こんにちは！キム・ジンオクです。最近は、多くの方が塩漬け白菜（チョリムペチュ）を使ってキムチを漬けていますよね。20kgの塩漬け白菜1箱には、通常8株ほどの白菜が入っていますが、白菜の大きさによっては10株入ることもあります。ご家庭で塩漬けするよりも、塩加減が控えめな場合が多いので、ヤンニョム（調味料）はたっぷりと準備することが大切です。もしヤンニョムが余った場合は、大根を大きめにカットしてカクテキのように和え、白菜キムチと一緒に熟成させると、また違った美味しさが楽しめますよ。キムチ作りの要は正確な計量！今日は全ての材料を重量で表記しました。りんごと梨は必ず小さいサイズのものを使用し、大きい場合は量を減らしてください。果物が多すぎるとキムチが水っぽくなることがあるので注意が必要です。 *** 材料：塩漬け白菜 20kg 1箱、大根 1本（1600g、千切り用）、紅からし菜（ホンガッ） 400g、ニラ（チョッパ） 200g、生エビ 180g、アミの塩辛（セウジョッ） 200g、梨 1/2個、りんご 1/2個、長ネギの白い部分 3本、大根 500g（ぶつ切り用）、玉ねぎ 1/2個、生姜 100g、煮干し昆布だし 1300g、おろしニンニク 400g、イワシのエキス（ミョルチエジョッ） 800g、唐辛子粉（コチュカル） 1200g、塩 5T、砂糖 4T *** 찹쌀풀（もち米のり）の材料：煮干し昆布だし 1300g + もち米粉 90g （参考：私の計量基準では、ご飯用のスプーン1杯は1Tです。）