豚肉と茄子の炊き込みご飯
電気圧力鍋で作る！豚肉と茄子の炊き込みご飯、美味しいタレのレシピ
夏にぴったりの栄養満点な一品、「豚肉と茄子の炊き込みご飯」をご紹介します。形が悪かったり、少し傷があったりする茄子でも、豚ひき肉と一緒に炊飯器で簡単に作れる、美味しい炊き込みご飯です。茄子にはアントシアニンが豊富でカロリーも低いため、ヘルシー志向の方やダイエット中の方にもおすすめです。このレシピでは、ペク・ジョンウォン風のコクのあるタレも一緒にご紹介。ご飯が進むこと間違いなしの、一皿で満足できる栄養満点なご飯です！(計量スプーン: 大さじ=15ml、小さじ=5ml、カップ=200ml)
ご飯の材料
- 茄子 2本
- 米 300g (約2人分)
- 水 250ml
- 豚ひき肉 150g
茄子の炒め調味料
- 醤油 大さじ1
- 菜種油(キャノーラ油) 大さじ2
豚肉の下味
- 醤油 大さじ1
- ニンニク(みじん切り) 小さじ1/2
- 料理酒(みりん風調味料) 大さじ1
特製タレ
- ニラ 5本
- 青唐辛子(韓国産) 1本
- コチュジャン(粉唐辛子) 大さじ1
- 醤油 大さじ4
- 料理酒(みりん風調味料) 大さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
- ニンニク(みじん切り) 小さじ1/2
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま(すりごま) 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- 菜種油(キャノーラ油) 大さじ2
豚肉の下味
- 醤油 大さじ1
- ニンニク(みじん切り) 小さじ1/2
- 料理酒(みりん風調味料) 大さじ1
特製タレ
- ニラ 5本
- 青唐辛子(韓国産) 1本
- コチュジャン(粉唐辛子) 大さじ1
- 醤油 大さじ4
- 料理酒(みりん風調味料) 大さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
- ニンニク(みじん切り) 小さじ1/2
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま(すりごま) 大さじ1
- ニラ 5本
- 青唐辛子(韓国産) 1本
- コチュジャン(粉唐辛子) 大さじ1
- 醤油 大さじ4
- 料理酒(みりん風調味料) 大さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
- ニンニク(みじん切り) 小さじ1/2
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま(すりごま) 大さじ1
調理手順
Step 1
茄子を選びます。皮の色が濃く、表面が滑らかなものがおすすめです。形が悪くても、味に変わりはありません。米は2人分(約300g)を計量し、タレに使うニラと青唐辛子も準備しておきましょう。
Step 2
豚ひき肉に下味をつけます。豚肩ロースなどをフードプロセッサーでひき肉にした場合は、キッチンペーパーで軽く水気を拭き取ります。醤油大さじ1、ニンニクみじん切り小さじ1/2を加えてよく混ぜ合わせます。
Step 3
下味をつけた豚ひき肉を炒めます。フライパンに料理酒大さじ1を熱し、中弱火で豚ひき肉を炒め、そぼろ状にします。こうすることで、肉の臭みが消え、香ばしさが増します。
Step 4
香ばしく炒められた豚そぼろです。このままでも美味しいですが、炊き込みご飯に加えることで、さらに風味豊かになります。
Step 5
茄子を準備して炒めます。茄子の両端を切り落とし、縦半分に切ります。厚さ約0.5〜0.6cmの斜め切りにします。フライパンに菜種油大さじ2を熱し、醤油大さじ1を加えて炒めます。茄子がしんなりする程度に、さっと炒めるのがポイントです。炒めすぎると水っぽくなるので注意しましょう。
Step 6
炒めた茄子を少し冷まします。炒め終わったら火から下ろし、粗熱を取ります。こうすることで、炊飯中に茄子が崩れにくくなります。
Step 7
ご飯を炊きます。米は洗ってザルにあげ、水気を切ります。(ポイント：米を30分ほど浸水させてから炊くとふっくらしますが、米の種類によっては浸水なしでもOKです。) 炊飯器に洗った米を入れ、その上に炒めた豚そぼろを乗せます。水の量は通常よりやや少なめに、約8割程度にし、その上に炒めた茄子を広げて乗せます。白米モードで炊飯します。
Step 8
ご飯が炊ける間にタレを作ります。ニラは小口切りにし、青唐辛子は種を取り除いてみじん切りにします。
Step 9
ボウルにニラのみじん切りと青唐辛子のみじん切りを入れます。醤油大さじ4、コチュジャン大さじ1、砂糖小さじ1/2、料理酒大さじ1、ニンニクみじん切り小さじ1/2、すりごま大さじ1、ごま油大さじ1を全て加えて、よく混ぜ合わせれば特製タレの完成です。
Step 10
ご飯が炊き上がったら、蒸らし終わるのを待ってから蓋を開けます。ご飯、茄子、豚肉が均等に混ざるように、しゃもじで優しく混ぜ合わせます。ご飯粒を潰さないように注意してください。
Step 11
器に盛り付けます。よく混ぜ合わせた豚肉と茄子の炊き込みご飯を、お茶碗やお皿に盛り付けましょう。
Step 12
豊かな風味を味わってください。茄子の香りと、豚肉の食感、そして旨味が絶妙に調和しています。下味がついているのでそのまま食べても美味しいですが、特製タレをかけることで、さらに深みのある味わいが楽しめます。
Step 13
美味しく混ぜていただきます。炊き上がったご飯に、用意した特製タレをたっぷりかけて、優しく混ぜて召し上がれ。ふっくらしたご飯と、食感の良い豚肉、とろりとした茄子の「豚肉と茄子の炊き込みご飯」が完成です。
Step 14
簡単でヘルシーな夏のごちそう。暑い夏は、たくさんの副菜を作る手間を省き、火を使わずに炊飯器でパパッと作れる「豚肉と茄子の炊き込みご飯」はいかがでしょうか。栄養満点で美味しいこの一品で、家族みんなで幸せな食卓を囲んでください！
