大韓屋風テールスープ：自宅で楽しむ濃厚で深みのある味わい！

自宅で楽しむ大韓屋風テールスープ＆テール肉の茹で方：濃厚で美味しいレシピ

酸味と塩味のバランスが絶妙なニラ和えと、柔らかく茹でた麺を添えていただく、まさに完璧な組み合わせ！お祝いの席にふさわしい、豊かで深い味わいの「大韓屋風テールスープ」のレシピをご紹介します。じっくり煮込んだテール肉の柔らかさは格別ですので、ぜひ一度お試しください！

料理情報

分類 : 主菜
材料カテゴリ : 牛肉
状況 : おもてなし
調理法 : 茹でる
人分 : 5 人分
調理時間 : 2時間以上
難易度 : 中級

主な材料

下処理済みの牛テール 2.5kg
そうめん 200g
新鮮なニラ適量（約1束）

テール肉の下茹で用

冷水たっぷり
下処理した長ネギ 1本
にんにくのみじん切り大さじ2
生姜（スライス）少々

旨味たっぷりスープ用

水 4リットル
大きめに切った長ネギ 2本
よく洗った玉ねぎ 1個
にんにくのみじん切り大さじ4
生姜（薄切り）小さじ1
ホールブラックペッパー大さじ1

甘酸っぱいタレ

醤油 100ml
酢 80ml
みりん 100ml（臭み消し用）
牛テールスープ 100ml（煮込んだもの）
砂糖大さじ1
はちみつ大さじ1/2
コチュジャン（お好みで調整）

調理手順

Step 1

まず、牛テールについた余分な脂はキッチンバサミで丁寧に切り取ってください。これにより、仕上がりがよりすっきりとした味わいになります。

Step 1

Step 2

血抜きを行います。きれいな水に少量の砂糖を加え、牛テールを30分から1時間ほど浸けてください。砂糖が血抜きを助けてくれます。

Step 2

Step 3

アク抜きのために、牛テールを下茹でします。鍋にたっぷりの冷水を張り、長ネギ、にんにく、生姜を入れて沸騰させます。沸騰したら、下処理した牛テールを加え、表面が白くなるまで約10分間茹でます。この段階で茹で過ぎないように注意してください。

Step 3

Step 4

下茹でした牛テールは冷水に取り、流水で洗いながら、浮き出たアクや血をきれいに洗い流します。また、鍋底についた脂や汚れもきれいに洗い落としてください。次の調理のために、鍋を清潔な状態にすることが重要です。

Step 4

Step 5

いよいよ、じっくり煮込む段階です。きれいに洗った鍋に、下茹でした牛テールとスープの材料（長ネギ、玉ねぎ、にんにく、生姜、ホールブラックペッパー）を全て入れます。水4リットルも一緒に注ぎ入れます。

Step 5

Step 6

じっくり煮込む工程は、柔らかさと風味を引き出すために4段階で行います。1️⃣ 蓋を開けたまま強火で30分煮て、水分を少し飛ばします。2️⃣ 蓋をして中強火で1時間30分、じっくりと煮込みます。3️⃣ 火を中火にし、さらに30分煮て、より柔らかく仕上げます。4️⃣ 最後に20分蒸らし、味をなじませます。合計で約2時間50分かかります。

Step 6