Buñuelos Crujientes de Calamar y Perilla: Una Delicia Saludable y Sabrosa
Receta de Buñuelos de Calamar y Perilla Dorados
El calamar, reconocido en el Donguibogam por ‘nutrir el Qi y fortalecer la voluntad’, es un alimento tónico excepcional. Es rico en taurina, un aminoácido esencial para la recuperación de la fatiga, ¡con 16 veces más que la carne de res y 47 veces más que la leche! Lo combinamos con hojas de perilla, abundantes en minerales como potasio y calcio, y vitaminas A y C. El alto contenido de vitamina C de la perilla es beneficioso para quienes sufren estrés, fuman o tienen preocupaciones sobre los niveles de colesterol. Aunque a menudo se usa para envolver, la perilla se puede disfrutar en diversos platos como ensaladas sazonadas, encurtidos y frituras crujientes. ¡Hoy, prepararemos unos deliciosos Buñuelos de Calamar y Perilla! Esta receta utiliza harina para tempura y agua helada para lograr un exterior irresistiblemente crujiente y un interior tierno y sabroso.
Ingredientes
- Hojas de Perilla Frescas: 80g
- Calabacín Redondo Fresco: 100g
- Cebolla Dulce: 50g
- Zanahoria Crujiente: 50g
- Chile Serrano Picante: 1
- Pimiento Rojo Vibrante: 1
- Calamar Fresco: 1 entero
- Harina para Tempura (para el crujido): 3 tazas
- Agua Helada (esencial para la masa): 2 y 1/2 tazas
- Salsa de Anchoas (para umami y sazón): 2 cdas.
- Aceite de Cocina (para freír): generosamente
Instrucciones de preparación
Step 1
Comenzamos el plato de hoy con unas hojas de perilla maravillosamente frescas, amablemente compartidas por un vecino que las cultiva en su huerto de fin de semana. ¡El aroma de la perilla recién cosechada es realmente especial!
Step 2
Primero, preparemos las hojas de perilla para conservar su frescura. Llene un bol con agua fría y agregue 2 cucharadas de vinagre. Remoje las hojas de perilla durante 10 minutos para limpiarlas a fondo. Después, enjuáguelas bajo agua corriente varias veces y séquelas suavemente.
Step 3
Una vez limpias, corte las hojas de perilla en tiras gruesas. Cortarlas demasiado finas podría hacer que se deshagan al cocinarse, así que busque un corte un poco más grueso.
Step 4
La limpieza adecuada del calamar es clave. Retire la bolsa de tinta y los órganos internos, luego enjuague bien el calamar bajo agua corriente. Pique finamente el calamar para que se mezcle bien en la masa. Si los trozos de calamar son demasiado grandes, podrían separarse de la masa o no adherirse correctamente al freír.
Step 5
Corte las otras verduras en juliana fina. Para el calabacín redondo y la zanahoria, una juliana fina proporcionará una textura agradable. Corte el pimiento rojo y el chile serrano en rodajas finas. Remojar estas rodajas de pimiento en agua fría brevemente puede ayudar a eliminar parte del picante y evitar que se ablanden demasiado.
Step 6
Ahora, preparemos la deliciosa masa para nuestros buñuelos. En un bol grande, combine 3 tazas de harina para tempura con 2 y 1/2 tazas de agua helada (usando tazas de papel estándar para medir). Usar agua fría es crucial para lograr una masa más crujiente. La harina para tempura generalmente produce un resultado más crujiente en comparación con la mezcla para panqueques regular.
Step 7
Para realzar el sabor y añadir una profundidad sabrosa, incorpore 2 cucharadas de salsa de anchoas. La salsa de anchoas no solo añade umami a los caldos, sino que también imparte un sabor rico a las masas. Use un batidor para mezclar bien la masa, asegurándose de que no queden grumos.
Step 8
Agregue las verduras cortadas en juliana (calabacín, cebolla, zanahoria) y el calamar picado a la masa suave y mezcle bien. Dado que las hojas de perilla son las más delicadas, agréguelas al final y dóblelas suavemente. Esto ayuda a mantener su textura y evita que se cocinen en exceso o se magullen.
Step 9
Finalmente, agregue el pimiento rojo y el chile serrano cortados a la mezcla y revuelva suavemente. ¡No escatime con las hojas de perilla, cuantas más agregue, más fragantes serán sus buñuelos! Ajuste la cantidad a su gusto.
Step 10
¡Es hora de freír los buñuelos! Precaliente su sartén y agregue una cantidad generosa de aceite de cocina. Una cantidad suficiente de aceite asegura que los buñuelos se frían uniformemente y queden maravillosamente crujientes sin quemarse. Sirva la masa en un cucharón sobre la sartén caliente y extiéndala finamente. Una capa fina se cocina mejor y da como resultado una textura más crujiente. Cuando los bordes de los buñuelos comiencen a dorarse y ponerse crujientes, es el momento de darles la vuelta. Sacudir suavemente la sartén puede ayudar a despegar el buñuelo, facilitando darle la vuelta. Para un acabado visualmente atractivo, puede colocar unas rodajas de pimiento reservadas encima de los buñuelos como guarnición.
Step 11
¡Sus Buñuelos de Calamar y Perilla están listos! Disfrute del fragante aroma de las hojas de perilla combinado con el sabroso sabor del calamar. Este buñuelo tiene un exterior deliciosamente crujiente y un interior tierno y sabroso. Pruébelo, ¡es especialmente delicioso servido con una copa de makgeolli (vino de arroz coreano)!
