ピリ辛コチュジャン 고갈비 (焼きサバ)

ピリ辛コチュジャンソースで風味豊かに焼き上げたサバのグリル

ふっくらジューシーなサバに、甘辛いコチュジャンソースが絡んでご飯が進むこと間違いなし！今日は、そんな絶品「고갈비（コガルビ）」のレシピをご紹介します。お子様から大人までみんなが大好きなメニューなので、特別な日やおもてなしにもぴったりです。ご家庭でも本格的な味を楽しめるよう、動画と合わせて丁寧に解説していきますね。さあ、始めましょう！

料理情報

分類 : 主菜
材料カテゴリ : 海鮮類
状況 : 日常
調理法 : 焼く
人分 : 4 人分
調理時間 : 30 分以内
難易度 : 誰でも

主な材料

サバ（下処理済み） 2尾
片栗粉 1カップ（または薄力粉）
白ごま少々（飾り用）
みりん大さじ2（下味用）
塩少々（下味用）
サラダ油適量

ピリ辛コチュジャンソース

濃口醤油大さじ2
コチュジャン大さじ2
粉唐辛子（細挽き）大さじ1
水あめ（またははちみつ）大さじ3（甘さはお好みで調整）
ごま油大さじ2
刻みネギ大さじ1.5
生姜汁小さじ1/2（またはみりん、料理酒、ソジュで代用可）
こしょう少々
みりん（タレ用）大さじ2
おろしにんにく大さじ1

お好みで（飾り用）

青唐辛子 1本
赤唐辛子 1本
万能ねぎ（小口切り）1本分

調理手順

Step 1

調理を始める前に、材料をすべて準備しましょう。塩漬けされていない生のサバを使用するのがおすすめです。魚特有の臭みを消すための生姜汁がない場合は、みりん、料理酒、またはソジュで代用できます。片栗粉がない場合は、薄力粉でも代用可能です。

Step 1

Step 2

下処理したサバにみりん大さじ2を均等に振りかけ、塩も軽く振って10分ほど置きます。これにより、サバの臭みが取れ、身が柔らかくなります。

Step 2

Step 3

飾り用の青唐辛子、赤唐辛子、ネギは細かく刻みます。万能ねぎは小口切りにします。彩りが良くなり、料理がさらに美味しそうに見えますよ。

Step 3

Step 4

美味しいコチュジャンソースを作りましょう。ボウルに濃口醤油大さじ2、コチュジャン大さじ2、粉唐辛子大さじ1、水あめ大さじ3、ごま油大さじ2、刻みネギ大さじ1.5、生姜汁（またはみりん/料理酒/ソジュ）小さじ1/2、こしょう少々、みりん大さじ2、おろしにんにく大さじ1をすべて入れ、スプーンでよく混ぜ合わせます。ソースが均一になるまで混ぜてください。

Step 4

Step 5

キッチンペーパーで、下味をつけたサバの水分を丁寧に拭き取ります。水分が残っていると、片栗粉がうまく付かず、焼く際に油がはねる原因になるので、しっかりと拭き取りましょう。

Step 5

Step 6

準備した片栗粉（または薄力粉）約1カップを、サバの表裏にまんべんなくまぶします。粉が厚くなりすぎないように軽く振りかけ、余分な粉は軽くはたいて落とします。薄く均一にまぶすことで、よりカリッとした食感になります。

Step 6

Step 7

フライパンにサラダ油を多めに熱し、中火にします。片栗粉をまぶしたサバを皮目から入れ、約5〜8分間、こんがりと焼き色がつくまで焼きます。この時、サバの臭みや煙を減らすコツは、こちらの投稿（リンク：@6947025）で詳しく説明していますので、ぜひ参考にしてください。「フライパンで魚の臭みや煙を出さずに上手に焼く方法」

Step 7