豚肉と茄子の炊き込みご飯

電気圧力鍋で作る！豚肉と茄子の炊き込みご飯、美味しいタレのレシピ

豚肉と茄子の炊き込みご飯

夏にぴったりの栄養満点な一品、「豚肉と茄子の炊き込みご飯」をご紹介します。形が悪かったり、少し傷があったりする茄子でも、豚ひき肉と一緒に炊飯器で簡単に作れる、美味しい炊き込みご飯です。茄子にはアントシアニンが豊富でカロリーも低いため、ヘルシー志向の方やダイエット中の方にもおすすめです。このレシピでは、ペク・ジョンウォン風のコクのあるタレも一緒にご紹介。ご飯が進むこと間違いなしの、一皿で満足できる栄養満点なご飯です！(計量スプーン: 大さじ=15ml、小さじ=5ml、カップ=200ml)

料理情報

分類 : ご飯 / おかゆ / 餅
材料カテゴリ : 野菜類
状況 : 日常
調理法 : 煮る
人分 : 4 人分
調理時間 : 60 分以内
難易度 : 誰でも

ご飯の材料

茄子 2本
米 300g (約2人分)
水 250ml
豚ひき肉 150g

茄子の炒め調味料

醤油大さじ1
菜種油(キャノーラ油) 大さじ2

豚肉の下味

醤油大さじ1
ニンニク(みじん切り) 小さじ1/2
料理酒(みりん風調味料) 大さじ1

特製タレ

ニラ 5本
青唐辛子(韓国産) 1本
コチュジャン(粉唐辛子) 大さじ1
醤油大さじ4
料理酒(みりん風調味料) 大さじ1
砂糖小さじ1/2
ニンニク(みじん切り) 小さじ1/2
ごま油大さじ1
炒りごま(すりごま) 大さじ1

調理手順

Step 1

茄子を選びます。皮の色が濃く、表面が滑らかなものがおすすめです。形が悪くても、味に変わりはありません。米は2人分(約300g)を計量し、タレに使うニラと青唐辛子も準備しておきましょう。

Step 1

Step 2

豚ひき肉に下味をつけます。豚肩ロースなどをフードプロセッサーでひき肉にした場合は、キッチンペーパーで軽く水気を拭き取ります。醤油大さじ1、ニンニクみじん切り小さじ1/2を加えてよく混ぜ合わせます。

Step 2

Step 3

下味をつけた豚ひき肉を炒めます。フライパンに料理酒大さじ1を熱し、中弱火で豚ひき肉を炒め、そぼろ状にします。こうすることで、肉の臭みが消え、香ばしさが増します。

Step 3

Step 4

香ばしく炒められた豚そぼろです。このままでも美味しいですが、炊き込みご飯に加えることで、さらに風味豊かになります。

Step 4

Step 5

茄子を準備して炒めます。茄子の両端を切り落とし、縦半分に切ります。厚さ約0.5〜0.6cmの斜め切りにします。フライパンに菜種油大さじ2を熱し、醤油大さじ1を加えて炒めます。茄子がしんなりする程度に、さっと炒めるのがポイントです。炒めすぎると水っぽくなるので注意しましょう。

Step 5

Step 6

炒めた茄子を少し冷まします。炒め終わったら火から下ろし、粗熱を取ります。こうすることで、炊飯中に茄子が崩れにくくなります。

Step 6

Step 7

ご飯を炊きます。米は洗ってザルにあげ、水気を切ります。(ポイント：米を30分ほど浸水させてから炊くとふっくらしますが、米の種類によっては浸水なしでもOKです。) 炊飯器に洗った米を入れ、その上に炒めた豚そぼろを乗せます。水の量は通常よりやや少なめに、約8割程度にし、その上に炒めた茄子を広げて乗せます。白米モードで炊飯します。

Step 7