ピリ辛甘口！旬のにんにくの芽の和え物レシピ
食欲がない時でも最高！簡単！にんにくの芽のコチュジャン和え＆にんにくの漬物和え
香りの良い旬のにんにくの芽と、ピリッとしたにんにくの漬物を使い、ピリ辛甘口に仕上げる常備菜レシピです。昨年漬けたにんにくの漬物と、塩漬けにしたにんにくの芽をコチュジャンベースのタレで和えてみてください。食欲がない時にご飯がすすむこと間違いなしです。一度作っておけば、一年中美味しく楽しめますよ。
主な材料- にんにくの芽の漬物 300g （または塩漬けにして水気を切った新鮮なもの）
- にんにくの漬物 300g （漬け汁は捨て、実だけ使用）
ピリ辛甘口タレ- 自家製コチュジャン 1/2カップ （約100g）
- チョン（韓国の米飴） 1/2カップ （約100g）
- 梅エキス（매실액） 大さじ3
- 自家製コチュジャン 1/2カップ （約100g）
- チョン（韓国の米飴） 1/2カップ （約100g）
- 梅エキス（매실액） 大さじ3
調理手順
Step 1
にんにくの芽は購入後時間が経つと硬くなりやすいので、熱い塩水に浸けて1週間ほど漬け込むと、柔らかくシャキシャキとした食感を保つことができます。漬け込んだにんにくの芽は、きれいに洗ってしっかりと水気を切ってください。昨年のにんにくの漬物は、漬け汁を捨てて実だけを用意します。
Step 2
フライパンに自家製コチュジャンとチョン（韓国の米飴）を入れ、弱火でじっくりと煮詰めます。泡がふつふつと立ち、材料がよく混ざって少しとろみがつくまで煮てください。この工程で、コチュジャンの生っぽさがなくなり、まろやかな甘みが引き立ちます。
Step 3
煮詰めたコチュジャンタレは火から下ろし、粗熱を取ります。完全に冷ますことで、にんにくの芽やにんにくの漬物のシャキシャキとした食感を保ち、味がよく染み込みます。
Step 4
完全に冷めたタレに、用意しておいたにんにくの芽とにんにくの漬物を加え、優しく和え混ぜます。ここで梅エキス（매실액）大さじ3を加えると、甘酸っぱさがプラスされ、コクのある味わいになります。タレが全体に均一に絡むようにしっかりと混ぜ合わせましょう。
Step 5
器に盛り付け、食べる直前にごま油を軽くたらし、白ごまをたっぷり振りかけると、香ばしさが増してより一層美味しくなります。ご飯のおかずとしてはもちろん、ビビンバの具材としても最適です！
