本格的なカクテギ（大根の角切りキムチ）の作り方

手作りで美味しいカクテギのレシピ

新鮮な大根を使って、自家製のシャキシャキとした風味豊かなカクテギを作りましょう。このキムチは、どんな食事にも、お祭りや特別な日にもぴったりの副菜です。

料理情報

分類 : キムチ / 塩辛 / 発酵食品
材料カテゴリ : 野菜類
状況 : 日常
調理法 : 和え物
人分 : 6 人分以上
調理時間 : 90 分以内
難易度 : 誰でも

主な材料

大根 3本（中サイズ）
粗塩（天日塩） 5つかみ
長ネギ 2本
炭酸水 250ml

調味料

玉ねぎ 1個
りんご 1個
生姜 1かけ（サイズに応じて調整）
青唐辛子 5本（辛さの好みで調整）
赤唐辛子 5本（色付け用、種を取り除く）
カタクチイワシの魚醤（ナンプラー） 2/3カップ（約120ml）
みじん切りニンニク大さじ3
コチュカル（韓国唐辛子粉） 3カップ（約270g）
ニューシュガー小さじ1（または砂糖大さじ1〜2）

調理手順

Step 1

中くらいの大きさの大根3本を準備し、流水でよく洗って土を落とします。次に、カクテギに適した、約2cm角の食べやすい大きさに切ってください。

Step 1

Step 2

切った大根をすべて大きめのボウルに入れます。粗塩（天日塩）を5つかみ程度、大根の上に均一に振りかけます。塩が全体に均等に付くことが重要です。

Step 2

Step 3

塩を振った後、手で大根と塩を優しく混ぜ合わせ、塩が均一に絡むようにします。このまま約40分間、大根がしんなりとして柔らかくなるまで漬け込みます。

Step 3

Step 4

大根が漬け込んでいる間に、カクテギの調味料を準備します。玉ねぎ1個とりんご1個は皮をむき、適当な大きさに切ります。生姜は皮をむき、青唐辛子と赤唐辛子はヘタを取り、きれいに洗って準備します。（赤唐辛子の種を取り除くと、辛さが和らぎ、彩りが良くなります。）

Step 4

Step 5

ミキサー（またはブレンダー容器）に、切った玉ねぎ、りんご、生姜、そして青唐辛子と赤唐辛子をすべて入れます。ここにカタクチイワシの魚醤（ナンプラー）を2/3カップ注ぎ、材料がスムーズに混ぜられるようにします。

Step 5

Step 6

準備したミキサーに、みじん切りニンニク大さじ3をたっぷり加え、すべての材料が滑らかなペースト状になるまでミキサーで撹拌します。調味料ペーストは、均一で滑らかなテクスチャーにすることが重要です。

Step 6

Step 7

ミキサーで滑らかに撹拌された、美味しいカクテギの調味料ペーストです。香ばしい香りがもう食欲をそそりますね！

Step 7

Step 8

滑らかに撹拌された調味料ペーストを大きめのボウルに移します。ここにコチュカル（韓国唐辛子粉）を3カップ加えます。コチュカルが調味料とよく混ざり、濃すぎず薄すぎない、適度な粘度の調味料になるまでしっかりと混ぜ合わせます。

Step 8

Step 9

調味料にニューシュガー小さじ1を加えて甘みを加えます。（ニューシュガーがない場合は、砂糖大さじ1〜2で代用可能です。）すべての調味料を丁寧に混ぜ合わせて、カクテギの調味料を完成させます。調味料は多めに作りました。もし余った場合は、密閉容器に入れて冷凍庫で保管し、後で他のキムチを作る際に活用するととても便利ですよ！

Step 9