大韓屋風テールスープ：自宅で楽しむ濃厚で深みのある味わい！
自宅で楽しむ大韓屋風テールスープ＆テール肉の茹で方：濃厚で美味しいレシピ
酸味と塩味のバランスが絶妙なニラ和えと、柔らかく茹でた麺を添えていただく、まさに完璧な組み合わせ！お祝いの席にふさわしい、豊かで深い味わいの「大韓屋風テールスープ」のレシピをご紹介します。じっくり煮込んだテール肉の柔らかさは格別ですので、ぜひ一度お試しください！
主な材料
- 下処理済みの牛テール 2.5kg
- そうめん 200g
- 新鮮なニラ 適量（約1束）
テール肉の下茹で用
- 冷水 たっぷり
- 下処理した長ネギ 1本
- にんにくのみじん切り 大さじ2
- 生姜（スライス） 少々
旨味たっぷりスープ用
- 水 4リットル
- 大きめに切った長ネギ 2本
- よく洗った玉ねぎ 1個
- にんにくのみじん切り 大さじ4
- 生姜（薄切り） 小さじ1
- ホールブラックペッパー 大さじ1
甘酸っぱいタレ
- 醤油 100ml
- 酢 80ml
- みりん 100ml（臭み消し用）
- 牛テールスープ 100ml（煮込んだもの）
- 砂糖 大さじ1
- はちみつ 大さじ1/2
- コチュジャン（お好みで調整）
- 冷水 たっぷり
- 下処理した長ネギ 1本
- にんにくのみじん切り 大さじ2
- 生姜（スライス） 少々
旨味たっぷりスープ用
- 水 4リットル
- 大きめに切った長ネギ 2本
- よく洗った玉ねぎ 1個
- にんにくのみじん切り 大さじ4
- 生姜（薄切り） 小さじ1
- ホールブラックペッパー 大さじ1
甘酸っぱいタレ
- 醤油 100ml
- 酢 80ml
- みりん 100ml（臭み消し用）
- 牛テールスープ 100ml（煮込んだもの）
- 砂糖 大さじ1
- はちみつ 大さじ1/2
- コチュジャン（お好みで調整）
- 醤油 100ml
- 酢 80ml
- みりん 100ml（臭み消し用）
- 牛テールスープ 100ml（煮込んだもの）
- 砂糖 大さじ1
- はちみつ 大さじ1/2
- コチュジャン（お好みで調整）
調理手順
Step 1
まず、牛テールについた余分な脂はキッチンバサミで丁寧に切り取ってください。これにより、仕上がりがよりすっきりとした味わいになります。
Step 2
血抜きを行います。きれいな水に少量の砂糖を加え、牛テールを30分から1時間ほど浸けてください。砂糖が血抜きを助けてくれます。
Step 3
アク抜きのために、牛テールを下茹でします。鍋にたっぷりの冷水を張り、長ネギ、にんにく、生姜を入れて沸騰させます。沸騰したら、下処理した牛テールを加え、表面が白くなるまで約10分間茹でます。この段階で茹で過ぎないように注意してください。
Step 4
下茹でした牛テールは冷水に取り、流水で洗いながら、浮き出たアクや血をきれいに洗い流します。また、鍋底についた脂や汚れもきれいに洗い落としてください。次の調理のために、鍋を清潔な状態にすることが重要です。
Step 5
いよいよ、じっくり煮込む段階です。きれいに洗った鍋に、下茹でした牛テールとスープの材料（長ネギ、玉ねぎ、にんにく、生姜、ホールブラックペッパー）を全て入れます。水4リットルも一緒に注ぎ入れます。
Step 6
じっくり煮込む工程は、柔らかさと風味を引き出すために4段階で行います。1️⃣ 蓋を開けたまま強火で30分煮て、水分を少し飛ばします。2️⃣ 蓋をして中強火で1時間30分、じっくりと煮込みます。3️⃣ 火を中火にし、さらに30分煮て、より柔らかく仕上げます。4️⃣ 最後に20分蒸らし、味をなじませます。合計で約2時間50分かかります。
Step 7
このように手間暇かけて煮込んだテールスープは、旨味が凝縮されているので捨てずにそのまま使います。このスープが、美味しいテールスープの決め手となります。
Step 8
ニラは新鮮なものを選び、流水で丁寧に洗い、傷んだ先端部分を切り落とします。食べやすいように、約4cmの長さに切って準備します。
Step 9
甘酸っぱくて美味しいタレを作りましょう。醤油、酢、みりん、テールスープ、砂糖、はちみつ、そしてお好みでコチュジャンをボウルに入れ、よく混ぜ合わせます。全ての材料が均一に混ざるまで、しっかりと混ぜてください。
Step 10
準備したタレに切ったニラを加え、軽く和えます。ニラのシャキシャキ感を保つために、食べる直前に軽く和えるのがおすすめです。このニラ和えを添えることで、テールスープのこってり感を和らげ、味のバランスが整います。
Step 11
そうめん200gを沸騰したお湯で茹でます。茹で上がったら、冷水で数回洗ってぬめりを取ります。その後、手でしっかりと水気を絞って準備してください。これにより、そうめんが伸びることなく、プリプリとした食感を保つことができます。
Step 12
最後に、柔らかく煮込んだテールスープの上に、準備したニラ和えをたっぷりと乗せ、タレを少量回しかければ、大韓屋風テールスープの完成です。温かいそうめんと一緒に、贅沢にお召し上がりください！
