황태 해장국
초보도 쉽게! 들기름 황태 해장국 끓이는 법 (아침 해장 강추!)
맑고 시원한 국물 맛이 일품인 황태 해장국! 특히 들기름을 넣어 끓이면 더욱 깊고 고소한 풍미를 즐길 수 있으며, 조리법도 간단해서 바쁜 아침 식사로 제격입니다. 전날 저녁에 넉넉히 끓여두면 다음날 따뜻하게 속을 든든하게 채우며 하루를 시작할 수 있답니다.
주재료
- 황태채 2컵 (약 50g)
- 달걀 2개
- 대파 약간
- 물 4컵 (약 800ml)
양념 및 기타
- 맛술 1큰술
- 다진 마늘 1작은술
- 들기름 1큰술 + 1작은술
- 국간장 1큰술
- 소금 약간 (기호에 따라)
- 맛술 1큰술
- 다진 마늘 1작은술
- 들기름 1큰술 + 1작은술
- 국간장 1큰술
- 소금 약간 (기호에 따라)
조리 방법
Step 1
먼저 황태채는 손으로 가시나 혹시 붙어있는 딱딱한 부분을 꼼꼼하게 제거해주세요. 그런 다음 따뜻한 물 800ml에 황태채를 넣고 약 15분간 부드럽게 불려줍니다. 이렇게 불리면 황태가 훨씬 부드러워져 요리하기 좋아요.
Step 2
불린 황태채는 체에 밭쳐 물기를 충분히 짜낸 후, 먹기 좋은 크기로 3~4cm 길이로 잘라주세요. 너무 길면 먹을 때 불편할 수 있어요.
Step 3
황태를 불렸던 물은 절대 버리지 마세요! 이 물을 육수로 사용할 거예요. 만약 실수로 버렸다면, 쌀뜨물이나 다시마 육수 또는 맹물을 준비해주시면 됩니다.
Step 4
넓은 볼에 손질한 황태채를 담고, 다진 마늘 1작은술, 맛술 1큰술, 그리고 들기름 1작은술을 넣어 조물조물 가볍게 버무려 밑간을 해주세요. 이 과정을 거치면 황태의 비린내를 효과적으로 잡을 수 있고, 황태 자체의 풍미가 훨씬 깊어지며 식감도 부드러워집니다.
Step 5
달걀 2개는 볼에 깨뜨려 넣고, 노른자와 흰자가 잘 섞이도록 포크나 젓가락으로 골고루 풀어 준비해주세요.
Step 6
대파는 깨끗하게 씻은 후, 약 0.5cm 두께로 어슷하게 썰어주세요. 송송 썰어도 좋지만, 어슷 썰면 국물에 향이 더 잘 우러나옵니다. 대파가 없다면 생략하셔도 괜찮습니다.
Step 7
이제 냄비를 중간 불로 달군 후, 들기름 1큰술을 넉넉히 두르고 밑간해 둔 황태를 넣어주세요. 약 2분간 황태가 살짝 노릇해질 때까지 달달 볶아줍니다. 이렇게 볶으면 황태의 고소한 맛이 더욱 살아나요.
Step 8
황태가 어느 정도 볶아졌으면, 준비해둔 황태 불린 물(육수)을 냄비에 붓고 강불에서 팔팔 끓여줍니다. 국물이 끓어오르면 불을 중불로 줄이고, 약 10분간 은근하게 끓여 황태의 맛이 국물에 충분히 우러나도록 합니다. 끓이는 동안 냄비 표면에 생기는 거품은 숟가락으로 깨끗하게 걷어내주세요. 그래야 국물이 맑고 깔끔해집니다.
Step 9
국물 간은 국간장 1큰술을 먼저 넣어 맞춘 후, 맛을 보면서 기호에 따라 소금을 약간 추가하여 최종 간을 맞춰주세요. 국간장만으로도 충분히 감칠맛이 나지만, 부족한 간은 소금으로 보충하면 좋습니다.
Step 10
마지막으로, 냄비 가장자리부터 준비한 달걀물을 천천히 부어주세요. 달걀물이 몽글몽글 익기 시작하면 젓가락으로 2~3번 정도만 가볍게 휘저어 풀어줍니다. 너무 많이 휘저으면 달걀이 잘게 부서지니 주의하세요. 마지막으로 썰어둔 대파를 넣고 1분 정도 더 끓인 후, 맛있는 황태 해장국을 따뜻하게 즐기시면 됩니다.
