Brotes de Aralia (Eomnamu Sun) – Plato de Primavera
¡El Sabor Primaveral Ligeramente Amargo! Guía Completa para Escaldar y Preparar Brotes de Aralia Coreana
¡Revitalice su apetito esta primavera con un plato saludable y delicioso de brotes de Aralia coreana, también conocidos como Eomnamu Sun! Más asequibles que los brotes de Aralia comunes (Dureup) y reconocidos por sus propiedades medicinales, estos son un verdadero manjar primaveral. Su sabor ligeramente amargo es perfecto para estimular el apetito durante la temporada. Aunque hay muchas formas de prepararlos, el método más sencillo y delicioso es escaldarlos ligeramente y disfrutarlos con una salsa picante-dulce a base de gochujang (chojang). Hoy, le guiaremos paso a paso, desde la preparación de estas verduras de primavera hasta el escaldado perfecto. ¡Esta guía detallada está pensada para principiantes, así que no dude en probar este plato primaveral saludable y sabroso!
Ingredientes Principales
- Brotes de Aralia Coreana (Eomnamu Sun)
- Vinagre
- Sal
Instrucciones de preparación
Step 1
1. Preparación de los Brotes de Aralia Coreana: Comience seleccionando brotes frescos. Los brotes ligeramente más cortos y jóvenes tienden a tener hojas y tallos más tiernos, lo que los hace ideales para cocinar. Es común que estos brotes tengan hojas adheridas al ser cosechados. Para mantener la frescura durante el almacenamiento, deje las hojas puestas, envuelva los brotes en papel de periódico y refrigérelos. Retire las hojas justo antes de escaldarlos.
Step 2
Las hojas suelen desprenderse con facilidad, lo que hace que el proceso de preparación sea bastante simple. Ver un video demostrativo puede hacerlo aún más claro. Como puede ver, quitar las hojas es sencillo, ¡así que preparar estas verduras de primavera no será un desafío!
Step 3
Ocasionalmente, puede encontrar brotes cosechados con un trozo de rama adherido. En tales casos, al igual que se muestra en el video de preparación, simplemente recorte el tallo justo debajo del brote. Asegúrese de que estén bien preparados antes de cocinar.
Step 4
Durante la preparación, retire cualquier hoja que esté marchita o que haya adquirido un color marrón. Esto asegura que el plato final tenga una apariencia atractiva y un sabor fresco.
Step 5
Entre las verduras de primavera, los brotes de Aralia coreana son particularmente fáciles de preparar, lo cual aprecio. Si casualmente tiene brotes con espinas (no los jóvenes), puede rasparlas suavemente con un cuchillo, como si estuviera quitando escamas, antes de escaldarlos para hacerlos más tiernos. Los brotes que estoy usando fueron recogidos recientemente de la casa de mis padres y ya estaban muy tiernos, pero este método de raspado funciona bien para variedades con más espinas.
Step 6
2. Escaldado de los Brotes de Aralia Coreana: Después de preparar los brotes, deles un lavado rápido antes de escaldarlos. Usar unas 2 cucharadas de vinagre es útil en este paso.
Step 7
Sumerja los brotes en suficiente agua para cubrirlos por completo, junto con el vinagre, durante unos 5 minutos. Luego, enjuáguelos a fondo bajo agua fría corriente. Para escaldar, simplemente tenga lista un poco de sal.
Step 8
Una vez que el agua esté hirviendo a borbotones, agregue 1 cucharadita de sal. Sumerja los brotes comenzando primero por los extremos de los tallos. Añadirlos todos a la vez puede hacer que las partes de las hojas se pongan demasiado blandas. Escalde los extremos de los tallos durante unos 30 segundos, luego agregue las hojas. Dependiendo de la cantidad de brotes y agua, escáldelos por un total de no más de 2 minutos para mantener una agradable textura crujiente.
Step 9
Inmediatamente después de escaldar, sumerja los brotes en agua helada. Esto ayuda a mantener su vibrante color verde y su textura firme. Enjuáguelos en agua fría dos o tres veces, luego exprima suavemente el exceso de agua. ¡Sus deliciosos brotes de Aralia coreana están listos para servir! Disfrútelos con chojang (salsa picante-dulce) o un aderezo a base de doenjang.
