향긋한 홈메이드 살구 자두 잼
버려지기 쉬운 과일로 만드는 달콤새콤! 살구 자두 수제 잼 만들기
너무 잘 익었거나 맛이 덜한 과일, 어떻게 해야 할지 난감하셨죠? 애매한 과일들은 맛있는 홈메이드 잼으로 변신시켜 보세요! 남은 자두와 살구를 활용해 새콤달콤 풍미 가득한 살구 자두 잼을 만들어 식빵, 요거트, 디저트 등에 다양하게 활용해보세요.
잼 만들기 재료
- 잘 익은 자두 5개
- 신선한 살구 7개
- 자일로스 설탕 (과일 무게의 70%)
- 레몬즙 1 큰술 (또는 사과 식초 1 큰술)
조리 방법
Step 1
먼저 잼으로 만들 자두와 살구를 준비해주세요. 잼에는 과일 껍질째 사용할 예정이니, 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 이물질을 제거합니다.
Step 2
깨끗하게 씻은 자두와 살구는 칼을 이용해 반으로 갈라 씨를 제거하고, 과육을 2~3등분으로 큼직하게 썰어줍니다.
Step 3
씨를 제거하고 썰어둔 자두와 살구를 믹서기 용기에 모두 넣어주세요.
Step 4
믹서기 뚜껑을 잘 닫고, 과일이 너무 곱게 갈리지 않도록 약간의 덩어리가 느껴질 정도로만 부드럽게 갈아줍니다. (취향에 따라 곱게 갈아도 좋습니다.)
Step 5
곱게 갈린 과일 퓌레를 냄비에 그대로 부어주세요. 믹서기에 남은 과육은 물을 살짝 넣어 헹군 후 같이 부어주면 좋아요.
Step 6
이제 설탕을 넣어줄 차례입니다. 설탕의 양은 개인의 취향에 따라 가감할 수 있으며, 저는 과일 무게의 70% 비율로 넣었습니다. (단맛을 좋아하면 조금 더, 상큼한 맛을 원하면 설탕 양을 줄여주세요.)
Step 7
과일에 설탕이 잘 스며들도록 주걱으로 한 번 가볍게 섞어준 뒤, 이 상태로 약 20분간 그대로 두어 설탕이 과일 과육과 수분을 녹여주도록 합니다.
Step 8
20분이 지나 과일과 설탕이 잘 어우러졌다면, 센 불로 가스레인지 불을 켜고 주걱을 이용해 냄비 바닥에 눌어붙지 않도록 계속 저어가며 끓여줍니다.
Step 9
잼이 끓기 시작하면 표면에 거품이 보글보글 올라오는 것을 확인할 수 있습니다. 이 거품들은 잼의 깔끔한 맛과 투명도를 위해 제거해주는 것이 좋습니다.
Step 10
끓어오르면서 생기는 거품을 뜰채나 숟가락으로 깨끗하게 걷어내 줍니다. 맑고 투명한 잼을 만들기 위한 중요한 과정입니다.
Step 11
모든 거품을 걷어낸 후에는 불을 중약불로 줄이고, 잼이 타거나 눌어붙지 않도록 계속해서 저어가며 끓여줍니다.
Step 12
잼이 졸아들기 시작할 때쯤, 상큼한 맛을 더하고 잼의 농도를 잡아주기 위해 레몬즙 1 큰술을 넣어주세요. (레몬즙이 없다면 사과 식초로 대체해도 좋습니다.)
Step 13
레몬즙을 넣은 후에도 불을 약하게 유지하며 잼이 타지 않도록 수시로 저어주면서 계속 끓여줍니다. 잼의 농도를 확인하며 졸이는 것이 중요합니다.
Step 14
약 20분 정도 더 끓이다 보면 잼이 점차 걸쭉해지면서 원하는 농도를 갖게 될 것입니다. 주걱으로 잼을 뜨면 천천히 흘러내리는 정도가 좋습니다.
Step 15
잼이 완성되었는지 확인하는 방법은 간단합니다. 차갑게 준비한 접시에 잼을 한 방울 떨어뜨려 보세요. 만약 잼이 퍼지지 않고 동그란 모양을 유지하면 성공입니다!
Step 16
잼이 완성되었다면 불을 끄고, 따뜻할 때 소독한 유리병에 담아 식힌 후 냉장 보관하면 맛있는 홈메이드 살구 자두 잼 완성입니다!
