Boquerones Frescos Guisados: Receta Deliciosa Sin Olor a Pescado
¡Perfecto para la temporada! Cómo hacer deliciosos boquerones frescos guisados
Presentamos una deliciosa receta de boquerones frescos guisados, capturando el sabor de los boquerones de temporada. Es un plato especial, perfecto para disfrutar con la familia, que te hará devorar una taza de arroz. ¡Disfruta de este sabroso guiso que realza la frescura de los boquerones de temporada!
Ingredientes Principales
- 150g de boquerones frescos
- 1/2 cebolla
- 1 chile rojo
- 5 hojas de perilla (shiso)
- 1 taza (200ml) de caldo de anchoas
- 3 rodajas de rábano blanco (aprox. 1cm de grosor)
Ingredientes para la Salsa
- 1 cucharada de pasta de soja fermentada (doenjang)
- 2 cucharadas de pasta de chile rojo (gochujang)
- 3 cucharadas de hojuelas de chile rojo (gochugaru)
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de vino de arroz (mirin)
- 3 cucharadas de sirope de arroz (o sirope de maíz)
- 1 cucharada de pasta de soja fermentada (doenjang)
- 2 cucharadas de pasta de chile rojo (gochujang)
- 3 cucharadas de hojuelas de chile rojo (gochugaru)
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de vino de arroz (mirin)
- 3 cucharadas de sirope de arroz (o sirope de maíz)
Instrucciones de preparación
Step 1
1. Preparar y desodorizar los boquerones frescos: Prepara 150g de boquerones frescos, 500ml de agua de arroz y 2 cucharadas de soju.
Step 2
㉠ Retira las cabezas y las vísceras de los boquerones frescos. Enjuágalos a fondo bajo agua corriente. ㉡ Para eliminar cualquier olor a pescado, sumerge los boquerones en una mezcla de agua de arroz y 2 cucharadas de soju durante 5 minutos. Después, escúrrelos y sécalos.
Step 3
En una olla profunda, combina 3 tazas (600ml) de agua, 3 rodajas de rábano blanco, los boquerones preparados y 1 trozo de alga kelp seca (dashima) para hacer un sabroso caldo de anchoas. Una vez que el caldo hierva, retira el kelp y cocina a fuego lento durante unos 10 minutos más para intensificar el sabor. Cuela el caldo, quedándote solo con el líquido claro. Mientras tanto, corta la cebolla en juliana fina y el chile rojo en rodajas diagonales. Enrolla las hojas de perilla y córtalas en juliana fina. (Si deseas comer el rábano en el guiso, puedes reservar el rábano usado para el caldo y cortarlo en trozos del tamaño de un bocado).
Step 4
En un bol, mezcla 1 cucharada de pasta de soja, 2 cucharadas de pasta de chile rojo, 3 cucharadas de hojuelas de chile rojo, 1 cucharada de ajo picado, 2 cucharadas de vino de arroz y 3 cucharadas de sirope de arroz para crear una deliciosa salsa. Puedes sustituir el sirope de arroz por sirope de maíz si lo prefieres.
Step 5
Coloca el rábano blanco cortado (o omite si no lo usas) en el fondo de la olla para guisar. Coloca los boquerones frescos desodorizados de forma atractiva sobre el rábano. Unta la mitad de la salsa preparada uniformemente sobre los boquerones.
Step 6
Vierte 1.5 tazas (300ml) del caldo de anchoas preparado sobre los boquerones. Añade el resto de la salsa y mezcla bien con los boquerones.
Step 7
Agrega 1 cucharada adicional de hojuelas de chile rojo. Coloca la cebolla en juliana y el chile rojo en rodajas diagonales de forma atractiva en la parte superior. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego medio-bajo, tapa y cocina a fuego lento durante unos 15-20 minutos hasta que la salsa se reduzca y espese. Cocina hasta que el condimento impregne los boquerones y las verduras.
Step 8
Finalmente, espolvorea una pizca de pimienta negra y decora con las hojas de perilla en juliana. ¡Tus deliciosos boquerones frescos guisados están listos! Las aromáticas hojas de perilla añaden una capa extra de sabor.
