Cerdo Hervido Tierno y Delicioso de Pierna
Cómo Hervir Cerdo de Pierna para un Sabor Delicioso: Receta Sencilla y Tiempos de Cocción Perfectos
¡Disfruta de un delicioso cerdo hervido en cualquier momento con esta sencilla receta! Hoy te mostraremos cómo preparar cerdo hervido increíblemente sabroso utilizando pierna de cerdo, conocida por su equilibrado contenido de carne magra y su textura masticable. El cerdo hervido, o ‘suyuk’, queda maravillosamente tierno y sabroso cuando se cocina a fuego lento con ingredientes aromáticos durante el tiempo adecuado. Aunque también se pueden usar panceta o paleta de cerdo, yo prefiero la pierna de cerdo con la corteza para disfrutar de su deliciosa textura. Incluso con una buena cantidad de carne magra, el control adecuado del calor y el tiempo aseguran que permanezca tierno. Aunque a menudo preparo cerdo hervido ‘sin agua’, hoy optamos por un método sencillo usando agua y aromáticos. Al añadir doenjang (pasta de soja fermentada) y varias hierbas, eliminamos cualquier olor fuerte, y al gestionar cuidadosamente el calor de alto a medio y luego a bajo, logramos un resultado jugoso y delicioso. Combina perfectamente con kimchi o camarones salados, y para aquellos que prefieren sabores más suaves, también es delicioso con arroz y ssamjang. Personalmente, lo disfruté con un acompañamiento de camarones salados aderezados y kimchi de col, ¡y prácticamente nos devoramos un kilo entero! ¡Empecemos a preparar el cerdo hervido más delicioso.
Ingredientes
- Pierna de cerdo (con corteza) 800g
- 1 tallo de cebolleta
- 1 puñado de dientes de ajo enteros (aproximadamente 10-12)
- 1/2 cebolla
- 1 cucharada de doenjang (pasta de soja fermentada)
- 15 granos de pimienta negra en grano
- 2-3 hojas de laurel
- 3 cucharadas de mirin (o vino de arroz)
- 1 litro de agua
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara 800g de pierna de cerdo, nuestro ingrediente estrella. Usar pierna de cerdo con la corteza adherida (‘mibaek ap-darisal’) añade una maravillosa textura masticable. Seca la superficie de la carne a fondo con toallas de papel para eliminar cualquier exceso de sangre. Este paso es crucial para un sabor limpio sin olores fuertes.
Step 2
A continuación, prepara los aromáticos que infusionarán el cerdo con sabor. Necesitarás 1 tallo de cebolleta, 1/2 cebolla y un puñado de dientes de ajo enteros. Puedes dejarles la piel a los ajos o pelarlos, como prefieras.
Step 3
Ahora, ten lista tu olla. Coloca la pierna de cerdo, después de secarla, en el fondo de la olla. Coloca la cebolleta, la cebolla y los ajos preparados de forma atractiva sobre la carne.
Step 4
Añade 1 cucharada de doenjang (pasta de soja fermentada). El doenjang es excelente para eliminar cualquier olor fuerte del cerdo y también añade una sutil profundidad salada al caldo.
Step 5
Vierte 3 cucharadas de mirin (o vino de arroz). El mirin ayuda a ablandar la carne y reduce aún más los olores no deseados. Si no tienes mirin, puedes usar soju o incluso un vino de cocina neutro. Finalmente, añade 1 litro de agua.
Step 6
Mezcla suavemente los ingredientes en la olla para ayudar a disolver el doenjang. Ten cuidado de no desmenuzar la carne al remover.
Step 7
Ahora, pon el fuego al máximo y lleva el agua a ebullición. Añade 2-3 hojas de laurel a la olla para una capa adicional de fragancia sutil. (Si lo olvidas, ¡no te preocupes, añádelas más tarde!)
Step 8
Una vez que el agua esté hirviendo a borbotones, retira la tapa y deja que hierva vigorosamente a fuego alto durante 10 minutos. Esta etapa inicial ayuda a eliminar las impurezas y los olores iniciales fuertes de la carne.
Step 9
Después de 10 minutos, tapa la olla y reduce el fuego a medio. Cocina a fuego lento durante otros 20 minutos. Cocinar a fuego medio permite que el cerdo se cocine suavemente por dentro, asegurando que quede tierno.
Step 10
Después de los 20 minutos a fuego medio, retira la tapa, da la vuelta al trozo de cerdo y reduce el fuego a bajo. Continúa cocinando a fuego lento durante otros 20 minutos. El tiempo total de cocción es de aproximadamente 50 minutos, ajustando el calor de alto a medio y luego a bajo. Este proceso de cocción gradual es clave para lograr un cerdo hervido increíblemente tierno.
Step 11
Una vez completados los 50 minutos de cocción, apaga el fuego. Deja el cerdo en la olla, tapado, para que repose durante 5-10 minutos. Este período de reposo, o ‘tem-dringi’ (infusión), permite que los jugos se redistribuyan por toda la carne, haciéndola aún más jugosa y tierna.
Step 12
Después del reposo, retira con cuidado el cerdo hervido de la olla y déjalo enfriar ligeramente. Es mejor dejarlo enfriar un poco antes de cortarlo, ya que puede desmoronarse si se corta muy caliente. Se recomienda usar un cuchillo serrado, como un cuchillo de pan, ya que corta la carne limpiamente sin aplastarla.
