Costillas Cortas de Res Estofadas (So Galbi Jjim): Una Receta Especial para el Cumpleaños de mi Esposo
Costillas Cortas Coreanas Estofadas con Sabor Casero
Para el primer cumpleaños de mi esposo después de casarnos, decidí preparar el plato con el que más confianza tenía: So Galbi Jjim. Esta receta captura la textura tierna que se derrite en la boca y los sabores profundos y ricos que la convierten en un plato festivo perfecto.
Ingredientes Principales
- 1kg de Costillas Cortas de Res
- 10 Castañas
- 10 Azufaifas (dátiles coreanos)
- 1 Manzana
- 1 Pera
- 1 Cebolla
- 1/3 Rábano Daikon
- 1 Zanahoria
Sazón y Aromáticos
- 5 Cucharadas de Salsa de Soja (Jin-ganjang)
- Pizca de Pimienta Negra
- Pizca de Sal
- 1 Cucharada de Extracto de Maesil (Jarabe de Ciruela)
- 10-15 Dientes de Ajo pelados (opcional)
- 1-2 Chiles Verdes Coreanos (opcional)
- Agua, al gusto
- Semillas de Sésamo, para decorar
- 5 Cucharadas de Salsa de Soja (Jin-ganjang)
- Pizca de Pimienta Negra
- Pizca de Sal
- 1 Cucharada de Extracto de Maesil (Jarabe de Ciruela)
- 10-15 Dientes de Ajo pelados (opcional)
- 1-2 Chiles Verdes Coreanos (opcional)
- Agua, al gusto
- Semillas de Sésamo, para decorar
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza sumergiendo los 1kg de costillas cortas de res en agua fría durante unos 30 minutos para eliminar el exceso de sangre. Este paso crucial ayuda a eliminar cualquier sabor a caza y asegura un plato estofado más limpio y sabroso.
Step 2
Después de remojar, seca las costillas cortas con papel de cocina. Recorta cualquier trozo grande de grasa excesiva. Haz cortes ligeros en las costillas con un cuchillo; esto ayuda a que el adobo penetre más profundamente en la carne, haciéndola más tierna y sabrosa.
Step 3
Lleva a ebullición una olla grande con abundante agua. Añade las costillas cortas preparadas, una pizca de sal y una pizca de pimienta. Blanquea las costillas durante unos 5-7 minutos a fuego alto. Esta cocción inicial ayuda a eliminar las impurezas y el exceso de grasa de la carne, resultando en un líquido de estofado más claro. Desecha el agua y enjuaga las costillas suavemente bajo agua fría.
Step 4
Mientras se preparan las costillas, alista las verduras. Corta el rábano daikon en trozos grandes. Pela las castañas y lava las azufaifas. Corta la zanahoria en trozos de tamaño similar al rábano. Prepara los dientes de ajo pelados. Si te gusta un toque picante, puedes cortar 1-2 chiles verdes coreanos en diagonal. (Los champiñones como el shiitake también pueden ser una adición deliciosa).
Step 5
Ahora, preparemos la sabrosa salsa. En una licuadora, combina 1 manzana, 1/2 pera y 1 cebolla, todo cortado en trozos grandes. Licúa hasta obtener una mezcla suave. Estas frutas y verduras proporcionarán una dulzura natural y profundidad de sabor, reduciendo la necesidad de añadir azúcar. En un bol, mezcla el puré de frutas y verduras licuadas con 5 cucharadas de salsa de soja y 1 cucharada de extracto de maesil. Revuelve bien. (Si prefieres un plato más dulce, puedes añadir 1 cucharadita de azúcar).
Step 6
¡Es hora de estofar! Coloca las costillas cortas blanqueadas en una olla. Añade primero los trozos grandes de rábano daikon, las castañas y las azufaifas. Vierte toda la salsa preparada sobre las costillas y lleva a ebullición a fuego alto durante 15 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen. Luego, añade las zanahorias, los dientes de ajo pelados y los chiles verdes coreanos (si los usas). Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante otros 20 minutos, permitiendo que las costillas se ablanden maravillosamente. Cocinar las costillas cortas de manera lenta y prolongada es clave para lograr una textura increíblemente suave. Rociar las costillas con la salsa periódicamente las mantendrá jugosas.
Step 7
Finalmente, espolvorea unas semillas de sésamo sobre el So Galbi Jjim terminado para una hermosa decoración. ¡Sirve este plato sustancioso y delicioso con arroz caliente para una comida verdaderamente satisfactoria!
