Step 1

Remoja las costillas de res en agua fría durante 2 horas para eliminar la sangre. Cambia el agua al menos una vez durante este tiempo.

+ Mientras las costillas se remojan, pela y corta las batatas en trozos del tamaño de un bocado. También, pica groseramente las cebolletas y los chiles Cheongyang para decorar.

Step 2

Prepara el caldo de anchoas cocinando anchoas y alga kombu seca hasta obtener un caldo rico. Deja que se enfríe completamente antes de usar.

Step 3

En un bol, combina todos los ingredientes para la salsa de condimento. Mezcla bien hasta que esté uniforme y suave. Refrigerar la salsa un poco puede intensificar los sabores.

Step 4

Agrega 1 cucharada de doenjang a una olla con agua hirviendo. Blanquea las costillas remojadas durante unos 5 minutos después de que el agua vuelva a hervir. Esto ayuda a eliminar impurezas y olores residuales.

Step 5

Enjuaga las costillas blanqueadas a fondo bajo agua corriente fría para eliminar la espuma. Escúrrelas bien.

Step 6

Coloca las costillas escurridas en una olla a presión. Agrega la salsa de condimento preparada y mezcla bien con las manos, asegurándote de que cada pieza esté cubierta uniformemente. Deja marinar durante 20 minutos para permitir que los sabores penetren.

Step 7

Vierte el caldo de anchoas enfriado en la olla a presión con las costillas marinadas. Pon el fuego al máximo y lleva a ebullición.

Step 8

Una vez que el silbato de la olla a presión comience a sonar, reduce el fuego a medio-bajo y cocina durante 30 minutos. Después de 30 minutos, apaga el fuego y deja reposar durante 10 minutos. Este período de reposo es crucial para ablandar la carne.

Step 9

Transfiere con cuidado las costillas estofadas de la olla a presión a una sartén ancha. Coloca las batatas y zanahorias preparadas alrededor de las costillas.

Step 10

Vierte cualquier líquido de estofado restante de la olla a presión en la sartén. Agrega 1 taza de agua y lleva a fuego lento para que la salsa espese y reduzca.

Step 11

Comprueba si la salsa ha espesado y si las batatas y zanahorias están tiernas. Prueba la salsa y ajusta el condimento según sea necesario, agregando más salsa de soja, oligosacárido o pimienta negra a tu gusto. Justo antes de apagar el fuego, agrega las cebolletas y chiles Cheongyang picados groseramente y saltea brevemente para incorporar su sabor y aroma frescos.

Step 12

¡Felicidades! Has preparado con éxito unas costillas de res estofadas picantes increíblemente tiernas y sabrosas, donde la deliciosa salsa picante-dulce ha infusionado perfectamente cada bocado. ¡Disfruta de este plato satisfactorio que alivia el estrés!