저 넣고 20초 정도 익힌 후, 연한 윗부분까지 모두 잠기도록 하여 총 1분 이내로 데쳐주세요. 너무 오래 데치면 물러지니 주의하세요.
Step 4
헹구기: 데친 참두릅을 건져내자마자 곧바로 찬물에 재빨리 헹궈주세요. 이렇게 하면 두릅의 아삭한 식감을 살리고 선명한 녹색 빛깔을 유지하는 데 도움이 됩니다.
Step 5
물기 제거: 찬물에 헹군 참두릅을 두 손으로 부드럽게 감싸 쥐고 물기를 짜줍니다. 이때, 두릅의 수분을 완전히 제거하지 않고 약 20% 정도 촉촉함이 남아 있도록 짜주는 것이 양념이 잘 배도록 하는 비결입니다.
Step 6
1차 양념: 볼에 물기를 적당히 짜낸 참두릅을 담고, 액젓 1/2큰술과 국간장 1큰술을 넣은 후, 두릅이 부서지지 않도록 손끝으로 살살 조물조물 무쳐 양념이 골고루 배도록 합니다.
Step 7
2차 양념 및 마무리: 마지막으로 참기름 1큰술과 통깨 1/2큰술을 넣고 다시 한번 살살 무쳐내면 맛있는 참두릅나물 무침이 완성됩니다. 참깨를 부숴 넣으면 더욱 고소한 풍미를 즐길 수 있습니다. 맛있게 드세요!
