Costillas de Res Estofadas: Ricas y Tiernas (Método con Olla a Presión)
Un Clásico Querido: Galbijjim Coreano (Costillas de Res Estofadas) Fácil de Hacer con Olla a Presión
Prepara el siempre popular Galbijjim, un reconfortante plato coreano de costillas de res estofadas, sin esfuerzo utilizando una olla a presión. Esta receta produce una carne increíblemente tierna y una salsa rica y sabrosa, perfecta para cualquier ocasión.
Ingredientes Principales
- 1kg de costillas de res para estofar
- 1/2 zanahoria
- Un trozo pequeño de rábano coreano (aproximadamente 100g)
- 1 calabaza pequeña (o calabaza kabocha)
- 9 castañas peladas
- 3 champiñones shiitake secos
Salsa para Estofar
- 1/2 cucharada de doenjang (pasta de soja fermentada coreana)
- 6 cucharadas de salsa de soja
- 1/2 cucharada de concentrado de jengibre (o jengibre rallado)
- 1 cucharada de vino de arroz o sake de cocina
- 1 cucharada de extracto de ciruela (o sirope)
- 4 dientes de ajo, picados (aproximadamente 1 cucharada)
- 1/2 cebolla
- 100ml de jugo de pera
- 1/2 cucharada de doenjang (pasta de soja fermentada coreana)
- 6 cucharadas de salsa de soja
- 1/2 cucharada de concentrado de jengibre (o jengibre rallado)
- 1 cucharada de vino de arroz o sake de cocina
- 1 cucharada de extracto de ciruela (o sirope)
- 4 dientes de ajo, picados (aproximadamente 1 cucharada)
- 1/2 cebolla
- 100ml de jugo de pera
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara las costillas de res para estofar. Es crucial eliminar la sangre sumergiéndolas en agua fría. Cambia el agua unas tres veces hasta que el agua salga clara. Este paso es esencial para un sabor limpio y para eliminar cualquier olor a caza, asegurando un galbijjim delicioso.
Step 2
Pela y prepara el rábano coreano y la zanahoria. Córtalos en trozos del tamaño de un bocado. Redondea suavemente los bordes de los trozos de rábano y zanahoria; esto ayuda a evitar que se desmoronen durante la cocción y los mantiene visualmente atractivos.
Step 3
Lava bien la calabaza. Para una textura más suave, corta la calabaza en trozos manejables. Colócalos con el lado cortado hacia abajo en un recipiente apto para microondas, cúbrelo con film transparente y cocina en el microondas durante 4 minutos. Este pre-cocinado al vapor hace que se cocinen de manera más uniforme más tarde. (Asegúrate de retirar las semillas antes de cocinar al vapor).
Step 4
Lleva a ebullición una olla con agua. Añade 1/2 cucharada de doenjang al agua hirviendo y blanquea brevemente las costillas de res durante unos 5 minutos. Este paso de blanqueo ayuda a eliminar impurezas y olores residuales de la carne, asegurando un sabor más puro.
Step 5
Después de blanquear, enjuaga las costillas a fondo bajo agua corriente fría. Presta especial atención a enjuagar las áreas alrededor de los huesos y donde la carne está adherida para asegurar la máxima limpieza.
Step 6
En una licuadora, combina la salsa de soja (6 cdas.), el concentrado de jengibre (1/2 cda.), el vino de arroz (1 cda.), el extracto de ciruela (1 cda.), el ajo picado (4 dientes), media cebolla y el jugo de pera (100ml). Licúa hasta obtener una mezcla suave para crear la salsa de estofado. Transfiere las costillas enjuagadas a una olla a presión, vierte la salsa sobre ellas y mezcla bien. Deja marinar las costillas en la salsa durante al menos 1 hora en el refrigerador para que absorban los sabores profundamente.
Step 7
Después de marinar, coloca las costillas en la olla a presión y lleva la salsa a ebullición a fuego alto con la tapa abierta. Retira cualquier espuma que suba a la superficie mientras hierve.
Step 8
Una vez que la salsa esté hirviendo vigorosamente, añade los champiñones shiitake secos (ligeramente enjuagados bajo agua corriente). Luego, añade las zanahorias preparadas, el rábano coreano, las castañas y la calabaza al vapor. Agrega estas verduras e ingredientes a la olla. Los ingredientes pueden reducir su tamaño al cocinarse, así que asegúrate de que estén cortados en porciones apropiadas.
Step 9
Cierra la tapa de la olla a presión. Cocina a fuego alto hasta que el regulador de presión comience a silbar o girar. Una vez que comience, reduce el fuego a medio-bajo y continúa cocinando durante 10 minutos. Si hiciste una cantidad generosa de salsa inicialmente, es posible que no necesites añadir agua extra ya que los ingredientes liberarán humedad. Si la salsa parece demasiado espesa, añade un poco de agua tibia.
Step 10
Después de los 10 minutos de cocción con el regulador de presión activo, apaga el fuego y deja que la presión se libere de forma natural durante 10 minutos (este es el paso de ‘reposo’ o ‘뜸들이기’). Una vez que la presión haya disminuido, abre la tapa para revelar tu Galbijjim perfectamente tierno y sabroso. Usar una olla a presión hace que la carne quede increíblemente suave, resultando en un plato universalmente amado.
