Step 1

먼저, 볼에 따뜻한 우유(약 35-40°C)를 붓고 설탕을 넣어 완전히 녹을 때까지 잘 섞어주세요. 너무 뜨거우면 이스트가 죽을 수 있으니 온도를 확인해주세요.

Step 2

설탕이 녹은 우유에 드라이 이스트를 넣고 가볍게 섞어줍니다. 이 상태로 약 10-15분간 그대로 두어 이스트가 활성화되도록 해주세요. 표면에 거품이 보글보글 올라오면 이스트가 살아있는 것입니다.

Step 3

다른 볼에 부드러워진 사워크림, 계란 노른자, 소금을 넣고 덩어리 없이 부드러워질 때까지 잘 섞어주세요.

Step 4

큰 믹싱 볼에 중력분을 넣고, 발효된 이스트 물과 섞어둔 사워크림 혼합물을 부어줍니다. 주걱이나 손으로 가루가 보이지 않을 때까지 대충 섞은 후, 반죽기나 손으로 약 8분간 충분히 치대어 주세요. 처음에는 질척거릴 수 있습니다.

Step 5

실온에서 부드러워진 무염버터를 3번에 나누어 반죽에 넣어가며 섞어줍니다. 버터가 완전히 흡수될 때까지 계속 반죽해주세요. 약 9분 더 반죽하여 글루텐이 충분히 형성되도록 합니다. 반죽을 늘렸을 때 찢어지지 않고 얇은 막(윈도우 페인)이 생길 정도가 되면 완성입니다.

Step 6

다른 깨끗한 볼 안쪽에 오일을 살짝 발라줍니다. 반죽을 오일 바른 볼로 옮겨 담고, 둥글게 모양을 잡아주세요.

Step 7

볼에 랩이나 젖은 면보를 덮어 따뜻한 곳에서 약 1시간 동안 1차 발효를 시켜주세요. 반죽의 부피가 2배로 부풀어 오르면 발효가 완료된 것입니다.

Step 8

[크림치즈 필링 만들기] 깨끗한 볼에 부드러운 크림치즈, 설탕, 바닐라 익스트랙을 넣고 핸드믹서나 거품기로 크림치즈가 부드럽고 매끄러워질 때까지 잘 섞어줍니다. 덩어리가 남지 않도록 주의해주세요. 완성된 필링은 잠시 옆에 둡니다.

Step 9

[소보로 토핑 만들기] 다른 작은 볼에 중력분, 설탕을 넣고 섞은 후, 녹인 버터를 부어줍니다. 포크나 손가락을 이용해 가루가 뭉치지 않고 굵은 모래알처럼 보슬보슬한 소보로 상태가 될 때까지 비벼 섞어줍니다. 이것도 잠시 옆에 둡니다.

Step 10

1차 발효가 끝난 반죽을 가볍게 눌러 가스를 빼고, 6-8 등분하여 둥글리기한 후 베이킹 시트나 팬 위에 간격을 두고 올려주세요.

Step 11

반죽 중앙에 준비된 크림치즈 필링을 2 테이블스푼씩 넉넉히 올려주세요. 이때 반죽 가장자리까지 필링이 번지지 않도록 중앙에만 올려주는 것이 좋습니다. 다시 랩이나 젖은 면보를 덮어 따뜻한 곳에서 약 1시간 동안 2차 발효를 시킵니다. **주의: 2차 발효 시에는 비닐랩을 완전히 덮지 않고, 공기가 살짝 통하도록 느슨하게 덮어주거나 뚜껑이 있는 발효기를 사용하면 좋습니다.**

Step 12

2차 발효가 끝나 반죽이 다시 부풀어 오르면, 크림치즈 필링 위에 준비한 라즈베리 잼을 취향껏 올려줍니다. (저는 라즈베리 잼의 상큼함과 색감이 좋아 사용했습니다. 딸기잼, 블루베리잼 등 좋아하는 잼으로 대체 가능합니다.)

Step 13

작은 볼에 계란 1개와 우유 15g을 넣고 잘 섞어 계란물을 만듭니다. 붓을 이용해 반죽의 가장자리 부분 (필링과 잼이 묻지 않은 부분)에 계란물을 꼼꼼하게 발라줍니다. 이렇게 하면 빵 색이 예쁘게 나옵니다.

Step 14

계란물을 바른 위에 준비해 둔 소보로 토핑을 골고루 뿌려주세요. 소보로가 넉넉하게 올라가면 더욱 맛있습니다.

Step 15

예열된 오븐 177°C (350°F)에서 약 20분간 구워주세요. 빵 윗면이 노릇하게 익고 소보로가 바삭해지면 완성입니다. 오븐에서 꺼내 한 김 식힌 후 맛있게 즐겨주세요! 따뜻할 때 먹으면 더욱 맛있습니다.