Anillas Crujientes de Calamar Estilo Flor de Nieve
La Clave de la Masa Perfecta para Calamares Crujientes con Textura de Flor de Nieve
¡Te revelo el secreto para hacer anillas de calamar crujientes y ligeras en casa, con ese efecto tan especial de ‘flor de nieve’! Esta receta te guiará paso a paso para lograr un exterior increíblemente crujiente y un interior tierno, digno de un restaurante.
Ingredientes
- 3 calamares (tamaño mediano)
- Pizca de sal
- Pizca de pimienta negra
- 3 cucharadas de harina para rebozar (enharinado)
- 1.5 tazas de harina para tempura
- 1.5 tazas de agua helada
- Aceite vegetal para freír (cantidad generosa)
Instrucciones de preparación
Step 1
La preparación adecuada del calamar es esencial para unos calamares fritos deliciosos. Si usas calamares congelados, descongélalos lentamente en el refrigerador la noche anterior. Al limpiarlos, es fundamental retirar la piel exterior, la membrana interna y cualquier residuo de las ventosas. Omitir este paso no solo puede causar salpicaduras peligrosas de aceite, sino que también afecta negativamente la textura final. ¡Realiza esta limpieza con esmero por tu seguridad y el mejor sabor!
Step 2
Para pelar la piel del calamar con mayor facilidad, utiliza papel de cocina. Las pequeñas bolitas duras que se encuentran en los tentáculos se pueden eliminar frotando suavemente con los dedos mientras los enjuagas.
Step 3
Corta el calamar limpio en trozos del tamaño de un bocado, aproximadamente de 2 a 3 cm de ancho. Sazona los trozos con una pizca de sal y pimienta negra. Luego, cúbrelos uniformemente con 3 cucharadas de harina para tempura (esta actuará como un enharinado base). Esta capa de harina ayuda a que la masa principal se adhiera mejor.
Step 4
Ahora, preparemos la masa. En un bol, combina 1.5 tazas de harina para tempura con 1.5 tazas de agua helada. Mezcla ligeramente con unos palillos o un tenedor; ¡no batas en exceso! Una masa con algunos grumos es ideal para conseguir una textura extra crujiente.
Step 5
Vierte una cantidad generosa de aceite vegetal en una sartén profunda o cacerola. Calienta el aceite a fuego medio. Una buena forma de comprobar la temperatura es introducir un palillo de madera; si se forman burbujas pequeñas a su alrededor, el aceite está listo.
Step 6
Sumerge los trozos de calamar enharinados en la masa de tempura, asegurándote de que queden bien cubiertos. No te preocupes si la masa parece un poco líquida; se espesará al freírse y al combinarse con el enharinado, alcanzando la consistencia deseada.
Step 7
Con cuidado para evitar salpicaduras, añade los trozos de calamar rebozados al aceite caliente, uno a uno. Evita llenar demasiado la sartén, ya que esto puede bajar la temperatura del aceite y resultar en calamares menos crujientes.
Step 8
A medida que el calamar comience a cocinarse, utiliza un cucharón o cuchara para rociar un poco más de masa sobre los calamares en el aceite. Esta técnica crea el efecto de ‘flor de nieve’, donde pequeñas partículas de masa se fríen y se adhieren al calamar, logrando un acabado excepcionalmente crujiente y atractivo.
Step 9
Continúa friendo, rociando más masa según sea necesario, hasta que los calamares estén dorados y perfectamente crujientes por todos lados. Ten especial cuidado al freír los tentáculos, ya que podrían salpicar más aceite debido al proceso de pelado.
Step 10
Retira periódicamente los pequeños trozos de masa frita (migas de tempura) que se asienten en el fondo de la sartén. Estos pueden quemarse y dejar un sabor amargo, así que mantener el aceite limpio es importante para obtener el mejor sabor.
Step 11
Una vez dorados, traslada los calamares fritos a una rejilla o papel de cocina para escurrir el exceso de aceite. Este breve reposo garantiza la máxima crocancia. ¡Disfrútalos calientes y deliciosamente crujientes!
