Costillas de Cerdo Estofadas Coreanas: Un Festín de Sabor en Casa
[Receta Casera] ¡Prepara un Delicioso Estofado de Costillas de Cerdo!
Inspirado por un programa de cocina en televisión, me animé a preparar costillas de cerdo estofadas en casa. ¡El resultado es un plato reconfortante y lleno de sabor, perfecto para compartir! La combinación de dulce, salado y un toque picante es irresistible.
Ingredientes Principales
- Costillas de Cerdo (Espalda): 1 pieza (aprox. 1kg)
- Doenjang (Pasta de Soja Coreana): 2 cucharadas (para el primer hervor)
- Fideos de Batata (en remojo): Una porción (aprox. 100g)
Para el Primer Hervor
- Doenjang (Pasta de Soja Coreana): 2 cucharadas
- Hojas de Laurel: 6-7
- Granos de Pimienta Negra Entera: 1 cucharada
- Soju o Mirin (Vino de Arroz): 2 cucharadas
Verduras
- Cebolleta (Parte Verde y Blanca): 2 tallos
- Chile Serrano (o similar picante): 2 unidades
- Chile Rojo (Morrón): 1 unidad
Adobo Salado y Dulce
- Caldo de Costillas de Cerdo: 7 tazas (aprox. 1.4L)
- Gochugaru (Chile Coreano en Polvo): 3 tazas (aprox. 150g)
- Salsa Teriyaki (comercial): 3 tazas (aprox. 600ml)
- Ajo Picado: 1 cucharada
- Jugo de Pera (comercial): 1 paquete (aprox. 100ml)
- Aceite de Perilla (o Aceite de Sésamo): 1 cucharada
- Dashida (o Glutamato Monosódico): 1 cucharadita
- Doenjang (Pasta de Soja Coreana): 2 cucharadas
- Hojas de Laurel: 6-7
- Granos de Pimienta Negra Entera: 1 cucharada
- Soju o Mirin (Vino de Arroz): 2 cucharadas
Verduras
- Cebolleta (Parte Verde y Blanca): 2 tallos
- Chile Serrano (o similar picante): 2 unidades
- Chile Rojo (Morrón): 1 unidad
Adobo Salado y Dulce
- Caldo de Costillas de Cerdo: 7 tazas (aprox. 1.4L)
- Gochugaru (Chile Coreano en Polvo): 3 tazas (aprox. 150g)
- Salsa Teriyaki (comercial): 3 tazas (aprox. 600ml)
- Ajo Picado: 1 cucharada
- Jugo de Pera (comercial): 1 paquete (aprox. 100ml)
- Aceite de Perilla (o Aceite de Sésamo): 1 cucharada
- Dashida (o Glutamato Monosódico): 1 cucharadita
- Caldo de Costillas de Cerdo: 7 tazas (aprox. 1.4L)
- Gochugaru (Chile Coreano en Polvo): 3 tazas (aprox. 150g)
- Salsa Teriyaki (comercial): 3 tazas (aprox. 600ml)
- Ajo Picado: 1 cucharada
- Jugo de Pera (comercial): 1 paquete (aprox. 100ml)
- Aceite de Perilla (o Aceite de Sésamo): 1 cucharada
- Dashida (o Glutamato Monosódico): 1 cucharadita
Instrucciones de preparación
Step 1
Lava muy bien las costillas de cerdo bajo agua fría para eliminar cualquier rastro de sangre. Coloca las costillas en una olla grande y cúbrelas con agua. Añade 2 cucharadas de doenjang, las hojas de laurel, los granos de pimienta y 2 cucharadas de soju o mirin. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 30 minutos para eliminar las impurezas.
Step 2
Después de este primer hervor, lava cada costilla cuidadosamente bajo agua fría, asegurándote de limpiar entre los huesos y la carne para retirar la espuma y suciedad restante. Vuelve a colocar las costillas limpias en la olla. Añade 2 cucharadas de doenjang disueltas en agua (o un poco del caldo de las costillas). Cocina a fuego medio durante 1 hora y media, hasta que la carne esté muy tierna.
Step 3
Prepara las verduras. Corta las cebolletas en diagonal. Corta los chiles verdes y el chile rojo en diagonal también; estos añadirán un toque picante y color vibrante al plato.
Step 4
Para obtener el mejor sabor, remoja los fideos de batata (dangmyeon) en agua tibia durante unos 30 minutos antes de empezar a cocinar. Escúrrelos justo antes de añadirlos a la olla para que absorban bien la salsa.
Step 5
¡Después de cocinar a fuego lento durante 1 hora y media, las costillas de cerdo están perfectamente tiernas! No deseches el líquido de cocción; este caldo rico es la base secreta para una salsa sabrosa.
Step 6
Ahora, preparemos la deliciosa salsa. En un bol grande, mezcla 3 tazas de gochugaru, 3 tazas de salsa teriyaki, 1 cucharada de ajo picado, 1 paquete de jugo de pera, 1 cucharada de aceite de perilla y 1 cucharadita de Dashida o glutamato monosódico. Prueba y ajusta la sazón con sal o más salsa teriyaki si es necesario.
Step 7
Retira las costillas cocidas de la olla. Vierte 7 tazas del caldo de costillas reservado en la olla y añade 4-5 tazas de la salsa preparada, mezclando bien. Lleva la salsa a ebullición, luego vuelve a incorporar las costillas de cerdo. Cocina a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos, permitiendo que las costillas absorban los sabores.
Step 8
Una vez que las costillas hayan absorbido parte de la salsa, añade los fideos de batata remojados a la olla. Cocínalos junto con las costillas hasta que estén tiernos y hayan absorbido la deliciosa salsa.
Step 9
Finalmente, agrega las cebolletas y los chiles cortados. Cocina a fuego lento por unos minutos más hasta que todo esté bien caliente. ¡Tus deliciosas y sabrosas costillas de cerdo estofadas están listas para ser disfrutadas!
