Costillas de Res Estofadas Picantes
¡Alivia tu Estrés con Estas Sabrosas Costillas de Res Estofadas Picantes!
Estas costillas de res estofadas picantes se preparan sin gochujang, utilizando salsa de soja y chile en polvo para un sabor profundo y picante. A primera vista, pueden parecer costillas estofadas normales, pero un solo bocado te hará sentir un cosquilleo en la boca y todo tu estrés se disipará: ¡así de buenas son! El equilibrio perfecto entre la salsa picante y dulce es increíblemente adictivo. Esta receta utiliza una olla a presión para máxima ternura y rapidez. No dudes en ajustar el nivel de picante según tus preferencias.
Ingredientes Principales
- Costillas de res para estofar 1.5kg
- Batatas (camotes) medianas 3
- Zanahoria 1/3
- Cebolletas (para decorar) 2 manojos
- Chiles Cheongyang 1 manojo generoso
- Caldo de anchoas 3 tazas
- Doenjang (pasta de soja fermentada) 1 cucharada
- Salsa de soja
- Oligosacárido (o sirope de maíz)
- Pimienta negra
- Chile en polvo
Salsa de Condimento
- Salsa de soja 1 taza
- Azúcar 1 taza
- Chile en polvo 7 cucharadas
- Chile Cheongyang en polvo 3 cucharadas (ajustar nivel de picante)
- Cebolletas picadas 1.5 tazas
- Ajo picado 6 cucharadas
- Cebolla licuada 5 cucharadas
- Pera licuada 10 cucharadas
- Vino de cocina (Mirin) 8 cucharadas
- Pimienta negra 2 cucharadas
- Aceite de sésamo 2 cucharadas
- Salsa de soja 1 taza
- Azúcar 1 taza
- Chile en polvo 7 cucharadas
- Chile Cheongyang en polvo 3 cucharadas (ajustar nivel de picante)
- Cebolletas picadas 1.5 tazas
- Ajo picado 6 cucharadas
- Cebolla licuada 5 cucharadas
- Pera licuada 10 cucharadas
- Vino de cocina (Mirin) 8 cucharadas
- Pimienta negra 2 cucharadas
- Aceite de sésamo 2 cucharadas
Instrucciones de preparación
Step 1
Remoja las costillas de res en agua fría durante 2 horas para eliminar la sangre. Cambia el agua al menos una vez durante este tiempo.
+ Mientras las costillas se remojan, pela y corta las batatas en trozos del tamaño de un bocado. También, pica groseramente las cebolletas y los chiles Cheongyang para decorar.
Step 2
Prepara el caldo de anchoas cocinando anchoas y alga kombu seca hasta obtener un caldo rico. Deja que se enfríe completamente antes de usar.
Step 3
En un bol, combina todos los ingredientes para la salsa de condimento. Mezcla bien hasta que esté uniforme y suave. Refrigerar la salsa un poco puede intensificar los sabores.
Step 4
Agrega 1 cucharada de doenjang a una olla con agua hirviendo. Blanquea las costillas remojadas durante unos 5 minutos después de que el agua vuelva a hervir. Esto ayuda a eliminar impurezas y olores residuales.
Step 5
Enjuaga las costillas blanqueadas a fondo bajo agua corriente fría para eliminar la espuma. Escúrrelas bien.
Step 6
Coloca las costillas escurridas en una olla a presión. Agrega la salsa de condimento preparada y mezcla bien con las manos, asegurándote de que cada pieza esté cubierta uniformemente. Deja marinar durante 20 minutos para permitir que los sabores penetren.
Step 7
Vierte el caldo de anchoas enfriado en la olla a presión con las costillas marinadas. Pon el fuego al máximo y lleva a ebullición.
Step 8
Una vez que el silbato de la olla a presión comience a sonar, reduce el fuego a medio-bajo y cocina durante 30 minutos. Después de 30 minutos, apaga el fuego y deja reposar durante 10 minutos. Este período de reposo es crucial para ablandar la carne.
Step 9
Transfiere con cuidado las costillas estofadas de la olla a presión a una sartén ancha. Coloca las batatas y zanahorias preparadas alrededor de las costillas.
Step 10
Vierte cualquier líquido de estofado restante de la olla a presión en la sartén. Agrega 1 taza de agua y lleva a fuego lento para que la salsa espese y reduzca.
Step 11
Comprueba si la salsa ha espesado y si las batatas y zanahorias están tiernas. Prueba la salsa y ajusta el condimento según sea necesario, agregando más salsa de soja, oligosacárido o pimienta negra a tu gusto. Justo antes de apagar el fuego, agrega las cebolletas y chiles Cheongyang picados groseramente y saltea brevemente para incorporar su sabor y aroma frescos.
Step 12
¡Felicidades! Has preparado con éxito unas costillas de res estofadas picantes increíblemente tiernas y sabrosas, donde la deliciosa salsa picante-dulce ha infusionado perfectamente cada bocado. ¡Disfruta de este plato satisfactorio que alivia el estrés!
