本格的なカクテギ（大根の角切りキムチ）の作り方
手作りで美味しいカクテギのレシピ
新鮮な大根を使って、自家製のシャキシャキとした風味豊かなカクテギを作りましょう。このキムチは、どんな食事にも、お祭りや特別な日にもぴったりの副菜です。
主な材料
- 大根 3本（中サイズ）
- 粗塩（天日塩） 5つかみ
- 長ネギ 2本
- 炭酸水 250ml
調味料
- 玉ねぎ 1個
- りんご 1個
- 生姜 1かけ（サイズに応じて調整）
- 青唐辛子 5本（辛さの好みで調整）
- 赤唐辛子 5本（色付け用、種を取り除く）
- カタクチイワシの魚醤（ナンプラー） 2/3カップ（約120ml）
- みじん切りニンニク 大さじ3
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 3カップ（約270g）
- ニューシュガー 小さじ1（または砂糖 大さじ1〜2）
- 玉ねぎ 1個
- りんご 1個
- 生姜 1かけ（サイズに応じて調整）
- 青唐辛子 5本（辛さの好みで調整）
- 赤唐辛子 5本（色付け用、種を取り除く）
- カタクチイワシの魚醤（ナンプラー） 2/3カップ（約120ml）
- みじん切りニンニク 大さじ3
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 3カップ（約270g）
- ニューシュガー 小さじ1（または砂糖 大さじ1〜2）
調理手順
Step 1
中くらいの大きさの大根3本を準備し、流水でよく洗って土を落とします。次に、カクテギに適した、約2cm角の食べやすい大きさに切ってください。
Step 2
切った大根をすべて大きめのボウルに入れます。粗塩（天日塩）を5つかみ程度、大根の上に均一に振りかけます。塩が全体に均等に付くことが重要です。
Step 3
塩を振った後、手で大根と塩を優しく混ぜ合わせ、塩が均一に絡むようにします。このまま約40分間、大根がしんなりとして柔らかくなるまで漬け込みます。
Step 4
大根が漬け込んでいる間に、カクテギの調味料を準備します。玉ねぎ1個とりんご1個は皮をむき、適当な大きさに切ります。生姜は皮をむき、青唐辛子と赤唐辛子はヘタを取り、きれいに洗って準備します。（赤唐辛子の種を取り除くと、辛さが和らぎ、彩りが良くなります。）
Step 5
ミキサー（またはブレンダー容器）に、切った玉ねぎ、りんご、生姜、そして青唐辛子と赤唐辛子をすべて入れます。ここにカタクチイワシの魚醤（ナンプラー）を2/3カップ注ぎ、材料がスムーズに混ぜられるようにします。
Step 6
準備したミキサーに、みじん切りニンニク大さじ3をたっぷり加え、すべての材料が滑らかなペースト状になるまでミキサーで撹拌します。調味料ペーストは、均一で滑らかなテクスチャーにすることが重要です。
Step 7
ミキサーで滑らかに撹拌された、美味しいカクテギの調味料ペーストです。香ばしい香りがもう食欲をそそりますね！
Step 8
滑らかに撹拌された調味料ペーストを大きめのボウルに移します。ここにコチュカル（韓国唐辛子粉）を3カップ加えます。コチュカルが調味料とよく混ざり、濃すぎず薄すぎない、適度な粘度の調味料になるまでしっかりと混ぜ合わせます。
Step 9
調味料にニューシュガー小さじ1を加えて甘みを加えます。（ニューシュガーがない場合は、砂糖大さじ1〜2で代用可能です。）すべての調味料を丁寧に混ぜ合わせて、カクテギの調味料を完成させます。調味料は多めに作りました。もし余った場合は、密閉容器に入れて冷凍庫で保管し、後で他のキムチを作る際に活用するととても便利ですよ！
Step 10
大根を漬け込んでから40分経ったら、漬け込んだ大根を流水で2〜3回きれいに洗い流します。洗った大根はザルにあけて水気を軽く切り、再びきれいなボウルに入れます。
Step 11
準備したカクテギの調味料の中から約5杯分を大根にかけ、大根と調味料が均一に絡むように優しく混ぜ合わせます。調味料が大根によく染み込むように、丁寧に混ぜることが大切です。
Step 12
大根を調味料と混ぜ合わせた後、準備しておいた長ネギ2本を大きめに切って加えます。長ネギを加えて、もう一度優しく混ぜ合わせると、カクテギの風味がさらに良くなります。
Step 13
これでカクテギはほぼ完成です。味見をして、もし薄味であれば、魚醤や塩を少量加えてお好みの味に調整してください。完成したカクテギは、キムチ専用容器にきちんと詰めていきます。
Step 14
キムチ容器にカクテギを詰めた後、すぐにキムチ冷蔵庫には入れないでください。まず、室温で1〜2日間置いて、浅漬け（コッチョリ）のように軽く漬け込みます。その後、キムチ冷蔵庫に移して涼しい場所で保管して食べると、シャキシャキで美味しいカクテギを長く楽しめます。
Step 15
キムチ冷蔵庫に移したら、涼しい場所で保管してください。室温で1〜2日置いてから冷蔵庫に入れると、最適な風味になります。シャキシャキで美味しいカクテギを長くお楽しみいただけます。
