カリッと炒めたワタリガニ：絶品珍味レシピ
カリッと炒めたワタリガニ
生きたワタリガニを丸ごと素揚げにし、香ばしく炒め上げた絶品料理です。外はカリッと、中はふっくらとしたワタリガニと、甘辛いタレが絶妙に絡み合い、お酒のおつまみにもご飯のおかずにもぴったり。市場で仕入れた新鮮なワタリガニで、特別な食卓を演出してみませんか？
主な材料- 新鮮なワタリガニ 500g
- 赤唐辛子 1本
- 青唐辛子 1本
- 玉ねぎ 1/4個
- ニラ 5本
- オリーブオイル 1/3カップ（揚げる用）
- 白ごま 小さじ1
- ごま油 小さじ1
- 片栗粉 大さじ2
合わせ調味料- 醤油 大さじ2
- 料理酒 (みりん) 大さじ1
- 梅エキス 大さじ1
- 生姜酒 小さじ1/2
- コチュカル (韓国唐辛子粉) 大さじ1
- コチュジャン 大さじ1
- ニンニクみじん切り 小さじ1/2
- こしょう 少々
- オイスターソース 小さじ1/2
- オリゴ糖 (水あめ) 大さじ1
- 醤油 大さじ2
- 料理酒 (みりん) 大さじ1
- 梅エキス 大さじ1
- 生姜酒 小さじ1/2
- コチュカル (韓国唐辛子粉) 大さじ1
- コチュジャン 大さじ1
- ニンニクみじん切り 小さじ1/2
- こしょう 少々
- オイスターソース 小さじ1/2
- オリゴ糖 (水あめ) 大さじ1
調理手順
Step 1
まずは、新鮮なワタリガニ500gを用意します。市場で購入する際は、元気よく動いているものを選ぶと鮮度が良い証拠です。
Step 2
ワタリガニは泥の中に生息するため、泥臭さを抜くために、冷たい水に塩を少々加えて約10分ほど浸けて、泥を吐かせます。
Step 3
浸けたワタリガニを流水で丁寧に洗い、付着している汚れを取り除きます。歯ブラシなどを使って優しくこすると、よりきれいに仕上がります。
Step 4
野菜を準備します。赤唐辛子と青唐辛子は種を取り除き、斜め薄切りにします。玉ねぎは細切りにし、ニラは約1cmの長さに切って準備します。
Step 5
合わせ調味料の材料（醤油大さじ2、料理酒大さじ1、梅エキス大さじ1、生姜酒小さじ1/2、コチュカル大さじ1、コチュジャン大さじ1、ニンニクみじん切り小さじ1/2、こしょう少々、オイスターソース小さじ1/2、オリゴ糖大さじ1）をすべて混ぜ合わせて、調味料をあらかじめ作っておきます。よく混ぜることで味が均一になり、美味しく仕上がります。
Step 6
密閉できる袋、または広めのボウルに片栗粉大さじ2を入れます。
Step 7
下処理したワタリガニを片栗粉に入れます。袋の口をしっかり閉じ、よく振るか、ボウルの場合は蓋をして振り、ワタリガニの表面全体に片栗粉が均一にまぶされるようにします。これが衣をつける工程です。
Step 8
片栗粉をまぶしたワタリガニは、薄く衣がつき、よりカリッと揚がります。
Step 9
深めのフライパンにオリーブオイルを1/3カップ程度たっぷりと注ぎ、中火で熱します。油の温度が適度に上がったら、揚げる準備をします。
Step 10
熱した油に、片栗粉をまぶしたワタリガニを入れ、まるで揚げるようにカリッとなるまで炒め揚げにします。一度にたくさん入れると油の温度が下がるので、数回に分けて揚げるのがおすすめです。
Step 11
ワタリガニがきつね色になりカリッとするまで、約3～4分間、時々返しながら均一に炒め揚げにします。揚がったワタリガニは、キッチンペーパーなどの上に一時的に取り出し、余分な油を切ります。
Step 12
炒めていたフライパンに、揚げたワタリガニを戻し入れ、準備した野菜（赤唐辛子、青唐辛子、玉ねぎ）を加えて一緒に炒めます。野菜が少ししんなりするまで炒めましょう。
Step 13
野菜とワタリガニがよく混ざり合うように、全体を均一に混ぜながら炒めます。野菜の食感が残るように、炒めすぎないのがポイントです。
Step 14
あらかじめ作っておいた合わせ調味料を加え、弱火で全ての材料がタレとよく絡むように、全体を均一に炒め合わせます。タレが焦げ付かないように注意しながら、手早く炒めましょう。
Step 15
全ての材料がタレとよく絡んだら火を止め、白ごまとごま油を加えて仕上げます。ごま油と白ごまの香りが風味を一層引き立てます。
Step 16
美味しいワタリガニの炒め物の完成です！程よく絡んだタレとカリカリのワタリガニの組み合わせが絶妙で、香ばしい風味が食欲をそそり、お酒のおつまみに最適です。ご飯のおかずとしてもぜひお楽しみください。
