Cerdo Crujiente y Masticable con Almidón de Batata (Guo Bao Rou)
Receta Casera de Guo Bao Rou (Cerdo con Almidón de Batata) usando Solomillo de Cerdo
¡Experimenta la deliciosa textura masticable del recubrimiento exterior y el cerdo tierno y sabroso del interior con este Guo Bao Rou casero (Cerdo con Almidón de Batata)! La salsa agridulce y salada está perfectamente equilibrada, lo que la convierte en un plato que gusta a todos. ¡Es ideal para ocasiones especiales o cuando te apetece una comida verdaderamente satisfactoria!
Ingredientes Principales
- Solomillo de cerdo 230g
- Almidón de batata (o almidón de patata) 1 taza
- Agua 150ml
Marinado del Cerdo
- Pimienta negra, una pizca
- Sal, 2 pizcas
Salsa Agridulce y Salada para Guo Bao Rou
- Vinagre 3.5 cucharadas
- Azúcar 1.5 cucharadas
- Salsa de soja 1 cucharada
- Jugo de jengibre 1/2 cucharadita
- Agua 90ml
- Maicena (para espesar) 1/2 cucharada
- Agua (para la mezcla de maicena) 1 cucharada
- Zanahoria, pequeña cantidad (opcional, para decorar)
- Pepino, pequeña cantidad (opcional, para decorar)
- Pimienta negra, una pizca
- Sal, 2 pizcas
Salsa Agridulce y Salada para Guo Bao Rou
- Vinagre 3.5 cucharadas
- Azúcar 1.5 cucharadas
- Salsa de soja 1 cucharada
- Jugo de jengibre 1/2 cucharadita
- Agua 90ml
- Maicena (para espesar) 1/2 cucharada
- Agua (para la mezcla de maicena) 1 cucharada
- Zanahoria, pequeña cantidad (opcional, para decorar)
- Pepino, pequeña cantidad (opcional, para decorar)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos el recubrimiento crujiente característico del Guo Bao Rou. En un bol, combine 1 taza de almidón de batata (o almidón de patata) con 150 ml de agua. Mezcle hasta que esté suave y déjelo reposar sin mover durante 17 minutos. Espesará hasta obtener una consistencia similar a la del pudín.
Step 2
Después de 17 minutos, notará que el almidón y el agua se han separado, con agua clara en la parte superior. Con cuidado, vierta solo el exceso de agua clara. Tenga cuidado de no desechar demasiada; el objetivo es retener la pasta de almidón pegajosa para una textura masticable.
Step 3
Ahora, es el momento de preparar la estrella del plato: el solomillo de cerdo. Corte el solomillo en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Si los cortes son demasiado gruesos, tardarán más en cocinarse, mientras que los cortes demasiado finos pueden quedar secos después de freírlos. Sazone el cerdo cortado con 2 pizcas de sal y una pizca de pimienta negra. Mezcle suavemente para asegurar que el condimento cubra la carne. Déjelo marinar durante unos 5 minutos para que los sabores penetren.
Step 4
Cubra completamente los trozos de cerdo marinados con la mezcla de almidón preparada. Use palillos o sus manos para asegurar que cada pieza esté cubierta uniformemente. Esto creará una textura maravillosamente crujiente y masticable al freír. Si la masa parece demasiado líquida, agregue un poco más de almidón; si está demasiado espesa, agregue un chorrito de agua para alcanzar la consistencia deseada.
Step 5
Las verduras para la salsa son opcionales, pero añaden un toque hermoso y realzan el sabor. Corte finamente en juliana la zanahoria y el pepino. También puede agregar trozos de piña para darle un toque tropical. Evite cortar las verduras demasiado finas, ya que podrían deshacerse demasiado durante la cocción de la salsa.
Step 6
Hagamos la deliciosa salsa para Guo Bao Rou. En una sartén, combine 3.5 cucharadas de vinagre, 1.5 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de salsa de soja, 1/2 cucharadita de jugo de jengibre y 90 ml de agua. Revuelva bien. Esta es la proporción dorada para una salsa agridulce y sabrosa perfecta.
Step 7
¡Ahora es el momento de freír el Guo Bao Rou! Agregue con cuidado los trozos de cerdo recubiertos, uno por uno, en aceite precalentado a 180°C (350°F). Fría a fuego medio durante unos 2 minutos, hasta que el exterior esté ligeramente cocido. Esta es la primera fritura, que ayuda a cocinar el interior y a endurecer el recubrimiento.
Step 8
Retire el cerdo parcialmente frito del aceite y aumente la temperatura del aceite a 200°C (400°F). Luego, vuelva a introducir el cerdo en el aceite caliente y fríalo a fuego alto durante aproximadamente 1 minuto hasta que esté dorado y crujiente. Esta segunda fritura es crucial para lograr ese exterior crujiente característico manteniendo el interior jugoso. Tenga cuidado de que no se queme; una fritura rápida es clave.
Step 9
Mientras se fríe el cerdo, prepare la salsa. Coloque la sartén con los ingredientes de la salsa a fuego alto y déjela hervir durante 2 minutos para disolver completamente el azúcar. Una vez que hierva, agregue las zanahorias y pepinos preparados. En un tazón pequeño aparte, mezcle 1/2 cucharada de maicena con 1 cucharada de agua para hacer una mezcla. Vierta gradualmente esta mezcla en la salsa hirviendo mientras revuelve, hasta que alcance el grosor deseado. Cocine a fuego lento durante otros 20 segundos a fuego bajo para obtener una salsa brillante.
Step 10
¡Y el paso final! Agregue el cerdo frito dos veces a la salsa Guo Bao Rou terminada. Mezcle rápidamente todo para cubrir uniformemente el cerdo con la salsa brillante. Tendrá un hermoso Guo Bao Rou con un recubrimiento masticable y un interior jugoso. ¡Sírvalo inmediatamente para disfrutar de la mejor textura y sabor!
