牛肉とワカメの韓国風スープ（ミヨッククッ）
失敗しない！深みのある牛肉とワカメのスープの作り方
我が家では、ミヨッククッ（ワカメスープ）は誕生日に特別な日としていただくことが多いのですが、ふとした時に無性に食べたくなるメニューでもあります。このレシピは、特別な秘訣なしに、誰でも家庭で美味しく作れる、牛肉とワカメのスープの基本です。澄んでいながらも深いコクのある牛肉とワカメのスープを一緒に作りましょう。
主な材料- 乾燥ワカメ 30g
- 牛バラ肉（または肩ロース） 200g
下味・炒め用- 韓国醤油（クッカンジャン） 大さじ2
- ナンプラー（または魚醤） 大さじ1
- エゴマ油（またはごま油） 大さじ2
- ニンニクみじん切り 大さじ1
味付け用- 韓国醤油（クッカンジャン） 大さじ2
- ナンプラー（またはカニだし醤油） 大さじ2
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- こしょう 少々
- 韓国醤油（クッカンジャン） 大さじ2
- ナンプラー（または魚醤） 大さじ1
- エゴマ油（またはごま油） 大さじ2
- ニンニクみじん切り 大さじ1
味付け用- 韓国醤油（クッカンジャン） 大さじ2
- ナンプラー（またはカニだし醤油） 大さじ2
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
最近は個包装された天然乾燥ワカメを使うと便利です。30gで通常4～6人分になります。
Step 2
乾燥ワカメ30gをきれいな水に入れ、10～15分ほどしっかりと戻してください。ワカメが柔らかくなるまで戻すのがポイントです。
Step 3
戻したワカメは、手で揉み洗いするようにして数回きれいに洗います。硬い茎の部分を取り除き、食べやすい大きさに切ってから、しっかりと水気を絞って準備します。
Step 4
牛肉は冷水に30分ほど浸けて血抜きをしてください。血抜きをすることで、スープの色が濁らず、臭みも減ります。血抜きをした牛肉は、食べやすい大きさに切っておきます。
Step 5
深めの鍋に、下処理したワカメと血抜きした牛肉を入れます。ここにエゴマ油（またはごま油）大さじ2、韓国醤油大さじ2、ナンプラー大さじ1、ニンニクみじん切り大さじ1を加えて、中火で約5分間、香ばしく炒めます。この工程で、ワカメと牛肉に下味が染み込み、風味が増して美味しいスープのベースができます。
Step 6
ワカメと牛肉が十分に炒まり、肉の色が変わったら、水約1.2リットルをたっぷり注ぎ、強火で沸騰させます。沸騰したら弱めの中火に落とし、蓋を少しずらして、じっくりと煮込みます。煮込んでいる間に水分が減ってきたら、温かい水を足しながら、お好みの濃さになるまで煮込んでください。長く煮込むほどスープに深みが出るので、時間に余裕を持って煮込むのがおすすめです。
Step 7
スープの旨味が出て具材が柔らかくなったら、最後の味付けです。韓国醤油とナンプラー（またはカニだし醤油）をお好みで調整して味を調えます。2種類の醤油を混ぜて使うと、旨味がさらに豊かになります。
Step 8
味見をして、薄ければ韓国醤油やナンプラーで調整し、残りのニンニクみじん切り大さじ1とこしょう少々を加えて、もう一度軽く煮込んで仕上げます。長く煮込めば煮込むほど深みが増すワカメスープは、煮るほどに美味しくなる魅力があります。
Step 9
美味しくて深みのある牛肉とワカメのスープを作る秘訣は、十分な時間と手間をかけることです。最初は澄んでいたスープが、長時間煮込むことで深く豊かな味わいに変わっていきます。このワカメスープは、出来立てでも美味しいですが、一日置いて温め直すとさらに深い味わいを楽しめます。
