Baguette Blanda con Grietas (Cracked Soft Baguette)
Receta Casera de Baguette Blanda con Grietas
Inspirado en la popular tendencia del pan salado con ‘grietas’, he creado una deliciosa ‘baguette blanda con grietas’ sin azúcar, perfecta para sándwiches. Hay una satisfacción única en el sonido de ‘crujido’ que hace el pan al enfriarse después de salir del horno, ¡un sonido verdaderamente reconfortante! Disfruta haciendo esta deliciosa baguette en casa.
Ingredientes para Baguette Blanda con Grietas
- 500g Harina de fuerza
- 358g Agua
- 6g Levadura seca instantánea
Instrucciones de preparación
Step 1
Disuelve la levadura seca instantánea en agua tibia (aproximadamente 30-40°C). Déjala reposar unos 5-10 minutos hasta que aparezca espuma, lo que indica que la levadura está activa.
Step 2
En una amasadora, combina la harina de fuerza y la mezcla de levadura activada. Amasa la masa hasta que alcance un desarrollo del gluten del 100%, lo que significa que la masa está lisa y elástica, y puedes ver tus huellas dactilares a través de ella cuando la estiras finamente. Esto suele tardar entre 15 y 20 minutos.
Step 3
Un desarrollo del gluten al 100% significa que la masa se puede estirar muy finamente sin romperse, permitiendo que tus huellas dactilares sean claramente visibles. Asegúrate de que esté lisa y elástica.
Step 4
Forma una bola con la masa bien amasada. Colócala en un bol ligeramente engrasado, cúbrela con film transparente o un paño húmedo y ponla en un lugar cálido para la primera fermentación.
Step 5
Deja que la masa realice su primera fermentación (fermentación en bloque) hasta que duplique su volumen. Esto suele tardar unos 50 minutos a temperatura ambiente, pero puede ser más rápido en un ambiente más cálido.
Step 6
Después de la primera fermentación, divide la masa en porciones de aproximadamente 100g cada una. Forma suavemente cada porción en una bola (pre-formado) y cúbrelas con un paño húmedo o film transparente. Déjalas reposar durante 20 minutos (fermentación intermedia). Esto hace que la masa sea más fácil de manejar para el formado final.
Step 7
Desgasifica suavemente las bolas de masa y comienza a darles forma de baguette. Presiona ligeramente para eliminar el exceso de aire. (Paso de Formado 1)
Step 8
Sella la unión de la masa pellizcando firmemente para asegurar la baguette. (Paso de Formado 2)
Step 9
Estira suavemente la masa hasta la longitud deseada de la baguette. (Paso de Formado 3)
Step 10
Asegúrate de que el lado liso de la masa quede hacia arriba. (Paso de Formado 4)
Step 11
Dobla los lados y asegúrate de que el formado sea prolijo para evitar que se rompa durante el horneado. (Paso de Formado 5)
Step 12
Realiza los ajustes finales para conseguir la forma deseada de la baguette. (Paso de Formado 6)
Step 13
Coloca las baguettes formadas en una bandeja para hornear forrada con papel de horno o ligeramente enharinada. Deja algo de espacio entre ellas.
Step 14
Cubre las baguettes formadas con un paño húmedo o film transparente para la segunda fermentación. Déjalas levar hasta que dupliquen su volumen, lo que debería tardar unos 60 minutos.
Step 15
Rocía generosamente la superficie de las baguettes fermentadas con agua. Precalienta tu horno a 280°C (536°F), luego reduce la temperatura a 220°C (428°F) y hornea durante 10 minutos. Si tu horno no tiene función de vapor (¡el mío tampoco!), puedes crear vapor precalentando tu horno a su temperatura más alta durante al menos 20 minutos, y luego colocando una bandeja con unos cubitos de hielo en la rejilla inferior al meter el pan. Ten en cuenta que esto puede causar una rápida caída de temperatura, así que asegúrate de precalentar bien el horno.
