Cerdo Salteado Picante y Dulce (Jeyuk Bokkeum)
Delicioso Jeyuk Bokkeum: Un Marinado con Salsa Perfectamente Picante y Dulce
Descubra el irresistible sabor del Jeyuk Bokkeum, un plato coreano de cerdo salteado marinado en una salsa equilibrada entre picante y dulce. Es increíblemente versátil: disfrútelo envuelto en lechuga fresca (ssam), mezclado con arroz para un delicioso arroz frito, o servido sobre una cama de arroz como un plato contundente. ¡Esta receta es perfecta para una comida rápida entre semana o una ocasión especial!
Ingredientes Principales
- 1 kg de paleta o panceta de cerdo, cortada en filetes finos para saltear
- 1 Cebolla, cortada en juliana fina
- 1/2 Zanahoria, cortada en rodajas finas
- 1 Cebolleta (cebolla de verdeo), cortada en diagonal
- 3 Hojas de repollo, cortadas en trozos del tamaño de un bocado
- 10 Hojas de perilla, cortadas en juliana fina (para decorar)
- Una pizca de semillas de sésamo tostadas (para decorar)
- 2 Cucharadas de aceite vegetal
Marinado del Cerdo
- 4 Cucharadas de Mirin (vino de arroz)
- 2 Cucharadas de azúcar
- Una pizca de pimienta negra
Salsa Jeyuk Bokkeum
- 6 Cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 Cucharadas de ajo picado
- 8 Cucharadas de salsa de soja (para saltear, ‘jin ganjang’)
- 1.5 Cucharadas de Gochujang (pasta de chile coreano)
- 4 Cucharadas de Oligodang (jarabe de maíz o jarabe de arroz)
- 1 Cucharada de aceite de sésamo
- 4 Cucharadas de Mirin (vino de arroz)
- 2 Cucharadas de azúcar
- Una pizca de pimienta negra
Salsa Jeyuk Bokkeum
- 6 Cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 Cucharadas de ajo picado
- 8 Cucharadas de salsa de soja (para saltear, ‘jin ganjang’)
- 1.5 Cucharadas de Gochujang (pasta de chile coreano)
- 4 Cucharadas de Oligodang (jarabe de maíz o jarabe de arroz)
- 1 Cucharada de aceite de sésamo
Instrucciones de preparación
Step 1
En un bol, coloque los 1 kg de cerdo cortado en filetes finos. Agregue los ingredientes del marinado: 4 cucharadas de Mirin, 2 cucharadas de azúcar y una pizca de pimienta negra. Masajee suavemente los ingredientes en el cerdo con las manos y deje marinar durante unos 10 minutos. Este paso ayuda a ablandar la carne y eliminar olores indeseados.
Step 2
Ahora, preparemos las verduras. Pele y corte la cebolla en juliana fina. Corte la cebolleta en diagonal en trozos del tamaño de un bocado. Corte la zanahoria en rodajas finas o en tiras, como prefiera. Estas verduras aportarán textura y sabor al plato.
Step 3
Corte las hojas de repollo en trozos del tamaño de un bocado, similares en tamaño a las rodajas de zanahoria. Para las hojas de perilla, lávelas, séquelas y luego córtelas en juliana fina. Se usarán como guarnición fresca al final, añadiendo un aroma maravilloso.
Step 4
¡Preparemos la salsa característica de Jeyuk Bokkeum! En un bol aparte, combine 6 cucharadas de Gochugaru, 2 cucharadas de ajo picado, 8 cucharadas de salsa de soja, 1.5 cucharadas de Gochujang, 4 cucharadas de Oligodang y 1 cucharada de aceite de sésamo. Revuelva todo hasta que esté bien combinado y suave. Asegúrese de que no queden grumos de pasta de chile o copos.
Step 5
Agregue la cebolla, la cebolleta y la zanahoria cortadas a un bol. Vierta aproximadamente la mitad de la salsa Jeyuk preparada sobre ellas. Mezcle suavemente las verduras con las manos para cubrirlas uniformemente con la salsa. Marinar las verduras primero ayuda a que absorban mejor los sabores.
Step 6
Ahora, añada el cerdo marinado al bol con las verduras. Vierta el resto de la salsa Jeyuk sobre todo. Mezcle bien con las manos, asegurándose de que cada trozo de cerdo y verdura esté bien cubierto con la sabrosa salsa. Deje marinar durante al menos otros 10 minutos para que los sabores se mezclen maravillosamente.
Step 7
Caliente 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén grande o wok a fuego medio-alto. Agregue una porción del cerdo y las verduras marinados (no llene demasiado la sartén; cocine en tandas si es necesario). Saltee rápidamente hasta que el cerdo esté aproximadamente a mitad de cocción. Cocinar rápidamente a fuego alto ayuda a sellar los jugos.
Step 8
Una vez que el cerdo esté parcialmente cocido y haya cambiado de color, agregue el repollo cortado a la sartén. Continúe salteando hasta que el repollo se ablande y esté tierno, unos 3-5 minutos. Vigílelo para evitar que se queme.
Step 9
Cuando el cerdo esté completamente cocido y la salsa se haya espesado ligeramente, reduciéndose a un glaseado, el plato estará casi listo. Justo antes de apagar el fuego, espolvoree una pizca de semillas de sésamo tostadas por encima y dé una última mezcla. Esto añade un hermoso acabado a nuez. No dude en añadir algunos chiles cortados para darle más picante si lo desea.
Step 10
Transfiera el delicioso Jeyuk Bokkeum a una fuente para servir. Cubra generosamente con las hojas de perilla cortadas en juliana para un estallido de aroma y sabor fresco. ¡Sírvalo caliente con arroz al vapor y sus verduras ssam favoritas para una comida coreana completa y satisfactoria!
