2024년 08월 11일 cook Posted at 4:03 오전

푹 익은 김치와 부드러운 등갈비찜

특별한 양념 없이 묵은지만 있으면 완성! 꿀맛 등갈비찜 레시피

푹 익은 김치와 부드러운 등갈비찜

오늘은 냉장고 속 묵은지를 활용해 특별한 양념 없이도 깊은 맛을 낼 수 있는 묵은지 등갈비찜을 소개합니다. 뼈에 붙은 고기 요리는 핏물을 빼는 시간이 필요해서, 맞벌이 부부인 저도 주말에 시간 내어 만들어 즐겨 먹었답니다. 묵은지의 새콤함과 등갈비의 담백함이 어우러져 밥도둑이 따로 없어요!

요리 정보

분류 : 메인반찬
재료 : 육류
상황 : 일상
조리법 : 찜
인분 : 2 인분
조리시간 : 90 분 이내
난이도 : 초급

주재료

묵은지 1/2포기 (먹기 좋게 썰어 준비)
돼지 등갈비 6~10개
양파 1개 (채 썰어 준비)
대파 1대 (길게 썰어 준비)

양념 재료

묵은지 김치 국물 2국자
들기름 1~2큰술
고춧가루 1큰술
간장 1큰술
다진 마늘 1큰술 (넉넉하게)
된장 1/2큰술

조리 방법

Step 1

먼저 돼지 등갈비는 찬물에 1~2시간 담가 핏물을 제거하고 불순물을 꼼꼼히 헹궈냅니다. 끓는 물에 된장 반 큰술과 월계수 잎(선택 사항)을 넣고 등갈비를 10분간 삶아줍니다. 이렇게 하면 잡내를 제거하고 부드러운 식감을 살릴 수 있습니다.

Step 1

Step 2

삶은 등갈비는 찬물에 깨끗하게 헹궈내어 여분의 기름기와 핏물을 제거하고 체에 밭쳐 물기를 빼둡니다.

Step 2

Step 3

대파는 깨끗이 씻어 길게 큼직하게 썰어 준비해둡니다. 찜 요리에 들어가면 풍미를 더해줍니다.

Step 3

Step 4

이제 냄비 바닥에 묵은지의 절반 정도를 먹기 좋은 크기로 썰어 깔아줍니다. 묵은지의 깊은 맛이 등갈비에 배어들도록 하는 첫 단계입니다.

Step 4

Step 5

묵은지 위에 묵은지 김치 국물 2국자를 골고루 부어줍니다. 이 국물이 찜의 감칠맛을 더해줄 거예요.

Step 5

Step 6

묵은지 가장자리로 들기름 1~2큰술을 둘러줍니다. 들기름의 고소한 향이 묵은지와 잘 어우러져 풍미를 한층 끌어올립니다.

Step 6

Step 7

고운 고춧가루 1큰술을 솔솔 뿌려 색감과 약간의 매콤함을 더합니다.

Step 7

Step 8

진간장 1큰술을 넣어 감칠맛과 간을 더해줍니다.

Step 8

Step 9

다진 마늘 1큰술을 듬뿍 넣어 풍부한 마늘 향을 더해줍니다. 마늘은 잡내 제거에도 효과적이에요.

Step 9

Step 10

채 썰어 둔 양파를 등갈비 위에 골고루 올려줍니다. 양파의 단맛이 찜 요리에 자연스러운 단맛을 더해줍니다.

Step 10

Step 11

준비해 둔 등갈비를 양파 위에 보기 좋게 올려줍니다.

Step 11

Step 12

남은 묵은지를 등갈비 위에 덮어 재료가 고르게 익도록 합니다.

Step 12

Step 13

냄비 뚜껑을 덮고 센 불에서 한소끔 끓어오르면, 불을 약불로 줄여 30~40분간 푹 익혀줍니다. 묵은지가 부드러워지고 등갈비에 맛이 충분히 배도록 하는 중요한 과정입니다.

Step 13

Step 14

이렇게 푹 익힌 상태로 바로 드셔도 맛있지만,

Step 14

Step 15

더 깊은 맛과 향을 원한다면, 마지막에 큼직하게 썰어둔 대파를 보기 좋게 올려줍니다.

Step 15

Step 16

다시 뚜껑을 덮고 약불에서 10분 정도만 더 끓여주면, 대파의 향긋함이 더해져 더욱 풍성한 맛을 즐길 수 있습니다.

Step 16

Step 17

새콤달콤하게 잘 익은 묵은지와 부드럽게 익은 등갈비가 어우러진 환상의 묵은지 등갈비찜 완성입니다! 밥반찬으로도, 술안주로도 최고랍니다. ^^

Step 17