プリプリ食感！エリンギのチヂミ
おうちで楽しむ、美味しいエリンギのチヂミ作り方
こんにちは！「ご飯は国力」と言うように、今日のレシピは元気が出る「エリンギのチヂミ」です。エリンギは、ヒラタケ科のキノコで、ヒラタケを品種改良して作られたものです。別名、大ヒラタケ、王様ヒラタケとも呼ばれ、独特のプリプリとした食感と豊かな風味が魅力のキノコです。南ヨーロッパを原産とし、世界中に分布しており、他のキノコに比べて水分量が少ないため、保存性に優れているのが特徴です。保存の際は、新聞紙に包んで冷蔵庫で保管すると、新鮮さを長く保つことができます。エリンギはビタミンCが豊富で、必須アミノ酸やカルシウム、鉄分などのミネラルも豊富に含まれているため、私たちの体にとって非常に良い食材です。良質なエリンギは、しっかりとして弾力があり、ほのかな香りが漂うのが特徴です。今日は、この美味しいエリンギを使って、老若男女問わずみんなが喜ぶ、外はカリッと、中はジューシーなエリンギチヂミを作ってみます。おうちで簡単に作れるので、ぜひ試してみてくださいね！
チヂミの材料- エリンギ 2本 (中サイズ)
- 卵 2個
- チヂミ粉（または薄力粉） 1/2カップ
- サラダ油または揚げ油 たっぷり
つけダレ (醤油酢)- 醤油 大さじ1
- 酢 大さじ1
- 水 大さじ1
- 炒りごま 少々
下味 (油床)- ごま油 大さじ2
- 塩 小さじ1
- 醤油 大さじ1
- 酢 大さじ1
- 水 大さじ1
- 炒りごま 少々
下味 (油床)- ごま油 大さじ2
- 塩 小さじ1
調理手順
Step 1
まず、きれいなエリンギを用意します。キノコの根元の汚れた部分は、包丁で丁寧に切り落とします。
Step 2
キノコの形を活かすのがポイントです。エリンギを厚さ0.5cmの輪切りにします。薄すぎると崩れやすく、厚すぎると中まで火が通りにくくなることがあるので、適度な厚さに切るのがおすすめです。
Step 3
次に、キノコに風味を加える「油床（ゆちょう）」を作ります。ボウルにごま油大さじ2と塩小さじ1を入れ、よく混ぜ合わせます。ごま油の香ばしさと塩の旨味が、キノコの味を一層引き立てます。
Step 4
準備した油床を、切ったエリンギの片面にまんべんなく塗ります。スプーンや料理用ブラシを使うと便利です。このように10分ほどキノコを寝かせると、下味が染み込み、より美味しいチヂミになります。
Step 5
別のボウルに卵2個を割り入れ、白身のコシを切るようにして、なめらかに溶きほぐします。この時、塩は加えないのがおすすめです。塩分によって卵液が傷んだり分離したりすることがあるためです。薄い場合は、後で醤油で調整すれば大丈夫です。
Step 6
次に、エリンギにチヂミ粉（または薄力粉）を両面にまんべんなくまぶします。粉をつけた後、軽くトントンと叩いて余分な粉を落とします。こうすることで、卵液がよりよく絡み、衣が厚くなりすぎるのを防ぐことができます。
Step 7
粉をつけたエリンギを、溶き卵にくぐらせて、両面に卵液をしっかりと絡めます。卵液がキノコの表面に均一にコーティングされるようにしましょう。
Step 8
熱したフライパンに、サラダ油または揚げ油をたっぷりひきます。油が十分に温まったら、卵液をつけたエリンギを並べ、片面がきつね色にカリッとするまで中火でじっくり焼きます。頻繁にひっくり返すよりも、片面がしっかり焼けるまで待つのが良いでしょう。
Step 9
片面が美味しく焼けたら裏返し、もう片面も同様にきつね色に焼きます。油が多いとくどくなることがあるので、途中でキッチンペーパーでフライパンの油を軽く拭き取ると、よりさっぱりと仕上がります。
Step 10
表裏とも美味しく焼きあがったエリンギチヂミの完成です！香ばしくてプリプリの食感がたまらないエリンギチヂミを、温かいうちに、つけダレと一緒に召し上がってください。お子様のおやつや、お酒のおつまみにもぴったりですよ！
